卤水点豆腐的做法及配方比例，卤水点豆腐的做法及配方

卤水豆腐的做法(卤水点豆腐的详细步骤方法)

主料：豆腐适量。调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。

控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：黄豆第一天要泡十二个小时。

食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。

卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。

做法用料、黄豆3000g，调料卤水：1碗把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

卤水点豆腐做法：材料：黄豆：3000g，卤水1碗。

卤水点豆腐的制作方法

用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。干黄豆浸泡一宿泡大。用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。

卤水点豆腐1斤黄豆能做几斤豆腐了是怎么做的了

1、卤水点豆腐1斤黄豆能做3~5斤豆腐。把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。具体做法：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，豆浆烧开后，扯火。凉半小时的时间浇卤。准备筛子和包袱，把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。

2、一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐，做法如下：食材：主料：黄豆500克、辅料：盐卤8克，水适量。

3、卤水点豆腐：一斤豆子可以制作出2斤左右的豆腐。石磨点豆腐：一斤豆子能做出3斤豆腐。内酯豆腐：一斤豆子大约能出5斤豆腐。卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

4、一斤黄豆可以出产卤水老豆腐是3斤左右，利润的话一斤黄豆可以有4-5块的利润。制作过程如下。豆腐制作过程：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

5、一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆，豆腐就要看你做出的豆腐软硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出2斤，老豆腐能出7斤。当然与豆子的质量也有关，东北黄豆出浆率略高。磨浆时需要注意的，浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。

卤水点豆腐的做法

1、主料：豆腐适量。调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。

2、控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：黄豆第一天要泡十二个小时。

3、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。

4、准备用料：黄豆 500g，盐卤 6g纯净水 2500ml，自来水适量，凉白开 300ml。前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着。泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。

卤水点豆腐老嫩怎么控制

1、首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点，压的严实一点。

2、豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。

3、比例灵活可调：根据需求，可将盐卤量调整至20克或30克水，但盐卤总量不超过12克。老嫩适中：使用12克盐卤点卤，豆腐质地老嫩适中，为老盐卤豆腐。比例影响质地：盐卤多，豆腐结实；盐卤少，豆腐嫩滑。精确控制：通过比例调整，满足不同烹饪需求和个人口味。