自家制豉油鸡的做法
食材：新鲜家鸡半只500g、味极鲜酱油100ml、烧烤汁一汤匙、料酒一汤匙、冰糖5-10颗、姜片3-5片。新鲜鸡半只，洗干净，提前用清水浸泡一个小时。调味料如下，份量大概是：酱油半碗（100毫升左右），料酒一茶匙，烧烤汁一茶匙，适量冰糖与姜片。
把生抽，老抽和砂糖混合调匀。把鸡只洗净。把调匀的调料倒入鸡只中。把调料抹匀整只鸡。腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡只翻面（我把酱油鸡放进冰箱冷藏腌制了一个晚上，中途拿出来翻了几次面）。
整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡屁股。共9张 有关酱油鸡杂图 将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。
推荐：卤煮火烧。适合环境：路边小店、大帮朋友聚会。2．西贝莜面村 （口味：25 环境：21 服务：22 人均：￥58）“菜品环境都很有特色的一家餐馆”。北方风味，“以羊肉、面食为主”，量“大”，味道都“很不错”。
韭菜鸡蛋馅 韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。
教你做广东豉油鸡,皮脆肉嫩,做法简单,一次做成功,真美味
1、上面我们说的，做豉油鸡不能只用冰糖，还需要加上一块红片糖，红片糖不仅能让做出的豉油鸡颜色更红润有光泽，味道也更有层次。先将姜葱炒香，倒入清水，放入冰糖、红片糖大火煮开后转小火，把冰糖和红片糖煮融化。然后转中火。放入生抽、老抽拌匀，尝一下味道，适当地做出调整。
2、将新鲜鸡一只洗干净备用，将干葱头生姜切碎。将铁锅烧红放油（量可以多一点），然后将整只鸡入进锅中，同时将干葱头生姜碎放进去，加料酒、糖、生抽、盐，和250升水。大火煮20分钟，等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来，这时候可以试一下汁的味道，浓淡跟据自己的品味来定。
3、第一步：把鸡肉毛去除干净，把内脏去除干净，用水冲洗干净。把鸡肉冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥。水开后把鸡肉捞出，把鸡放入冰水里，收紧鸡皮，同时能让鸡肉的肉质保持鲜嫩好吃。第二步：切点配料，沙姜拍一下，老姜也拍一下，大葱切斜刀片。
4、多次重复上边的步骤几回，每过十分钟浇数分钟的料汁上来，不断的背面使它能卤的匀称一些，了解鸡的色调变为深咖啡色的情况下，料汁也显得很粘稠了，用筷子能插透鸡肉就熟透。把煮开的鸡取出来晾凉，直到鸡肉晾凉之后，把它剁碎一小块，摆放在盘里边就能够吃完。
5、取一只处理过的鸡，用流水冲洗干净。锅中放入鸡，加入切片后的葱姜、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、冰糖和陈皮。盖好锅盖大火煮开，然后转中小火煮15~20分钟，用筷子在鸡上插一下，可以插透的话就把鸡捞出来。余下的汤汁用大火煮开，蒸发掉一部分水分。
6、步骤与做法：腌制鸡。把鸡中表面水分擦干，放进一个大碗里面，加入2－3克盐和10克料酒。用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀，然后放在一边腌制15分钟左右。等待腌制鸡的这段时间正好准备一下其它配料，把生姜、大蒜和小葱切片备用，同时称量好需要的生抽老抽和糖。
豉油鸡的做法
1、准备走地鸡1只，豆豉油半瓶，生抽适量，盐少许，姜适量，食用油适量，蒜少许，葱3根。将走地鸡洗干净，除去其中的血渍，若不喜欢太肥，可以适当出去一些鸡油。然后稍微给肉做一下按摩。准备辅料和调料，用碗装好豆豉油，生抽。把姜切片，再把葱洗干净打好结，蒜剥皮备用。
2、再加入适量的蒸鱼豉油。加入适量白酒三碗清水冰糖，盖上盖子，小火煮25分钟。煮的过程中一定要经常给鸡翻身，让鸡受热更均匀，同时也能够让鸡皮上色。全程狗吃中小火慢慢的炖煮。在炖煮的过程中，可以用勺子不停的把汤汁淋到鸡身上面，这样可以方便入味，同时也能让肌肉的颜色上色更均匀。
3、广东豉油鸡做法： 准备材料：鸡腿2个、生姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆豉适量、白糖适量、盐适量、清水适量。 鸡腿洗净，切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入豆豉煸炒出香味。
4、广东豉油鸡做法： 准备材料：鸡腿2个、生姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆豉酱适量、白糖适量、清水适量。 鸡腿洗净，切块，用开水焯水去血水。 锅中倒入清水，加入姜片、葱段、料酒，放入焯水后的鸡块，大火烧开后转小火煮20分钟。 煮鸡的同时，准备豆豉酱汁。
5、鸡腿肉或整只鸡一只 盐适量 白胡椒粉适量 葱姜蒜适量 料酒2汤匙 生抽酱油3汤匙 老抽酱油1汤匙 王致和极品豆豉适量 香菜适量 做法： 洗净鸡肉，将其切成大小均匀的块状。 在鸡肉块上撒上适量盐和白胡椒粉拌匀，静置十分钟。 葱姜蒜分别切碎。
豉油素鸡如何做
食材：鸡 1只、洋葱头，糖，水，酱油 适量。鸡洗干净备用！最好少去头去屁股后一整只煮这样煮出来的鸡肉嫩汁多。配料很简单：红葱头和姜切片备用，这里黄片糖很关键，如果用冰糖或者白糖煮鸡就不会有这样均匀又漂亮的颜色了。黄片糖煮出来的豉油鸡也比冰糖或者白糖的好吃。
做法 把素鸡切成一厘米厚的片。锅坐火上，热锅1-2分钟，倒入油，中火烧到油五成熟时，把素鸡放油中炸，全放下后开中小火炸，炸至两面浅黄色、素鸡胖张，即可盛起。把余油倒出，留底油，把炸过的素鸡放锅，放李锦记蒸鱼豉油，再放半碗水，盖上锅盖。
小素鸡用清水冲洗一遍，沥干水分切成薄片。02 泡发黑木耳同样清洗干净，放入盘中待用。03 锅中加入适量水，大火烧开后把洗净的黑木耳放入锅中汆水，然后捞出沥干水份放入盘中。
先在锅里加入适量的食用油，把油烧热，油温不用太高，大约5成就可以了。然后把切好的素鸡一片一片的放到锅里，开始煎素鸡。在煎的时候，可以稍微放一点食用盐，让素鸡提前入味。素鸡一面煎好以后，就翻过来开始煎另一面，把两面都煎的有一点金黄色，就可以先捞出来素鸡备用。
洗干净素鸡，切成1厘米厚的片。用纸巾吸干表面水分。烧干水渍的锅中倒入油，将油烧热至底部开始有密集的泡泡。将素鸡片均匀放入锅中，转中火开炸。此时准备一个大碗，加入小苏打。倒入清水，化开小苏打。此时将素鸡逐片翻面。炸至两面都呈现泡泡或有许多小孔状后，沥干油。
清蒸素鸡 材料：素鸡、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、香油。步骤：a. 素鸡切成厚片，摆放在盘中。b. 在素鸡上撒上葱丝和姜丝。c. 将蒸鱼豉油均匀地淋在素鸡上。d. 锅中加水烧开，将装有素鸡的盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。e. 出锅后淋上香油即可食用。
还没有评论，来说两句吧...