春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。
记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来？
一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。
第一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。
面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。
蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。
把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度最好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的方法，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。
二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。
案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。
为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。
再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。
旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。
若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。
四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。
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