麻辣烫汤料的配方怎么做
1、将老油放入锅中烧至七成热；放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香；放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
2、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。做香味蔬菜油。
3、原料：花椒、葱蒜、豆瓣酱、火锅底料、盐，鸡精。大葱两棵，豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以了。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。
如何做麻辣料
下列为三种麻辣调料撒料的配方调制方法：准备味精15克、胡椒粉15克、十三香15克、孜然粉15克、花椒面100克、辣椒面35克、盐少许。一起拌匀即可；准备辣椒粉20克、孜然粉10克、花椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克。
准备好辣椒面、花椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、味精等调料。 将辣椒面、花椒粉、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、味精，搅拌均匀即可。 如果想要口感更加麻辣，可以适量增加辣椒面和花椒粉的比例。
秘制麻辣料：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
做法：先将辣椒切成小段。将切好的辣椒炸至褐色。然后再将花椒、八角茴香、小茴香、砂仁、白豆蔻、丁香、荜茇、高良姜、肉豆蔻、草果、草豆蔻、肉桂都放入炒锅中炒香。可在其少量加入四川豆瓣酱进行调味。煸葱姜蒜，并加入适量的酱油、糖、醋、酒进行调味。
四川麻辣料的配方
1、四川麻辣烫底料配方： 花椒粒50克，干辣椒100克，姜片50克，蒜瓣50克，大葱50克，香叶10克，桂皮5克，丁香5克，八角5克，草果5克，白芷5克，甘草5克，陈皮5克，山奈5克，小茴香5克，大料5克。 将所有材料洗净，晾干，放入烤箱中烤至干燥，温度控制在50℃左右，时间约为2-3小时。
2、下列为三种麻辣调料撒料的配方调制方法：准备味精15克、胡椒粉15克、十三香15克、孜然粉15克、花椒面100克、辣椒面35克、盐少许。一起拌匀即可；准备辣椒粉20克、孜然粉10克、花椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克。
3、方法一：准备好材料：辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油半碗；起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
4、正宗四川麻辣烫底料配方如下，麻辣烫底料的炒制配方：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克。还有，冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克。
5、麻辣烫底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。
麻辣烫底料配方做法
麻辣烫底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、芝麻酱、鸡精、盐、油。 将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切末备用。 热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。 加入豆瓣酱、郫县豆瓣、芝麻酱煸炒均匀。
麻辣烫火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草、鸡精、盐、酱油、料酒、糖、鸡油。 将花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草用油煸炒出香味。
四川麻辣烫底料做法： 将磨好的底料粉末放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至香味四溢。 加入适量的水，煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料，煮10分钟左右即可。 最后加入适量的辣椒油和花椒油，煮开即可。
麻辣烫的配方是什么?
麻辣烫的做法：麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
麻辣烫的汤汁采用鸡汤作为基底，并加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等调料精心熬制而成。
麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。
将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
麻辣烫汤料的配方主要包括底料和汤料两部分。底料是麻辣烫的灵魂，它决定了麻辣烫的主要风味。常见的底料配方包括牛油、豆瓣酱、各种香料以及辣椒等。具体来说，可以选用牛油30斤、糍粑辣椒10斤、郫县豆瓣3斤，再加入老姜2斤、白酒2斤以及多种香料如八角、桂皮、丁香、小茴香等，共同炒制而成。
麻辣料的做法及配方
做法：先将辣椒切成小段。将切好的辣椒炸至褐色。然后再将花椒、八角茴香、小茴香、砂仁、白豆蔻、丁香、荜茇、高良姜、肉豆蔻、草果、草豆蔻、肉桂都放入炒锅中炒香。可在其少量加入四川豆瓣酱进行调味。煸葱姜蒜，并加入适量的酱油、糖、醋、酒进行调味。
准备好辣椒面、花椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、味精等调料。 将辣椒面、花椒粉、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、味精，搅拌均匀即可。 如果想要口感更加麻辣，可以适量增加辣椒面和花椒粉的比例。
香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
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