酸菜鱼怎么烧的步骤，酸菜鱼怎么烧的步骤图

怎么做酸菜鱼?

1、步骤1 主料：鱼肉300克、酸菜200克辅料：泡椒20克、花椒5克、八角2颗、鸡蛋1个、蒜3瓣、姜1块、葱10克步骤2 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。步骤3 将鱼剁成块，撒上少许盐，再用鸡蛋清拌一拌，抓匀，腌制15分钟左右。

2、做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

4、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

5、/17 将酸菜切丝（不要切细）。2/17 泡椒去根（tips：泡椒根发涩，如不去会影响口感）3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。4/17 朝天椒切小粒。5/17 先将鱼头取掉待用（tips：将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

1、我们准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。翻炒一会儿之后就可以加入水了，水适量没过鱼就可以了。

2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

3、步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

4、草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，将鱼肉片成薄片。将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。

5、鱼块洗净切块，用料酒、盐腌渍10分钟。酸菜剁碎，放入盘中加水浸泡，泡去味道，然后拧干水分备用。干辣椒切段，青红椒切丝备用。热锅加入食用油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。加入适量的水，煮沸后放入酸菜炖煮片刻。煮沸后，放入鱼块煮熟，煮至鱼熟透捞出备用。

6、将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。将泡酸菜洗净沥干，并切成1-3cm的小段。泡椒少许，干花椒少许备用。大蒜适量切片，大葱切断备用。锅中放入适量植物油烧热。将酸菜倒入锅里翻炒4-6分钟，把味道炒出来。

鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

首先将鱼肉切成薄片，用清水冲洗两三遍，加入蛋清等抓匀静置，酸菜，辣椒和葱姜蒜切碎；将花椒粒下锅炒香，加入辣椒，酸菜等翻炒出酸菜的香味，加水烧开，加入鱼片煮三分钟；另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒香，将炒香的辣椒倒入即可。

要想烧出好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行操作：准备食材：鲜鱼、酸菜、豆瓣酱、姜蒜等调味料。处理鱼：将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。处理酸菜：将酸菜泡水洗净，切成小段备用。炒锅中加入适量油，加热后放入姜蒜炒香。加入豆瓣酱炒出红油，然后加入酸菜翻炒均匀。

食材：鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜几片、蒜少量、花椒少量、干辣椒少量、盐少量。先把鱼处理好，然后生姜洗净切片、蒜瓣去皮，加入些料酒或调料进行腌制，可把鱼身划几刀好入味。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

2、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，沥干水份。再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右。再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。

4、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香，然后下酸菜一起炒。