酸菜的做法酸菜，酸菜做法最正宗的做法

四川酸菜的做法最正宗的做法

四川酸菜的做法最正宗的做法：准备材料：白菜、辣椒粉、花椒粉、盐、蒜、姜、白糖、醋。将白菜切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制30分钟至出水。捞出白菜，挤干水分，加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜、姜、白糖、醋拌匀。

四川酸菜的做法：准备好白菜、辣椒、姜、蒜、盐、白糖、酱油、花椒、香菜、鸡精等食材。将白菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。将辣椒、姜、蒜切末，香菜切碎备用。热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，加入腌制好的白菜翻炒均匀。

用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。小芥菜（所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以）加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。水开后把所有青菜放下去，关火。

1、酸菜的做法最正宗的做法：准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、酱油、料酒、香菜等。将白菜切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入适量的辣椒粉，拌匀。

2、四川酸菜的做法最正宗的做法：准备材料：白菜、辣椒粉、花椒粉、盐、蒜、姜、白糖、醋。将白菜切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制30分钟至出水。捞出白菜，挤干水分，加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜、姜、白糖、醋拌匀。

3、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。

1、第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

2、比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。

3、【酸菜腌制方法】：食材：白菜盐买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分，这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了，晒的过程中，如果发现有发黄和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感。

挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

腌酸菜的制作方法准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。将白菜捞出，洗净沥干水分。

腌酸菜的做法：准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。将白菜洗净，切成适当大小的块状。在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。

芥菜买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫。放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜。轻轻揉搓均匀，揉到这个程度就行了，里里外外都搓上细盐，力度要轻。

腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。

锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。煮开后，晾凉。豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。盐比平时做菜时稍微多放一点。加入白酒50克。

酸菜的做法最正宗的做法：准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、酱油、料酒、香菜等。将白菜切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入适量的辣椒粉，拌匀。

腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

酸菜做法最正宗的做法：准备好新鲜的千头菜，洗净后切成细丝状。在千头菜中加入适量的盐，揉搓均匀，使其出水。将出水的千头菜装入干净的坛子中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀。用干净的石头或者碗压实千头菜，使其出水，直至水液完全覆盖千头菜。

捞出来和酸菜装一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。第四种做法：酸菜肉丝面食材清单酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜酸菜少许切碎。

首先，准备淘米水和3斤芥菜。洗净芥菜，将芥菜投入沸水中烫煮变色后捞出，然后将淘米水加至锅中煮开，放凉。接着，选用一个无水无油的罐子，将芥菜放进去压实，倒入放凉的淘米水，表面压一块干净石头，盖好后放置于阴凉处一周。一周后，酸菜变黄，酸味十足。

农村大缸腌酸菜的方法选菜是关键（选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满（化肥催的），买平头或小头的（带虫眼更好，无农药）。

腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。