拉皮肉丝怎么炒不粘锅窍门，拉皮肉丝怎么炒不粘

大拉皮的做法

1、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。

2、食材：东北大拉皮1小把，黄瓜1根，干豆腐皮1张，胡萝卜1节，熟花生米几粒，蒜2瓣，小葱2颗。首先将拉皮煮熟，锅中加入清水，烧开，下入大拉皮，煮约15分钟。黄瓜洗干净，切片，再切丝。胡萝卜去皮，洗干净，切片，再切丝。

3、材料：黄瓜7两、东北拉皮6两、干豆腐1两、胡萝卜1两、木耳1两、精盐2克、味精1克、麻酱3克、一品鲜3克、糖4克、老干妈3克、老醋5克、辣椒油3克、调料油2克、香油1克、蒜末3克、肉丝5克、香菜3克、芝麻1克。

4、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。

1、出锅装盘：将炒好的肉丝拉皮迅速装盘，保持热气腾腾，这样色香味更佳。在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。炒肉丝时火要大，动作要快，以免肉丝出水变老。而在加入拉皮后，火可以适当调小，以防拉皮粘锅。此外，调味料的添加要根据个人口味适量调整，以达到最佳的口感平衡。

2、将猪里脊肉切成细丝，用料酒、盐、胡椒粉和少量的生抽腌制10-15分钟。加入适量的淀粉和一点水，拌匀使肉丝上浆，这样可以使肉丝在炒制时更加嫩滑。制作拉皮：如果自制拉皮，需要将绿豆淀粉和水按照一定比例混合，调成糊状。将淀粉糊放入蒸锅中，用中火蒸制约5分钟，待其凝固成型后取出放凉。

3、将猪肉切成细丝，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许油，拌匀腌制10-15分钟，使肉丝入味且更加嫩滑。蔬菜的处理：青红椒去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，葱姜蒜切末备用。拉皮的处理：如果是干豆皮，需要提前用温水泡发，泡至软化；如果是粉丝，同样需要提前用水泡发。

4、肉丝腌制：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，使肉丝入味。拉皮处理：将拉皮用清水泡软，泡发后挤去多余的水分，切成条状备用。蔬菜准备：将青红椒和胡萝卜洗净，切成细丝，葱姜蒜切末备用。

5、控制火候：炒肉丝时要用大火快炒，这样肉丝才能外焦里嫩，不会出水变老。而煮拉皮时，水开后放入拉皮，煮至浮起即可捞出，避免煮得过软影响口感。配菜选择：可以根据个人口味搭配不同的蔬菜，如胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝等，增加菜肴的色彩和营养。蔬菜要提前处理好，如胡萝卜和木耳需要提前焯水。

6、出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整。摆盘：将炒好的肉丝拉皮摆放在盘中，可以适当装饰一下，使其更具食欲。总之，在制作肉丝拉皮时，要注意选材、切肉、炒制等各个环节，掌握好火候和调味，才能做出色香味俱佳的美味佳肴。同时，可以根据个人口味进行适当的调整，使菜肴更符合自己的喜好。

拉皮两张，切条切块都可以切好肉丝，辣椒，姜，放葱。倒入油，一定要烧热，不然会粘锅，放肉丝，少洒一点盐，再倒入少量酱油，煸。

粉皮切宽条，青椒切丝，肉切丝用生抽和淀粉抓一下。热锅倒油，下肉丝滑油。锅留底油，爆香葱姜，下青椒翻炒。下粉皮和盐（粉皮是淀粉制品所以下锅后一定要快速翻炒和适量的添加半酒杯清水，防止糊锅）。倒入事先滑过油的肉丝加适量胡椒粉和味精，快速炒匀。

做法：（1）拉皮开水烫一两分钟捞出过凉水。（2）黄瓜擦丝。（3）将肉切细丝，倒入油醋汁少许淀粉抓匀腌制。（4）将黄瓜摆入盘底，放上拉皮。（5）肉丝炒熟透倒在拉皮上面，浇上油醋汁。（6）香喷喷的肉丝拉皮做好啦，吃的时候拌匀即可。

食材：拉皮1袋、猪里脊肉30克、黄瓜1根、淀粉适量、食盐适量、鸡精适量、姜少许、蒜适量、料酒适量、老抽适量、植物油适量。

肉丝处理：将猪里脊肉切成细丝，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许油，拌匀后腌制15分钟。豆皮或拉皮处理：将豆皮或拉皮用温水泡软，然后切成条状备用。蔬菜准备：胡萝卜和黄瓜去皮，切成细丝；葱切成葱花；姜蒜切成末。

解馋畜禽部分涵盖了水晶肉、香葱腱子肉、肉丝拉皮等菜肴的制作，这些肉类菜肴在凉拌形式下，不仅保留了肉类的鲜美口感，更增添了独特的风味。同时，书中还提供了多种搭配建议，如与木耳、豆腐等食材结合，制作出多样化的凉拌菜，满足不同食客的口味需求。

买回来的新鲜的毛豆，先清洗干净，再用剪刀剪掉毛豆的两边，两边各剪去一小块，那样等下到煮毛豆的情况下，料汁中调味品的味儿，就很容易从两边进到到毛豆中，那样吃起来非常进味，煮的时长也不用过长，能让煮下来的毛豆看上去色调更为细嫩漂亮。