正宗川味红烧鱼的做法，川菜红烧鱼的做法

川味红烧鱼的做法

1、准备材料：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2、主料：鱼适量。辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。配料：水适量、酱油、适量、蚝油、适量、白糖适量、醋适量。洗净的鱼切块。鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。

3、把草鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成宽约2厘米的段。把姜和葱切成片备用。在鱼块上撒上料酒和盐，抓匀。在热锅中倒入适量食用油，将鱼块煎至两面微黄色，放入盘中备用。留底油在锅内，加入姜葱片炒香。倒入适量水，放入少许生抽、红糖，等糖融化后，加入适量盐调味。

准备材料：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

主料：鱼适量。辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。配料：水适量、酱油、适量、蚝油、适量、白糖适量、醋适量。洗净的鱼切块。鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。

把草鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成宽约2厘米的段。把姜和葱切成片备用。在鱼块上撒上料酒和盐，抓匀。在热锅中倒入适量食用油，将鱼块煎至两面微黄色，放入盘中备用。留底油在锅内，加入姜葱片炒香。倒入适量水，放入少许生抽、红糖，等糖融化后，加入适量盐调味。

1、把煎好鱼块入锅炒匀。1再把调好的汁倒入。1可以再加少许水没过鱼块。1中小火烧至收汁即可。

2、草鱼切块，放入清水中清洗干净，取出沥干水分。加入适量的盐、味精、胡椒、料酒、生姜。腌制20分钟。姜丝、花椒、麻椒备用。鱼块腌制好后，裹上玉米淀粉。把每一个面都裹均匀。热锅凉油下入裹好的鱼块，中小火炸至鱼块表面金黄。炸好的鱼块捞出备用。

3、将装有水淀粉的勺子搅拌均匀，浇在锅中，煮沸。放入已煎过的鱼块，轻轻翻动，让汁水更均匀地淋在鱼块上。在锅中撒上适量辣椒粉和生粉，继续翻炒至汁水收浓，鱼块带有红糖的微甜味和川味的特殊香辣味道。放入盘中，撒上少许葱花装饰即可。

4、准备材料：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

1、主料：鱼适量。辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。配料：水适量、酱油、适量、蚝油、适量、白糖适量、醋适量。洗净的鱼切块。鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。

2、准备材料：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

4、捞出备用。另起锅，放入适量的油，炒香姜蒜和大葱末。将煎好的鱼块放入锅中，与炒好的姜蒜末均匀翻炒。接着，将调好的汁倒入锅中，可以根据需要再加少许水，使水量没过鱼块。最后，以中小火慢炖，待汁液收至浓稠，即可出锅装盘，撒上香葱末点缀，一道美味的川味红烧鱼块就完成了。

5、草鱼块一定要腌制，这样可以去除腥味，烧出来的红烧草鱼块也会更加入味。草鱼块要煎至两面金黄色，这样做出来的红烧草鱼块，鱼吃起来就比较脆。川味红烧草鱼块的做法步骤 1将草鱼块清洗干净，沥干水分，放入老姜、盐和料酒，搅拌均匀，腌制十几分钟。

6、红烧鱼块（草鱼或鲢鱼） { 菜系 } 川味配料：郫县豆辨、姜、葱白、蒜、芹菜、调合油、盐、白糖、酱油、料酒、醋、味精做法：锅热后置入适量调合油，烧至七成热时将2汤郫县豆辨放进锅里，翻炒几下待香味出后加姜、葱白、蒜，再将鱼块放入锅内，加水淹没大半鱼块为宜。

把煎好鱼块入锅炒匀。1再把调好的汁倒入。1可以再加少许水没过鱼块。1中小火烧至收汁即可。