制作腊肉的方法
新鲜猪肉洗干净，首先在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30克盐，抹均匀。然后在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。腌制12~24个小时。置于阴凉通风处继续风干一个星期左右，至干硬即可。
首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。
切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
方法一：首先准备适量的猪肉，用清水清洗干净表面的杂质。将清洗干净的猪肉装入大碗中，加入适量的姜片、料酒和清水，浸泡约10分钟。然后将猪肉从碗中取出，加入适量的高度白酒，涂抹均匀，接着加入适量的生抽和老抽，抓拌均匀。
腊肉的制作方法 选肉 腊肉的选肉非常重要，一般选用瘦肉和肥肉的比例为3：7，选用猪前腿或后腿的肉较为适宜。 腌制 将选好的肉切成适当的大小，然后用盐、糖、五香粉、白酒等调料腌制，时间一般为3-5天。
选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
晒腊肉制作方法步骤
食材：猪肉5000g、食盐500g、料酒500g。首先准备10斤猪肉洗净。然后在洗净的猪肉上撒盐。肉厚的地方要多摸盐。然后再摸上料酒。然后腌1天的时间，腌的过程中一定要隔一个小时左右就翻动一下，避免肉坏掉，然后晾晒3天。
肉切成小块备用。准备陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅中下盐，倒入准备好的香料，翻炒均匀。肉块上抹高度白酒。炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。
在肉的一头用刀扎一个孔，用以晾晒，并将买回来的肉直接用盐涂抹均匀，不要用水清洗，并腌制5至6小时。把腌制过的肉放入开水中，焯水20秒后，清洗干净。洗净的肉用粗棉线穿起来，并挂在阳光良好的地方，晾晒1小时左右。
选用优质的猪肉，切成长条状，厚度约为2-3厘米。 腌制腌料：盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、姜蒜泥、辣椒粉、白胡椒粉、桂皮粉、丁香粉、花椒粉，按照个人口味适量调配。 将腌料均匀地涂抹在猪肉上，放入冰箱腌制24小时。
买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子，我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。挂上沥干水份。
腊肉制作流程
切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
材料：肥瘦相间的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。
选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
新鲜猪肉洗干净，首先在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30克盐，抹均匀。然后在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。腌制12~24个小时。置于阴凉通风处继续风干一个星期左右，至干硬即可。
正宗腊肉的制作全程
选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落，然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
腊肉制作：切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。
然后把猪肉条放进盆子里面。再加一些花椒粉、盐，高度白酒以及胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿按摩肉，腌制1天左右。第二天使用绳子，往腊肉条顶端穿过，挂在火炕正上方。之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。待1-2个月左右，腊肉变黄，出油变干即可。
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。备料： 加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0点2公斤、花椒0点4公斤。加工无骨腊肉用食盐2点5公斤、精硝0点2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3点7公斤、蒸馏水3至4公斤。腌渍有三种方法：干脆。
正宗连州腊肉制作方法： 准备材料：五花肉、盐、白糖、酱油、料酒、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、姜、蒜。 将五花肉洗净，晾干水分。 准备腌制料，将盐、白糖、酱油、料酒、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、姜、蒜混合均匀。 将五花肉均匀地涂上腌制料，放入密封袋中，放入冰箱腌制7-10天。
真正的四川腊肉制作方法
1、猪肉：5000克、精盐：200克、白酒：100克、白糖：50克、陈皮：50克、花椒：50克 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼。
2、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。
3、首先准备好需要的五花肉。然后将五花肉去毛并洗干净。准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
做腊肉的腌制方法
肉与盐的比例是10：1。材料：五花肉500克、盐50克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒粒10粒、八角半颗。首先用刀把猪肉切条，放入准备好的盐，搅拌均匀，静置45分钟。然后把除白酒外的辅料都放入盆中，小火加热。冒烟关火，进行冷却。冷却后加入白酒，拌匀。
肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。
首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。
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