怎么做扣肉最好吃?，怎么做扣肉最好吃

想要把扣肉做得肥而不腻,要掌握哪些技巧呢?

1、想要把扣肉做得肥而不腻，掌握以下技巧至关重要：选择优质的五花肉，这是制作美味扣肉的基础。将五花肉冷水下锅，加入葱姜、八角、香叶、干辣椒和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，这样处理的五花肉更加鲜嫩入味。调制酱汁是扣肉成功的关键。

2、【做扣肉的技巧】扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。

3、选材五花肉：选择带有均匀肥瘦交错层次的五花肉，这样的肉质烹饪后既不会太干也不会过于油腻。梅菜：挑选质量好的梅菜，最好是经过发酵处理的，这样风味更浓郁。准备工作五花肉处理：将五花肉洗净，放入冷水中，加入切片的姜、葱段和适量料酒，煮沸去腥后捞出备用。

4、选材：选择五花肉是制作扣肉的关键。优质的五花肉应该是肥瘦相间，肥而不腻。最好选择带皮的猪腹部五花肉，肥瘦比例大约为7：3或6：4，这样的肉质既有肥的滑嫩，又有瘦的鲜香。准备工作：将五花肉洗净，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

5、注意事项：为了确保扣肉肥而不腻，关键在于蒸制的时间和火候。蒸制时间不宜过短，否则肉质不够酥烂；但也不宜过长，以免肉质过于松散。火候要控制好，以中火为宜，避免水汽过大影响肉质的口感。通过以上步骤，你可以烹饪出一道美味的中山大碗扣肉。

6、准备一块上好的五花肉，冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，干辣椒，料酒，大火烧开，转小火煮30分钟。2，开始调酱汁，红腐乳，生抽，老抽，白糖，啤酒，搅拌均匀，备用。

1、选材要扣肉不柴不腻，那在选择五花肉时就要特别挑剔，要选那种6肥4瘦的五花肉最佳，如果肉太瘦想不柴是不可能，如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点，没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵，做得不好吃那就是一种浪费。

2、直接下锅炸的话，后面的料子不好入味，先裹上酱料再炸，这样炸出来的扣肉入味又好吃，快来跟小编一起学习这道家传秘方扣肉的做法吧，吃一口就会爱上这个味道。

3、口感酥烂，不油腻。煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。酱汁要下锅炒一下，比直接调制得更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，这样更容易入味。

4、炸肉时油会在锅内崩的非常厉害，所以肉放入油中后一定要立刻盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。制作步骤 5 炸好的肉块切厚片，瘦肉部分不切断。制作步骤 6 切好的肉块中放入老抽、生抽、啤酒、糖、白胡椒粉腌制15分钟后，滤出剩余的料汁。

主料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。调料：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水，煮开。把五花肉放进锅中，煮30分钟，然后捞出沥干。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

先用温水把梅菜泡发。将梅菜的水沥干，倒入油锅内。再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。可以加一点水使其更加容易入味。炒好后盛出备用。接着再处理肉，做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉。先在锅中倒入清水，放入姜片、葱结和料酒。

五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

材料：五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量。

北方扣肉的做法材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉洗净切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入五花肉块煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量，翻炒均匀。

食材：猪肋条肉（五花肉）500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

北方扣肉的做法准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。将五花肉洗净，切成大块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。