学做正宗炒面，在家学炒面的作法

如何学做正宗炒面

做法一。材料：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱（也可以是韭黄）少许。调料：植物油15克、酱油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺，米醋10克。

要享用正宗的油炒面，首选的烹饪方式是使用牛骨髓油或蒙古奶油，若不易获取，植物油或香油也能替代，虽然口感稍有差异，但同样美味。做法图解如下：对于瓜子仁，无论是生是熟都可以加入，如是生的，无需额外炒熟，保留其原始风味。黑芝麻在制作前建议稍微碾碎，以增加其营养价值，便于人体吸收。

材料的准备。就由场面而言，它的材料准备是比较简单的，首先面粉，牛骨髓，油桂花，枝花，籽仁，白糖，黑芝麻，核桃，这些都是比较简单的准备材料，相比于其他复杂的材料来讲这些材料都是比较好准备的，如果没有牛骨学油的话也可以准备猪油，虽然这样的味道不是特别正宗，但是也能够吃。

炒面用的面条不能太粗，干面、湿面、泡面、碱面都可以做。不管煮面还是泡面都要过下冷水，这样面更弹口有劲道。醋要出锅前放，炒的时候放容易软掉。同样的方法可以做炒粉和炒饭炒年糕。一份好的炒面，面条根根分明，酱料均匀的包裹在面条上，味道浓郁不油腻，喷香开胃。

主料：鲜面条300克、里脊肉30克、胡萝卜30克、圆白菜100克、盐3克。辅料：食用油5毫升、圆葱10克、生抽5克、耗油3克。做法：（1）清水煮沸，下面条，煮熟后捞出。（2）锅中倒油，倒入里脊肉大火翻炒。（3）倒入圆葱、胡萝卜、圆白菜、生抽、蚝油、盐。

煮面条时特别注意，有人习惯将面条煮到断生，或者煮得更软，这样做是不对的，会失去筋道的口感，而且面条太软一炒就断了，还可能会粘在一起，所以煮面条时，要把面条煮到八成熟，也就是还不够熟的时候，面条中间还带有一点硬芯，这样的面条更容易炒。

面条处理：如果是干面条，提前用清水浸泡约半小时至软化；鲜面条则无需此步骤。锅中烧水，水开后放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮至面条八分熟（略有白芯），立即捞出过凉水，沥干水分备用。过凉水能使面条保持弹性，不易炒断。

做炒面以前，人们先准备好原材料，做炒面的情况下放入一些辣椒和胡萝卜也有干蘑菇我觉得是十分喜欢的，平菇是干的，因此必须提早泡开，把红萝卜、辣椒切割成丝，平菇切成片，葱蒜剁碎预留。然后开始煮面条，假如大伙儿用的是那种细的做牛肉羹的面条，不必煮，隔水蒸的比较合适。

第四步，2个鸡蛋打散放入锅中煎成鸡蛋碎，要想炒面不粘锅炒鸡蛋就是防止面条粘锅的关键。第五步，锅中再放适量的油，把五花肉放进去炒，把切好的青椒和其他配菜放入锅中，把这些食材翻炒一下，放入面条调好的料汁和炒好的鸡蛋碎一起放入锅中再继续翻炒。

1、烹饪技巧青菜不要炒到出水，口感过烂，加入面条后，青菜溢出的水分会被面条吸收；盐不要放太晚，会炒不匀，铲子温柔点，不要切断面条卖相不好。

2、炒面的做法和配料：绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。放入洗好的小油菜，翻炒。

3、用料：卷心菜半个、胡萝卜半根、猪肉馅100克、葱丝姜末适量、面条300克、蚝油半勺、酱油1勺、橄榄油适量、盐少许。做法：（1）卷心菜半个，洗净切丝备用。（2）胡萝卜去皮切细丝。（3）切适量葱丝姜末，准备二两猪肉馅。（4）适量面条入开水煮，第一次开锅就关火捞出。

4、炒面不粘锅的炒法如下：首先准备适量的手擀面，大概一碗左右就可以了，然后再准备两个鸡蛋，一小把青菜，一小碗绿豆芽，一根火腿肠，半个洋葱。上面提到的都是咱们主要用到的食材和配菜。然后把它放到案板上，把它切成小段，形状无所谓，只要切得稍微碎一点就可以了。

5、把面条捞出后，马上放到冷水中迅速降温，面条凉透后，捞出，沥净水分，放在大碗内，加入半汤匙色拉油，或者熟油，用筷子拌匀，这是炒面条的不粘连，不粘锅的小技巧。锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

6、步骤：将面条煮熟，捞出沥干备用。将蔬菜和肉类切成适当的大小。锅中加油，烧热后加入葱姜蒜炒香。加入肉类煸炒至变色，加入蔬菜翻炒。加入调料，翻炒均匀。加入面条，翻炒均匀，使面条充分吸收调料。出锅前撒上葱花即可。