说起千层饼，做法也特别多，可以蒸、煎、烤，当然做法不同，吃起来口感也就不一样，今天在这里分享4款千层饼不同的做法，每一种都超级好吃哦！
第一种
这个饼它集齐了咸香、酥脆、柔软、多层的口感。
〖 食材清单 〗
面团：面粉300克、盐3克、开水90毫升、凉水80毫升
油酥：面粉40克、盐2克、熟油40克
葱花适量、食用油适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉300克、盐3克，今天做的是半烫面，开水90毫升、凉水80毫升，半烫面做出来的饼不仅柔软，还很劲道
基本的揉成形后先醒10分钟，再来揉就很容易揉光滑了，一点都不费劲，这个面团儿是偏软的，醒发一个小时；
2、来做油酥：面粉40克、盐2克、熟油40克，油酥就做好了；
3、再来切点葱花，葱花是比较出味儿的，我一般烙饼都会放；
4、面团儿醒好后继续揉一揉，分成两份，揉光滑后就可以擀面了，这个饼已经醒了一个小时，还是比较好擀开的，尽可能的擀成一个长方形，不用擀的特别薄，0.5厘米左右都可以；
5、油酥、葱花，微微的压一下；现在来切面，面片上下各切三刀，切得越多，饼的层次就会越多，刀口的宽度大约是面片的三分之一，对折起来，继续折，这个面皮你轻轻的拉扯一下，它是不会破的，收尾的时候把有刀口的地方包起来，避免油酥漏出来，全部做好继续醒10分钟；
6、10分钟后我们从第一个包好的饼开始，先用手掌压一下，擀开擀薄，擀的时候不要一下子太用劲儿，慢慢地擀，尽量不要擀破，稍微的有一点点也没有太大关系，全部擀好后我们就可以开始烙了；
7、平底锅刷油，放入面团，表面再刷一层油锁住水分，盖上用中火烙，两分钟后翻面，盖上继续烙，两分钟后开盖看一下，这个饼已经烙熟了，如果你想吃特别酥脆的，可以多烙一会儿，注意勤翻面，不烙糊就可以了；
我们的千层饼就做好啦，这个颜色看起来就特别有诱惑力，吃的时候切小块，切的时候我就听到脆脆的声音了，外表金黄酥脆，内里柔软劲道，还有浓郁的葱香味儿，喜欢就赶紧收藏试试吧！
第二种
这款做法是先蒸后烙，就是把生胚，先上锅蒸熟，蒸的饼暄软又劲道，然后放在平底锅里烙一烙，把两面煎的金黄，这样外皮是酥脆的，特好吃。
〖 食材清单 〗
面团儿：面粉300克 酵母3克 白糖5克 常温水150毫升
油酥：面粉30克 盐3克 热油40克 白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，面粉300克，酵母3克，白糖5克，温水150毫升，揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大。
2、再来做一个油酥，面粉30克，盐3克，热油40克，拌匀。
3、最近的温度又降了下来，我这个面团儿足足醒发了3个小时，先揉搓排气，擀成长方形的薄片，全部抹上油酥。
4、用刀像这样划出口子，这是面饼出层次的关键，再叠起来，收口处捏紧实后先醒10分钟。
5、10分钟后再来轻轻的擀开，擀薄，擀成一个大面饼后表面抹上一层清水，撒点白芝麻，吃起来的口感更香，放入蒸锅醒发至体积的1.5倍大。
6、现在上锅蒸，冷水上锅，大火15分钟，关火焖5分钟，出锅。
7、平底锅刷油，放入面饼，用小火慢慢地烙，烙至一面金黄再翻面
这个发面饼是包了油酥的，烙一下外层会特别酥香焦脆
你们看一下这个颜色，是不是特别诱人，吃的时候直接切小块儿就可以了，一层一层的，完全可以一片片撕开了吃。
第三种
这是一款不用发面的千层饼，做法虽然简单，但丝毫不影响它的口感哦，口感外酥里软，层次分明，可以一层一层撕着吃，不会出现层次粘连，分不开的情况，做法比包子简单，比馒头好吃。
〖 食材清单 〗
面团：面粉300克、盐3克、温水180毫升
油酥：面粉40克、盐4克、油40克
食用油适量、白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉300克、盐3克、温水180毫升，这个面团儿是偏软的，揉的时候不是特别好揉，基本的揉成形后先松弛10分钟，再来揉光滑就很简单了，表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来，至少醒1个小时；
2、来做油酥：面粉40克、盐4克、油40克，拌匀；
3、面团儿醒好后的延展性是非常好的，取出来直接擀面，擀开擀薄，擀成一个长方形的大面片后均匀地抹上油酥
再撒点干面粉，烙出来的饼层次会更分明，像这样两边对称切面，各切断三分之一
叠起来，收口处捏紧；
4、先轻轻地压开，再擀开，擀成一个长方形的大面饼后表面抹上清水，撒点白芝麻，吃起来会更香；
5、热锅倒油，放入面饼，盖上盖子用中小火慢慢烙，烙至一面微微变色翻烙另一面，勤翻面，烙至两面金黄焦脆出锅；
吃的时候切小块，稍微的抖散后千层饼的层次就出来了，一张一张的薄如纸，外层还是非常酥脆的。
第四种
〖 食材清单 〗400克面粉、2克的食盐、食用油、葱花、一勺盐、半勺十三香、一勺面粉
〖 制作步骤 〗
1、倒入400克面粉，加2克的食盐以增加面团的筋性，边加温水边搅拌成絮状后上手揉成光滑的面团，再揉成长条后分成大小相等的剂子，将每个小剂子揉圆后用掌心压扁；
2、在面团的正反两面都刷上一层食用油，这样可以让面团延展性更好，盖上盖子静置一个小时；
3、这时候我们可以切点葱花
装入碗中后加一勺盐、半勺十三香、一勺面粉，搅拌均匀，锅中加热倒入食用油，烧热之后关火，倒入刚刚装有葱花的碗中，搅拌均匀，油酥就做好了；
4、砧板上抹油，防止沾粘，将松弛好的面团擀成薄片，刷上一层油酥，然后像小时候折扇子一样折叠起来，会更有层次感，然后拿捏住两头，像拉面条一样摔打10下左右，从一头卷起来，收口处放下面，全部做好后盖上保鲜膜二次松弛15分钟；
5、准备好油纸，将面饼生胚放上去，用擀面杖擀成大薄饼，全部做好之后就可以放进冰箱冷冻起来，早上起来拿一张出来直接烙就可以，也不用解冻，非常的方便；
6、平底锅刷油，放入面饼，小火烙至金黄后翻至另一面，可以稍微用筷子和铲子挤压一下面饼，以增加面饼的层次感，煎至两面焦黄的样子就可以出锅了；
然后可以根据个人口味添加配料，比如鸡蛋、青菜、火腿等等，即营养又健康，而且卷起来吃非常的美味可口，自制手抓饼就做好啦！
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