自制鱼丸的家常做法，自制鱼丸的详细配方

怎么自制手工鱼丸

1、材料：新鲜鱼肉500克，水，盐，味精，葱。

2、方法：将鱼肉洗干净，平摊在砧板上。左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀不能和砧板垂直。将刮下的鱼蓉粗略估计分量，然后加入等分量的水。用粉碎机或搅拌器充分搅拌。

3、食材：米鱼中段肉500克、葱末49克、生姜23克、料酒23克、生粉23克、盐57克、黑胡椒粉34克、蛋白（本鸡蛋）34克。米鱼肉洗净，生姜、香葱切成碎末。

4、鱼丸制作方法如下：材料：新鲜鱼肉500克，水适量，盐适量，味精适量，葱适量，生粉适量。将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉。左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水。

5、保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。清水氽后鲜汤煮：另起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。

1、将草鱼鱼头切掉，剔除鱼脊骨，剔净鱼肚的刺和鱼皮，去除鱼肉中的红色部分。将鱼肉切成片，将葱姜拍片放入水中制成葱姜水，鱼片用料理机加葱姜水搅拌成细鱼蓉。将鸡蛋打入杯中只取蛋清，在鱼蓉中加入蛋清、料酒、盐、猪油、味精，顺一个方向用力搅拌。

2、做鱼丸最好是选择刺少的鱼。鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。加至鱼肉成团状即可。

3、购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌后成鱼蓉。加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。锅内烧好温水，下鱼丸。

4、如果鱼浆太稠，可以适量加入一些冰水来稀释。制作鱼丸：将一锅水烧开，用于煮鱼丸。湿润双手，防止粘手。用勺子或手工抓取一定量的鱼浆，轻轻挤压成球形，然后用勺子挖出，放入沸水中。也可以用两个勺子相互配合，形成鱼丸形状后滑落入水中。

1、选择刺少的鱼肉，去皮去刺切小块备用。鱼肉块剁碎加入葱花剁成茸状，再加五香粉，姜粉，盐和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉边加边搅拌，一次不要过多。加至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可。

2、如果鱼浆太稠，可以适量加入一些冰水来稀释。制作鱼丸：将一锅水烧开，用于煮鱼丸。湿润双手，防止粘手。用勺子或手工抓取一定量的鱼浆，轻轻挤压成球形，然后用勺子挖出，放入沸水中。也可以用两个勺子相互配合，形成鱼丸形状后滑落入水中。

4、将草鱼洗净，取出鱼肉（350克），将取出鱼肉切成小块，用鸡蛋清60克拌均匀。把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌，料理机搅拌20多秒，成肉泥，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌，搅拌成细腻肉泥。取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成全部鱼肉。