锅包肉是什么肉做的，锅包肉是什么肉

锅包肉是什么肉

1、正宗锅包肉是里脊肉，瘦肉，所以才会剃掉肥肉部分。锅包肉家常做法 食材 猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。做法 猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

2、锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

3、肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，容易切成厚度和形状规则的薄片。做锅包肉不能用有筋或者有肥肉的部位，切片时，肉的厚度不能太薄，也不能太厚，一般切0.3厘米厚度，太薄的话炸出来肉会很干硬，太厚了不入味。淀粉糊的调制。

4、锅包肉：锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉用什么肉

1、选肉：锅包肉多会选里脊肉，回民清真饭店会选择牛肉、鸡肉。腌肉：加入少量水，用手抓，将调料的味道抓匀。烹炸：烹炸过程不一致，老式的做法，肉片较厚，要炸2到3遍，第一遍炸至金黄。现在大多数将肉切的很薄，所以一般一遍炸熟。

2、肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，容易切成厚度和形状规则的薄片。做锅包肉不能用有筋或者有肥肉的部位，切片时，肉的厚度不能太薄，也不能太厚，一般切0.3厘米厚度，太薄的话炸出来肉会很干硬，太厚了不入味。淀粉糊的调制。

3、锅包肉并不是必须使用里脊肉才能制作，而是因为里脊肉的肉质鲜嫩，并且质地紧密，富有弹性，而且使用里脊肉制作出来的锅包肉口感较好。如果使用其他肉只是口感上稍差而已。锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

4、锅包肉用猪里脊肉。地道的锅包肉，要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉，不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，或者用猪里脊肉制作。锅包肉会用到淀粉，可以用土豆淀粉或者玉米淀粉。建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，所以不建议使用。

5、锅包肉的正宗原料是选用纯瘦的里脊肉。里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，易于切成厚度和形状规则的薄片。制作锅包肉时，肉的厚度不能过薄也不能过厚，大约0.3厘米最佳。过薄的肉片炸出来后肉质会干硬，过厚则难以入味。淀粉糊的调制 锅包肉酥脆的关键在于其外层淀粉糊的调制。

6、锅包肉是一道具有东北特色的传统美食，选用的肉质直接影响到菜品的口感和品质。因此，在选择锅包肉的肉时，我们需要注意以下几个方面：肉类选择：锅包肉的主要原料是猪肉，以猪里脊肉为最佳选择。猪里脊肉肉质鲜嫩、纤维细腻，炒制后口感滑嫩，不易老化。

怎样挑选锅包肉才好吃(锅包肉好不好吃)

1、肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，容易切成厚度和形状规则的薄片。做锅包肉不能用有筋或者有肥肉的部位，切片时，肉的厚度不能太薄，也不能太厚，一般切0.3厘米厚度，太薄的话炸出来肉会很干硬，太厚了不入味。淀粉糊的调制。

2、肉类选择：锅包肉的主要原料是猪肉，以猪里脊肉为最佳选择。猪里脊肉肉质鲜嫩、纤维细腻，炒制后口感滑嫩，不易老化。此外，猪里脊肉脂肪含量适中，既能保证锅包肉的香酥口感，又不会过于油腻。如果个人口味喜好，也可以选择猪腿肉或者猪肩肉，但口感可能略有差异。

3、选材：选择新鲜的猪里脊肉是制作锅包肉的关键。猪里脊肉质地细嫩，纤维较少，适合快速炸制。优质的猪肉不仅保证了成菜的口感，也有利于肉片在烹饪过程中的成形和上色。处理：将里脊肉切成薄片或小块，厚度建议控制在0.5厘米左右，这样的厚度既能确保肉片在短时间内炸熟，又能保持肉的多汁。

为什么叫锅包肉?

锅包肉之所以叫锅包肉，是因为其独特的烹饪方法和特有的美味口感。以下是详细的解释： 烹饪方法的独特性 锅包肉是一道具有浓厚东北风味的传统名菜。它的主要特点是采用独特的烹饪方法，即将里脊肉沾上淀粉浆后，放入锅中进行油炸，这样处理后，肉质既保持了嫩滑，又有了酥脆的口感。

由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。

锅包肉是东北地区的名菜，它原来被人们称作锅爆肉，是一位名叫郑兴文的厨师在光绪年间发明出来的，这道菜是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。

锅包肉为什么要去掉肥肉?

锅包肉为什么要去掉肥肉？正宗锅包肉是里脊肉，瘦肉，所以才会剃掉肥肉部分。锅包肉家常做法 食材 猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。做法 猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

因为猪里脊肉没有肥肉，吃起来不油腻，并且猪里脊肉腌制后口感非常滑嫩，因此锅包肉一般是用猪里脊肉。锅包肉是一道东北地区的传统美食，相传是在光绪年间，由哈尔滨道台府的一名厨师创造出来的，目的是为了迎接外宾的到来。

传统的锅包肉通常以猪肉作为原料，这是因为猪肉的肉质较为丰富，能够带来丰富的口感层次。不过，如果想要尝试使用瘦肉来制作锅包肉，也是完全可以的。瘦肉相比于肥肉，其脂肪含量较低，这也就意味着它的口感会有所不同。

肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，容易切成厚度和形状规则的薄片。做锅包肉不能用有筋或者有肥肉的部位，切片时，肉的厚度不能太薄，也不能太厚，一般切0.3厘米厚度，太薄的话炸出来肉会很干硬，太厚了不入味。淀粉糊的调制。