今天我去最大的菜市场看了一下，形形色色的海鲜很多，扇贝具有滋阴补血、益气健脾等功效，又含有含丰富蛋白质和少量碘，晒干后被赞誉为“八鲜”之一，现在也正是吃扇贝的好季节。蒜蓉粉丝扇贝是典型的粤式蒸菜， 也是夜市大排档撸串的必备菜品，扇贝蒸的过程会有水分析出，而粉丝吸收了汁水，口感爽滑鲜美。买了很多扇贝回来，可以为妈妈多做一点美食，同时也买了多宝鱼，鲍鱼、龙虾等等，这次就吃海鲜宴。阿龙在这里祝各位母亲，节日快乐，健健康康，心想事成。蒸扇贝时直接蒸就错了，牢记3点，蒸出的扇贝新鲜美味肉质不回缩
食材：
扇贝2斤，蒜米500克，小米辣3颗，龙口粉丝2把，小葱3颗。
调味料：
食盐3克，蒸鱼豉油5克，鸡精4克。
烹饪方法：
1，把买回来的扇贝外壳刷洗干净，扳开扇贝壳，取出扇贝的肉，盆中装水多次清洗干净表面备用。
2，龙口细粉丝用热法泡发，泡的时间长一点，吃起来口感柔软。
3，小米辣切成小圈，小葱切成葱花，把蒜米拍一下，在剁成蒜蓉，蒸扇贝的蒜蓉必须要用刀剁出来的才有蒜蓉味，不要用机器打蒜蓉。
4，剁好的蒜蓉，炒锅烧热油，油温3成热，缓缓下入蒜蓉到锅里面，快速搅拌炒起来，以免黏锅，或者炒糊，炒到金黄色，把蒜香味炒出来，在倒入一部分没有炒的蒜蓉，快速搅拌即可，倒出来备用，切记，炒蒜蓉的油不要太多。蒜蓉的制作尤为关键，需要大量蒜打成蓉，生熟混合成“金银蒜”，让它只有蒜的香味，没有蒜的辣味，吃的时候只有美味。
5，把扇贝壳摆放在蒸盘中，把泡好的粉丝用剪刀剪短一点，在盆中加一点炒好蒜蓉，食盐、味精，把剪好的粉丝搅拌均匀。然后把粉丝摆放在扇贝壳上，轻轻按压一下。把扇贝肉放在粉丝上，最后，在每个扇贝上放一点炒好的蒜蓉。用保鲜膜把摆好的扇贝封起来，上蒸锅蒸8分钟，是蒸锅上汽蒸8分钟，把握好时间，不能蒸时间太长，影响口感。
6，把蒸好的扇贝拿出来，去掉保鲜膜，在每个扇贝上浇一点蒸鱼豉油，再撒一点小葱花，放一点小米辣圈，炒锅烧热油，油温烧至7成热，依次炝在扇贝上即可食用。油温一定要高，响油炝扇贝。
要点回顾：
1，扇贝要选鲜活的，肉质鲜嫩、没有异味。清洗扇贝的时候，多次戳洗外壳，肉质多次换水冲洗即可。
2，粉丝选用龙口细粉丝，用热水浸泡起来，吃起来口感柔软。
3，蒜蓉必须自己用刀剁碎，这样才有蒜香味。
4，在炒蒜蓉的时候，小火慢炒，炒至金黄色即可，避免炒糊了，此蒜蓉被称为：“金银蒜”。
5，上蒸锅蒸的时候，开水蒸，一定看好时间，蒸8分钟即可，蒸时间长，就把肉质蒸老了，影响口感。
6，出锅炝油是关键，油温必须要6-7成热，炝热油，炝出香味。
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