饸饹面汤料配方怎么做，饸饹面的汤汁做法

牛肉饸饹面汤料秘方

1、将所有香料用纱布包好待用。将牛肋肉和牛后臀肉改刀切成拳头块的大小，再用清水冲洗干净，放入盆中，加入白酒，盐10克，葱白，干辣椒节，酱油，姜片腌制6小时，期间翻动3次。

2、牛肉饸饹面的做法先来煮牛肉汤，牛腩洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的牛肉汤。请点击输入图片描述水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。

3、牛肉饸烙面首先准备材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。

4、取少量高汤倒入碗中，搅拌融化开碗底料，然后将煮好的面条放入碗中，再加入适量高汤，然后加入2汤勺的牛肉浇头【2汤勺加的主要是辣油和牛肉，不要加入卤汤】，最后放入适量香菜沫即可。这样一碗香汤香肉烂的牛肉面就做好了。

5、底料熬制方法：将牛油、鸡油、猪油放入锅中化开，油温约120℃时，加入蔬菜炸至金黄后捞出丢弃。油温约130℃时，加入辣椒粉，小火熬至出色出香。加入香料（粗料），小火熬至香料出香，炒至无多余水分后关火。密封保存一夜后使用。牛肉浇头制作：浸泡牛肉，焯水去血沫，切块。

6、饸饹调料汤配方及制作过程：熬制高汤：用猪后腿肉1KG 切小块，红葱头10大颗切块，酱油、酱油膏、米酒、糖（建议用红砂糖或黄冰糖小块）、五香粉猪腿骨、鸡等慢火熬制，熬成去肉去油的清汤。煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用猪肉，切成肉丁，加调料煮熟。

1、饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升，高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用。将煮锅做水，水开后下入饸烙面煮熟。煮好的面过几遍凉水。盛适量饸烙面在碗里，倒入冰水，将适量调味汁倒进碗里。放进去一勺蒜茸水。将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻。1吃的时候搅拌均匀就可以了。

3、饸烙面做法：荞麦面、面粉混合均匀。食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入混合粉，揉成面团后醒30分钟。醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的面条下到锅中煮熟，然后过凉水。荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。

1、开始制作羊汤：先将羊骨浸泡6-8小时，以去除血水，然后准备过滤纯净水。将羊骨和羊肉放入锅中，同时下入一半切碎的羊油，香料提前泡洗好后装入料袋。待汤色变白且浓稠时，加入香料包煮出香味后捞出即可。羊肉饸饹面的制作：将羊汤准备好后，将面条煮熟，捞出放入碗中。

2、吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

3、做法：用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。

4、孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，小葱15克即可，或以火锅料为调料。谢谢，希望能够采纳。

郏县饸饹面汤料配方主料高汤：清水、猪骨、牛骨等熬制而成，作为汤底基础。面条：采用当地优质面粉制作的手工面条。配料辣椒油：以本地辣椒为主材料熬制，增添汤底辣味与香气。芝麻酱：增香并调和口感。香菜、葱花：提鲜，增加口感层次。

郏县饸饹面汤料的详细调配方法制作一份美味的郏县饸饹面汤料，你需要以下主要材料：香油 - 适量，生抽 - 1勺，蒜末 - 1勺，醋 - 2勺，糖 - 半勺，辣椒油 - 适量，葱末 - 半勺，香菜 - 半勺，以及一些可选的白芝麻。首先，将蒜末剁碎，以便更好地融入汤料中。

饸饹调料汤配方及制作过程：熬制高汤：用猪后腿肉1KG 切小块，红葱头10大颗切块，酱油、酱油膏、米酒、糖（建议用红砂糖或黄冰糖小块）、五香粉猪腿骨、鸡等慢火熬制，熬成去肉去油的清汤。煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用猪肉，切成肉丁，加调料煮熟。

配有糖、姜、味精、葱等香料的酱油熬熟，下面是再在酱油里添加些红焖猪肉锅里的肉汁和少许猪油、大蒜末，使整个汤料味淳厚浓重、咸中略有甜感，顺带有猪油香味。

步骤一：和面正宗的饸饹面需白面与荞面混合，比例可按荞一白三或一比一。首先，将荞面用开水制成碎面团，再与加了碱和盐的凉水白面混合，揉成软硬适中的面饼待用。重要提示，选用庆阳环县的优质荞面，支持老区经济。步骤二：调制汤料汤底分为荤汤（加肉臊子）和清汤。

1、先用牛腿肉、牛腱肉，再加胡萝卜、萝卜、西芹、洋葱、月桂叶，熬整整8小时，然后用细网过滤出白汤，并去除表面的油腻。即可。

用料：香油适量，生抽1勺，香菜半勺，蒜末1勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油适量，葱末半勺，色拉油适量。蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油。加入半勺糖，加入适量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜。

主料：优质小麦面粉，这是制作饸饹面的基础，能够提供丰富的碳水化合物和口感。蔬菜配料：包括白萝卜、豆腐、黄花菜和胡萝卜。白萝卜切片后能够吸收汤料的味道，豆腐则需提前用盐水浸泡以保持嫩滑。肉类配料：选用五花肉，其肥瘦相间的质地能够为汤底增添鲜美。