汤料增鲜增香的调味料，汤料增鲜增香的调味料有哪些

增加鲜味的香料

1、肉蔻：肉蔻具有浓郁的香气，能够增加卤菜汤的鲜味和香气。香叶：香叶是一种常用的香料，能够为卤菜汤增添独特的香气。砂仁：砂仁的味道既香且微甜，具有辛温麻辣的特点，能够提升卤菜汤的风味。小茴香：小茴香的味道清香，能够增加卤菜汤的鲜香口感。

2、果实类香料：如胡椒、丁香、肉桂等。这些香料的果实或果皮富含香气成分，常常用于烹饪中以增加食物的香味和口感。人工合成香料调料类香料：如味精、鸡精等。这些是通过化学合成的方法制造的调味品，能够增强食物的鲜味和香气。

3、增加鲜味的香料：白芷：味辛，气芳香，微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。甘菘：气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。辛荑：辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。

4、葱：增加汤的鲜味。姜：去腥提味。蒜：有助于提升汤的香气。香菜：增香并增添一丝清凉的口感。料酒或白酒：去腥增香。鸡精或味精：增加鲜味和口感层次。盐：调味，按口味适量添加。

1、酱油：用于增加汤的色彩和味道，常用的是生抽和老抽。料酒：烹饪中常用以去腥，也可用于提升汤的香气和口感。香料（如八角、桂皮等）：这些调料能够为汤提供特殊的香味，常用于肉汤中。根据个人口味添加的调料胡椒粉：常用于增味并减少油腻感。

2、鸡汁。介绍：鸡汁也称鸡汁调味料。是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和或食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。鸡汁鸡鲜味十足、口感自然，适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的的烹调。味精。

3、盐，味精，鸡精，胡椒粉，鲜辣粉，咖喱粉，高汤颗粒，鲜贝素颗粒，辣椒粉，花生酱，芝麻酱，酱油，十三香，糖，五香粉。

4、汤底调料有很多种，常见的有基础调料如食盐、味精、鸡精等，还有增香料如香料、酱油、料酒等，以及一些特色调料的加入，可以使汤底更加丰富多样。基础调料：食盐：汤底中必不可少的调料，用于调节味道，使汤底口感适中。味精/鸡精：增加汤底的鲜味，使其更加鲜美。

1、适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜可以增加汤的鲜味。想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍：使用容积较大的砂锅，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，砂锅乃煲汤之缘。放进去足够的姜，姜乃煲汤之魂。使用新鲜的肉，此乃煲汤之质。

2、如果是牛肉，那么在猪肉基础上，可以加一些草果，加点玫瑰酒，少量就好，可以增香。酒店大厨教你，熬汤放这些调味料香气四溢，喝起来味道更鲜美！如果是兔子肉，这个就有点麻烦了，要搭配猪肉或者牛肉炖，可以加些良姜、排草、一点点香茅草，这样做出的味道那叫一个香。

3、花椒 150克花椒味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。花椒的上乘品种有陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒。在火锅汤卤中使用花椒，可以压腥除异，增鲜香。

2、增加鲜味的香料：白芷：味辛，气芳香，微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。甘菘：气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。辛荑：辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。

3、味精，鸡精，鱼露，生抽，蚝油都可以提鲜。紫苏，姜，料酒，啤酒，花椒，葱，醋，蒜，柠檬都可以去腥。胡椒，孜然，辣椒，香菜，醋，香叶，桂皮都可增香。

4、黄栀子：具有轻微的甘草味，回味微苦。在卤菜中主要作用是上色，增香去异的作用相对较小。八角：味道甘甜，内含挥发油，香气强烈而持久。是卤料的必需品，也是五香粉和十三香的主要原料。白芷：气味苦香，味道辛凉，微苦。作为调料，可以去除异味，增加香味。

5、丁香：丁香的味道浓郁，可以增加食物的香气。肉桂：肉桂的味道甜美，可以增加食物的香气。白芷：白芷的味道清新，可以增加食物的香气。陈皮：陈皮的味道酸甜，可以增加食物的香气。茴香：茴香的味道浓郁，可以增加食物的香气。香草：香草的味道甜美，可以增加食物的香气。

6、山奈具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐的作用，山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。用料比例：500g肉类加山奈6克、50kg卤水加山奈80克。

麻辣烫汤料原料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克；汤料作法：将老油放入锅中烧至七成热；放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香；放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

步骤：把炒锅置火上，把油烧热。放入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜炸几下。再放入猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下。倒入鸡或鸭汤，煮10分钟后再放入白糖、盐、味精、胡椒面。直至烧开，打去浮沫后即可。

麻辣烫配方：骨、肉汤大量（随时加汤），以下是10份（锅）汤料：油炒郫县豆瓣 800克郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

材料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱，嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚，猪油，牛油，菜仔油。

第一种：蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。