​像肉不是肉，茄子烧双豆

很多文学作品里都写过茄子。最有名的是《红楼梦》中的茄鲞，把茄子做得吃不出茄子味。可惜那是个荤菜，不然我都想试试复刻一个。而在《霍乱时期的爱情》中，费尔明娜从一开始拒绝吃茄子，到后来不知不觉中吃了茄泥，最后主动做茄子馅饼。虽然马尔克斯的文字时常令人有魔幻的感觉，但费尔明娜的转变我是相信的，因为人会变，茄子也会变。

茄子自身没什么个性，可塑性极强。也就是说，和茄子一起入菜的配菜很重要，配菜好吃，茄子就跟着好吃。在这道菜里，我用了富含蛋白质的青豆和鹰嘴豆，以及香味浓郁的香菇，营养足够，口感有软有硬，味道多层次复合，非常好吃。像肉不是肉  茄子烧双豆原料：青豆（干）：30克鹰嘴豆（干）：30克圆茄子：1个（528克）鲜香菇：40克油、盐、生抽、老抽、八角：适量特别说明：这里用的青豆不是豌豆，而是大豆的一种，确切地说是年轻时的黄豆，是干的毛豆。

做法：1. 两种干豆提前用清水浸泡过夜。2. 泡好的豆子另换干净水烧开后煮15分钟，捞起备用；茄子和香菇切成丁。

3. 炒锅烧热放油，用八角把香菇炒出香味，加点生抽提鲜。

4. 放入茄丁，慢慢翻炒4-5分钟。

5. 炒至茄子缩水，加入盐和老抽，最后混合入煮好的豆子再炒1分钟即可。

6. 无论就饭还是拌面都很香。