猪肉干的制作方法窍门下厨房，猪肉干的制作方法

家庭猪肉干的制作方法

1、里脊肉切条。放入精盐胡椒粉，生抽白糖腌制入味。用小锅煮熟。捞出控干水分，放少许油煎制。煎制两面微黄。放入白芝麻。放入辣椒粉。椒盐搅拌均匀即可。猪肉干就做好了。

2、挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。腌制：在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。

3、原材料：猪瘦肉500g、生抽酱油50g，白砂糖和纯粮酒、五香粉。生猪肉务必选后腿肉（烤出去的牛肉干才不容易有硬的觉得），放冰箱冷冻结团。取下生猪肉清洗，切成约1mm上下的片状，越薄的生猪肉烤出去越美味啊。将切完的生猪肉放入美食碗。添加生抽酱油、白砂糖和纯粮酒充足搅拌均匀。

4、将猪肉切成长条状，厚度约为2-3厘米。用盐、糖、五香粉、料酒等调料腌制猪肉，腌制时间至少要过夜，以便入味。将腌制好的猪肉挂在通风良好、阳光充足的地方，每天翻动几次，晾晒时间视猪肉的厚度和天气情况而定，一般需要晒2-3天。晾晒好的猪肉干可以直接食用，也可以切成薄片煮食或者炒菜。

5、烘烤制作：将猪肉片均匀摆放在烤架上，放入预热好的烤箱中，温度设置在低至中等火力（125°C-150°C）之间，时间约为1-2小时，期间反复翻动，确保均匀烘烤。调整口感：根据个人偏好，可以在烤制过程中，利用烤箱的热风吹干，制作出外脆内嫩的口感。

家庭自制猪肉干的做法材料：猪肉500克盐适量糖适量生抽适量料酒适量孜然粉适量五香粉适量辣椒粉适量步骤：将猪肉切成长条状，厚度约为0.5厘米。将猪肉放入碗中，加入适量盐、糖、生抽、料酒、孜然粉、五香粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

猪肉切条。将蚝油、生抽、老抽、糖、鸡精、五香粉、花椒粉、料酒、蜂蜜倒在猪肉条上，抓匀后放进冰箱2个小时。两小时后拿出猪肉条，用筷子搅散肉条。起锅烧油，下猪肉条炸，炸完捞出。将蒜米、指天椒、孜然、花椒、白芝麻打碎，撒到炸好的肉条上，抓匀即可。

挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。腌制：在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。

食材：里脊肉半条、葱姜适量、大料1个、精盐适量、生抽半勺、白胡椒粉少许、白糖少许、椒盐少许、辣椒粉适量、白芝麻适量。里脊肉切条。放入精盐胡椒粉，生抽白糖腌制入味。用小锅煮熟。捞出控干水分，放少许油煎制。煎制两面微黄。放入白芝麻。辣椒粉。

香辣猪肉干 1 材料准备，姜蒜剁成沫 2 猪肉洗干净，按纹路切成小块 3 将切好的猪肉块放入卤水中熬十分钟，然后关火静置几个小时入味。

腌制肉片将切好的肉片放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末和姜末。戴上手套，用手抓匀，让每一片肉都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜，这样肉片更入味。烘烤准备将烤箱预热至120°C。

选择适合做猪肉干的猪肉：选择瘦肉多、油脂少的部位，比如猪腿肉或者猪肩肉等。准备肉料：将选好的猪肉切成薄片或者长条，将肉片均匀涂抹上调料，可以使用酱油、盐、糖、五香粉等根据个人口味调配。

猪肉干要做得好吃：一是食材的选择，要选猪前腿的猪肉，如果可以的话，买到梅肉部分那就更好；二是食材的准备，猪肉要切得够薄且腌制入味，还必须晒得足够干。黑胡椒猪肉干材料：瘦猪肉、生抽、料酒、鱼露、蜂蜜、白糖、盐、黑胡椒粉适量、白芝麻适量。做法：将瘦肉洗净，剁成肉馅。

里脊肉切条。放入精盐胡椒粉，生抽白糖腌制入味。用小锅煮熟。捞出控干水分，放少许油煎制。煎制两面微黄。放入白芝麻。放入辣椒粉。椒盐搅拌均匀即可。猪肉干就做好了。

将猪肉切成长条状，厚度约为2-3厘米。用盐、糖、五香粉、料酒等调料腌制猪肉，腌制时间至少要过夜，以便入味。将腌制好的猪肉挂在通风良好、阳光充足的地方，每天翻动几次，晾晒时间视猪肉的厚度和天气情况而定，一般需要晒2-3天。晾晒好的猪肉干可以直接食用，也可以切成薄片煮食或者炒菜。

工艺流程：冻猪后腿肉验收一解冻一分割（肉块分级）一嫩化一煮制一劈肉或切丁一拌料腌制—炒制一上披一烘干和微波真空干燥一冷却一包装—成品。设备：劈肉机、解冻室、夹层锅、拌料机、制冰机、红外线干燥箱、水分快速测定仪、微波杀菌机、冷库等。

做法：选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

把全部材料混合一起，用筷子同一个方向搅拌，直到起胶的状况。放入冰箱冷藏几个小时。把肉碎铺放好在烤盘，可以用汤匙的背面压平。放入预热160℃的烤箱，烤大概20分钟。取出，把烤箱温度提高到240℃.把肉干剪成9片或喜欢的形状。

风干牛肉干的制作方法选材。选用肉质细腻、肉色鲜红、脂肪少的牛肉，较好选用腿肉或者肩肉。腌制。将牛肉切成长条状，加入盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制24小时。晾干。将腌制好的牛肉拿出来，用纱布包住，挂在通风干燥的地方晾干，大约需要晾干24小时。