馒头是我们日常生活中经常吃到的主食之一，它不仅仅在以面食为主的地区受欢迎，在南方，人们也非常钟爱它。除了做主食以外，还把它当做零食享用。可见馒头在我国受欢迎程度。这次要分享的就是一道关于馒头的做法。馒头种类很多，有些朋友喜欢称呼一些不带馅料的发面食物叫做馒头，它们也就是这样区分馒头的。
这次要分享的馒头叫做红枣开花馒头，味道香，寓意好，大多数人都喜欢吃这道美食。这道美食很多朋友遇到比较难的就是，它表面看起来好像没有发酵好，体积也不会变化。其实因为里面加入太多糖了，发酵最好选用耐高糖酵母，然后需要时间长一点。我第一次做的时候就遇到了这个问题，面团基本没有变化，但是闻着有酸味。于是我就揪下来一点，放入锅中蒸，出锅看到它是蓬松的就确定它发酵好了。
还有一点就是开花馒头不开花。做这道馒头一定要把面粉揉透，揉匀，用大火蒸，它就自然会开花。每个地方都有自己做开花馒头的诀窍。这次我会分享一个简单的开花馒头的做法。样式美观，做法也简单。喜欢的就收藏起来试一试吧！做的时候记住两个关键点，我会在步骤里面详细介绍，保证出锅个个开花，吃着蓬松又香甜。
【所需材料】
120克红糖，330毫升开水，600克面粉，5克酵母，30克食用油，100克红枣。
【制作步骤】
1.120克的红糖放入碗中，倒入330毫升的开水，用筷子搅拌几下，把红糖化开。然后放在一边晾到不烫手为止。
2.盆中加入600克的面粉，加入5克酵母，搅拌均匀备用。
3.再用红糖水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮状，加入30毫升食用油。
4.下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵到2倍大。因为糖粉较高，建议使用耐高糖酵母，或者加多2-3克酵母进去。
5.准备100克的红枣，用水清洗干净。再用剪刀煎出枣肉去掉枣核。剪碎一边备用。
6.发酵时间不固定，主要看状态。看到面团体积变大，内部充满气孔，说明发酵好了。
7.加点小苏打去酸，把它揉匀揉透。
8.再把红枣碎加进来，一起和均匀。
9.然后分成三等份。
10.每一份都搓成长条。然后把它叠起来。底部放两根，上面放一根。叠成三角形。
11.再滚几下，让它们贴严实一点。滚动的时候会脱落的话就蘸点清水。
12.用刀切成大小均匀的面剂子即可。
13.把它翻过来，这样一个生坯就做好了。开花用这种做法是最容易的。上锅一蒸就开花，非常漂亮。
14.把它们放入蒸屉中，盖上盖子，醒面20分钟。
15.开大火把水烧开，水开后上锅蒸，大火蒸15分钟就可以了。时间焖五分钟再开盖。
小提示：
1.发酵用耐高糖酵母，这样发酵才有可能成功。
2.三段拼在一起，这样开花效果非常好。
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