中秋将至，分享7道好吃的月饼，步骤详细容易上手，学会不用买了！
【金沙肉松广式月饼】
食材：普通中筋面粉140克，枧水2克，转化糖浆100克，花生油35克。咸蛋黄16个，肉松350克，香甜沙拉酱160克。熟糯米粉少许。
蛋黄水：一个蛋黄，一勺蛋清，一勺清水。
分量：50克的月饼20个。
【具体做法】
1、转化糖浆中倒入花生油和枧水，充分搅拌均匀。筛入面粉，揉成光滑的面团，揉好的面团用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏1小时。
2、咸蛋黄用食用油浸泡3天，夹出来放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟。
3、咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松，挤出沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱的量可以让蛋黄和肉松抱团就可以了，按照35克一个，分成20份。这样金沙肉松馅儿就做好了。
4、冷藏好的月饼皮分成20份，每个约15克左右。
5、取一个月饼皮擀薄，包入一个金沙肉松馅儿。左手大拇指往下按馅儿，右手虎口轻轻往上推月饼皮，直到月饼皮完全将馅儿包裹住。
6、收好口之后过一圈糯米粉，放入模具，整理平整，倒扣过来就是非常漂亮的图案了。
7、烤箱预热180℃，月饼用喷壶喷上一层清水，送入烤箱烤5分钟定型。
8、月饼定型之后拿出来，一个蛋黄，一勺蛋清，一勺清水搅匀，用毛刷刷上一层蛋黄液。
9、继续入烤箱烤15分钟。烤好之后月饼外皮会稍微硬一些，等待3天回油，就会绵软啦！
【曲奇月饼】
食材：低粉150克，黄油60克，糖粉30克，清水60克，红曲粉1克（不做造型的不需要），水果馅儿700克。糯米粉或者玉米淀粉50克（用来防粘）。
分量：20个
【具体做法】
1、将低粉、黄油、糖粉、清水混合在一起，揉成面团。不需要像做饼干一样去打发黄油，以免烤的过程会膨胀。
2、揉好的面团揪出30克，加入红曲粉揉成粉色的面团，平均分成20份。白色面团同样平均分成20份。我是用红色的面团来压出心形，如果不做造型就直接将白面团平均分成20份。
3、水果馅儿根据个人喜欢，我用的是凤梨馅儿，还有一些五仁馅儿。
4、花片上撒上一层糯米粉，再抖掉多余的，将红色面团压在心形的部位。将花片放入模具。
5、白色面团包入一个水果馅儿，收好口，放入模具。
6、将模具朝下，一手扶着底座，一手往下压。将月饼推出来。
7、烤箱预热170℃，烤20分钟。中途在月饼上面放入一张锡纸，这样月饼就不会上色太深，成品更好看。
【五仁月饼】
月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆300克，枧水8克，花生油100克
五仁馅儿：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克，冬瓜糖80克，青红丝40克，糯米粉250克，花生油60克，凉开水180克，白糖20克。
具体做法：
1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。
2、倒入面粉，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。
3、糯米粉倒入锅中炒熟，炒至微微发黄的状态，可以多炒50克左右，后面压模的时候还得用。
4、所有的坚果都烤熟，或者炒熟，可以自己随意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青红丝我是买的现成的，没有的话可以不放。
5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，搅拌均匀。
6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了。如果不成团可以加少许清水调节一下。
7、月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样我们做出来的月饼就是50克一个。
8、取一个月饼皮，按个小窝，放入五仁馅儿，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。
9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈，选择自己喜欢的月饼模，放进去压出花型。
10、烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面定型，拿出来刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。
【蒸月饼】
食材：面粉300克，清水150克，发酵粉3克，黑芝麻150克，白芝麻100克，木糖醇50克。菠菜粉2克，红曲粉1克，南瓜粉2克，可可粉2克。
【步骤】
1、面粉中加入发酵粉，倒入清水，揉成光滑的面团发酵至两倍大。
2、等待发酵的时间，芝麻入锅小火炒熟碾碎加白糖拌匀。
3、发酵好的面团，揪下几个小面团，分别加入南瓜粉、菠菜粉、红曲粉、可可粉揉出几个带颜色的面团。白面团揉压排气，重新揉圆。
4、模具撒一层面粉，再抖掉，将带颜色的面团按照团案压好。面团表面抹一层清水，方便跟白面团粘在一起。
5、白面团分成6份，取一份包入芝麻馅儿，收好口。放入模具压扁。
6、将模具倒扣，面团就成型了。依次做好所有的。由于造型花费的时间很多，所以我们在做后几个的时候，前面几个已经二发完成了，就可以提前上锅蒸了。
7、水开上锅蒸10分钟，焖2分钟出锅。
【苏式豆沙月饼】
油皮：中筋面粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。
油酥：低筋面粉180克，玉米油80克。
低糖豆沙馅儿400克。
【具体做法】
1、油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。
2、将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克/个，油酥14克/个。
3、豆沙馅我是直接买的低糖豆沙，买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙，而不是做豆沙包的水豆沙。
4、用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。在做的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失。
5、收好口的面团擀成牛舌状，从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成，不要来来回回擀，否则容易破皮。
6、将卷起来的面团收口朝上，再次擀成长条状，从上往下卷起来。
7、收口依旧朝上，用手指在中间部位按下去一个窝，将上层的面皮往中间靠拢。
8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口。
9、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。
10、烤箱预热165℃，烤25分钟。我的烤箱温度偏高，大家可以设置到175-180℃，但是最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。
【土豪金蛋黄酥】
油皮：中筋面粉150克，温水60克，猪油50克，白糖20克，盐1克
油酥：低筋面粉60克，猪油30克
麻薯：糯米粉80克，玉米淀粉15克，牛奶170克，白糖20克，黄油10克
咸蛋黄12个，馅入糕欢红豆沙360克，肉松适量，鸡蛋黄1个（涂抹表面），黑芝麻适量
【具体做法】
1、先准备馅儿中的麻薯，将糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶搅匀，上锅蒸20分钟，出锅后趁热加入黄油揉匀，来回拉扯会让麻薯更加软糯拉丝。
2、咸蛋黄喷上一层白酒去腥，放入烤箱，180℃烤6分钟。
3、红豆沙分成30克一个，按扁包入放凉后的麻薯，再放上一个咸蛋黄包起来。
4、做好油皮和油酥，盖上保鲜膜醒面30分钟，将油皮和油酥分别分成12份。
5、用油皮包住油酥，擀成牛舌状，再次擀开，从一头卷起来，盖住保鲜膜再次醒面10分钟，然后擀成圆形薄片。
6、面皮上先放入一些肉松，再放入豆沙麻薯咸蛋黄。
7、收好口，刷两遍蛋黄液，撒上一些芝麻，烤箱预热165℃烤30分钟。
【藜麦粗粮月饼】
月饼皮：玉米面270克，藜麦君三色藜麦15克，开水210克。
月饼馅儿：芝麻200克、南瓜籽60克、核桃仁30克，蔓越莓干10克，木糖醇50克，玉米油50克。
【步骤】
1、准备食材，称好所有的材料。芝麻、南瓜籽和核桃仁炒熟放凉备用。
2、将芝麻、南瓜籽、核桃仁和蔓越莓用料理机打碎，也可以用擀面杖直接压碎，带点颗粒感。
3、在芝麻馅儿中加入50克木糖醇拌匀。再倒入50克玉米油拌匀，用手抓起能够成团就可以了，平均分成16份。
4、奶锅中倒入清水，倒入免洗免浸泡的三色藜麦，煮15分钟左右，藜麦冒出小芽芽就可以关火，沥干水分备用。
5、奶锅中烧水，水开，分次倒入玉米面中，边倒边搅拌，将玉米面烫熟。
6、趁热倒入沥干水分的藜麦，揉成柔软的玉米面面团。
7、揉好的面团同样平均分成16份，注意保湿，及时盖上保鲜膜。
8、取一份玉米面面团按扁，包入一份芝麻馅儿，利用右手虎口慢慢收口，在干玉米面里滚一圈。准备月饼模具。
9、将自己喜欢的印花放入模具，将裹好玉米面的面团放进去压出月饼。
10、放入蒸锅，大火蒸15分钟。里面的馅儿是熟的，月饼皮也烫得差不多快熟透了，所以蒸的时间无需太长。
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