怎样做锅包肉又酥又脆，怎样做锅包肉又酥又脆窍门

锅包肉怎么才能做得口感酥脆

炸制：炸制是决定锅包肉是否酥脆的关键步骤。首先，要控制好油温，一般在180°C左右，油温太低会导致肉片吸油，油温太高则容易糊。其次，要分次下锅，避免肉片粘连。最后，炸至金黄酥脆后迅速捞出，沥干油分。二次炸制：为了让锅包肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。

腌制不到位：腌制时需要加入适量的盐、料酒、蛋白等，这些不仅能够提味，还能使肉质更加嫩滑。如果腌制时间不够，肉片内部的调味不均匀，也会影响最终的口感。糊料处理不当：锅包肉的糊料通常由面粉、玉米淀粉和泡打粉按一定比例混合而成。

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般15-20分钟为宜，以免肉质过于入味影响口感。裹粉技巧粉的选择：使用玉米淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉裹在肉片上后，炸出来的效果更为酥脆。裹粉方法：将腌制好的肉片均匀地裹上一层薄薄的淀粉，确保每一片肉都覆盖到，这是形成酥脆外壳的关键步骤。

挂糊技巧选择合适的粉类：通常使用玉米淀粉或者土豆淀粉，因为它们能让锅包肉的外壳更加酥脆。混合面粉和淀粉一起使用也是一个不错的选择，因为面粉可以增加糊的黏性，使糊更均匀地附着在肉片上。调整糊的稠度：挂糊不宜过稠或过稀。过稠会导致成品外壳过硬，过稀则不易粘附。

选择合适的淀粉：传统的锅包肉使用的是土豆淀粉或者玉米淀粉，这两种淀粉的黏性较好，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳。近年来，也有厨师尝试使用混合淀粉（如玉米淀粉和糯米粉按一定比例混合），以增加糊的酥脆度和口感层次。

锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟。肉变硬爽挺实，捞出控油。

步骤1：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用。步骤2：猪里脊肉切成3毫米厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能。）步骤3：里脊肉加入适量姜丝、料酒15毫升和盐3克。步骤4：搅拌均匀，腌制10分钟。腌好的里脊肉夹去姜丝。步骤5：加入淀粉120克和清水50克左右。

食材：猪里脊300g，淀粉适量，胡萝卜少许，蒜2瓣，香菜少许，姜少许，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，盐少许，料酒少许。土豆淀粉加水浸泡2个小时。将里脊肉切成1厘米厚的肉片。将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀。水淀粉中加入少许油搅拌匀均。

方法一：传统做法主料：新鲜猪里脊肉300克，辅料：姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油。流程：将猪里脊肉切片，用调料腌制十分钟，再裹上干淀粉与稠糊，油炸至外酥内嫩。最后淋上调制好的酸甜汁，撒上香菜即可。

1、锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

2、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。炸两次。

3、炸制：炸制是决定锅包肉是否酥脆的关键步骤。首先，要控制好油温，一般在180°C左右，油温太低会导致肉片吸油，油温太高则容易糊。其次，要分次下锅，避免肉片粘连。最后，炸至金黄酥脆后迅速捞出，沥干油分。二次炸制：为了让锅包肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。

4、必须得用质量好的土豆淀粉，这样才能炸得膨胀，而且先把淀粉调湿。2，绝对不应放蛋清的，只要放蛋清就不能酥脆了。

5、锅包肉做的又脆又酥的方法如下：猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

1、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。炸两次。

2、食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3、把五花肉洗净，切成薄片，把生姜、香葱、胡萝卜等切丝备用。将切好等肉片粘上一层干淀粉。另外取出一个碗，将淀粉和水调成淀粉糊形状，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。往锅里倒上油烧开，将肉片放入油锅里油炸。炸至肉片变硬之后再捞出，放凉一会儿。

4、方法如下：调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。肉入锅时的油温和复炸的技巧。

6、快速出锅：炸好的肉片要迅速从油锅中捞出，放在厨纸上吸去多余的油分，保持酥脆。酱汁调配：锅包肉的酱汁通常是甜酸口味，由番茄酱、白糖、醋、水淀粉等调制而成。酱汁不宜过多，以免影响酥脆的口感。快速翻炒：将炸好的肉片迅速与酱汁翻炒均匀，动作要快，避免肉片在酱汁中浸泡过久而变软。