潮汕猪肉丸子的做法及配方，潮汕正宗肉丸配方40年

过年做肉丸子,牢记7诀窍,丸子爽口弹牙,个个弹力十足,超香!

把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食盐，顺着同一方向搅拌。使劲搅拌20分钟，使得所有肉泥都上劲，那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙。诀窍4：往肉泥中加入少许“鸳鸯油”把肉泥搅拌上劲后，再往肉泥中加入少许“鸳鸯油”。鸳鸯油，就是植物油和动物油混在一起。可以是猪油和花生油搭配。

塑造肉丸时，轻柔地滚成球形。不要用力挤压，否则会排出肉汁，影响弹性。煮至完美煮肉丸的方法有很多，包括煎、煮和蒸。如果你煎肉丸，用中火煎，每面煎2-3分钟，或直到变金黄色。对于煮肉丸，将其放入沸腾的肉汤中，煮至内部温度达到165华氏度（74摄氏度）。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

潮汕猪肉丸的做法材料：猪肉馅500克葱花适量姜末适量盐适量鸡精适量料酒适量淀粉适量水适量步骤：将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、盐、鸡精、料酒、淀粉和水，搅拌均匀。将搅拌好的猪肉馅揉成丸子状。将猪肉丸放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟。煮好后捞出，沥干水分即可。

\x0d\x0a第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。

潮汕猪肉丸（肥猪肉版）的做法剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至瘦稍稍发硬，触手十分冰凉。分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。

第一步：（以猪肉丸为例）准备材料。猪瘦肉，（以十斤为例，灵活制作）盐、味精、玉米淀粉、弹力素、冰水、熟芝麻。好，下一步是生产。先用绞肉机把猪肉剁成肉末，然后把肉末倒入有制冷的打浆机中，再放入一大勺弹力素，打开搅拌。搅拌十分钟后，加入半斤盐。

1、潮汕猪肉丸的做法材料：猪肉馅500克葱花适量姜末适量盐适量鸡精适量料酒适量淀粉适量水适量步骤：将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、盐、鸡精、料酒、淀粉和水，搅拌均匀。将搅拌好的猪肉馅揉成丸子状。将猪肉丸放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟。煮好后捞出，沥干水分即可。

2、食材：五花肉450克，香葱50克，生粉二勺，蚝油一勺，五香粉鸡粉白糖各半勺，酱油一小碟。先把猪肉用绞肉机打碎，一般自己剁会好一些。

3、做好的肉泥，挤成肉丸子后，还需要放入60度的温水中，烫至定型。丸子做好后，放凉就可以用保鲜袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的时候随时取出解冻，不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧，怎么好吃就怎么做。