曾经一段时间，杂粮煎饼非常受欢迎，尤其在学校门口，每天早上有好几个卖杂粮煎饼的摊位，而且每个摊位都有人排队。和普通的煎饼不同，杂粮煎饼本身又薄又脆，还加了油炸过的薄脆，口感特别好，老少皆宜。
杂粮煎饼，用的是特殊的铁鏊子，表面光滑平整，要用一个刮板把面糊刮成薄饼。这种煎饼的面糊要稠一些，不像普通煎饼那么稀，让面团在铁板上滚动，面糊受热后就沾在了鏊子上，用铲子铲起后就是一张薄饼。
听起来，做杂粮煎饼挺费事的，一般家庭没有工具，而且不知道面糊的比例，根本做不出来，只能买着吃，其实并不是那么回事。我有个初中同学，曾经就做过一段时间杂粮煎饼，之前是三轮车的流动摊位，后来生意做大了，租下了一间门面，再也不用每天到处跑了。
一次跟他聊天，说到了在家如何做杂粮煎饼，老同学说特别简单，用平底锅、电饼铛也能做，而且面糊配比也简单。用他说的方法回家试了试，做出来的口感、味道还不错，要是有鏊子的话，也可以出去摆摊卖钱了。
今天我和大家分享过一下杂粮煎饼的家庭做法，喜欢吃的朋友快学学。
【杂粮煎饼】
准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。
做法：
1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。
2、面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。
3、面盆里倒入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。
4、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。
5、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。
6、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。
7、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个杂粮煎饼就做好了。
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