做月饼皮的配料与做法，冰皮月饼皮的做法及配方

效果最好的冰皮月饼皮配方谢谢

1、冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g（小麦淀粉）、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

2、糯米粉90克、粘米粉70克、淀面40克、纯牛奶370克、糖粉100克、菜油40克。所有材料搅拌成无颗粒面浆，蒸约20分钟出炉，趁热搅拌至顺滑，冷后放保鲜冰箱冻2小时，冰皮月饼的皮即可用了。冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。

3、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶，椰浆搅匀。把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时根据模具大小分好，包馅，压膜，成型脱模，冰箱里冷藏几个小时候食用。

4、冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

1、主料：红豆、糯米粉250g。辅料：糖15g、黄油60g、牛奶250ml。红豆泡一晚。高压锅放入豆子及没过豆子表面的水，高火开锅，小火15分钟以上；压面，根据自己的口味拌入适量的糖。糯米粉放入平底锅，小火炒至发黄。用小碗取15g做薄面。

2、饼皮构成：水磨糯米粉50g 粘米粉50g 玉米油 25g 绵白糖 40g（有条件请用糖粉，喜甜可加到50g）澄粉 30g（小麦淀粉）牛奶 240g 将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

3、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

1、第十一步：因为做好的冰皮月饼比较软，所以大家做之前一定要准备好月饼盒，做好后直接放进盒子中。

2、冰皮粉加水或牛奶拌匀成薄糊状入锅蒸20分钟左右，将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了。将馅料和冰皮分成小份，像包汤团一样用冰皮包上馅料。将包好的月饼球在熟糯米粉中滚一滚，压扁就是一个冰皮月饼了。

3、作法：擀中秋月饼皮。把菠萝蜜瓜瓤粉碎后添加糖和油煮30分钟，待制冷后就做成了菠萝内陷。冰皮粉添加凉开水中，用中等速度拌和2分钟、再迅速拌和3分钟，拌和至表层光洁，有延展性。用摸具压中秋月饼的样子。100克的工业白油分3次用慢速度搅拌均匀。

4、用冰皮把豆沙包起来，直到把豆沙全部包裹住，收口。接着在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。最后把月饼模用力磕一下，再倒出来，之后放入冰箱冷藏，冰皮月饼就做好了。

5、取适量糖浆，倒入碗中，加入适量食用碱水和色拉油，搅拌均匀。然后加入适量的面粉，用锅铲搅拌均匀，揉成面团。面团静置20分钟后，你可以把它揉成同样大小的小球。同样，把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开，然后把月饼馅放在中间，捏紧。

6、西米做月饼的做法如下：西米稍微冲洗干净，加一点点水，浸泡半个小时。水不用多，一点点就可以。泡到可以用手捏软西米即可。可以把多余的水倒掉。泡西米的时间，可以用来蒸紫薯。紫薯洗净、蒸熟、去皮，碾压成紫薯泥。西米中加入适量白糖，加一点淀粉，充分搅拌。

冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g（小麦淀粉）、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

用料：澄粉20克、糯米粉45克、牛奶185克、糕粉（炒熟的澄粉）适量、植物油20ml、糖粉50g、豆沙馅200g。在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油，搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火15～20分钟即可蒸熟。

制作步骤：将冰皮预拌粉倒入碗中，加入温水，搅拌均匀。将混合好的面糊放入蒸锅中，隔水蒸煮。大火蒸约20分钟。取出后待面糊冷却至50度。小心取下面糊，避免粘连。将面糊捏成窝头状。取20克红豆沙馅，将其包入面皮中。包裹严实，使馅料分布均匀，形成圆形丸子。