家庭剁椒鱼的做法大全，家常剁椒鱼头简单做法又好吃窍门

好吃的剁椒鱼块怎么制作?

1、主料：剁椒适量、鱼块一斤、小葱一根、野山椒适量、醋适量、盐适量、料酒适量、白糖适量。洗净的鱼块，用盐料酒腌渍10分钟左右。盘底垫生姜把鱼块摆好。锅里水烧开，上笼蒸8-10分钟。拿出来后滗去蒸鱼的水。锅里油烧热把剁椒汁倒入用少许的醋和白糖调味即可。

2、鱼的处理：将鱼去鳞、去骨，然后切成块状。块状的大小可以根据个人喜好进行调整。腌制鱼块：将鱼块放在盘中，加入适量的盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制10-15分钟，以便提升鱼块的鲜美度。准备剁椒鱼块的调料：姜蒜葱切末备用。混合适量的淀粉和清水制作成芡汁备用。

3、准备材料：鱼、青蒜、姜、蒜、剁椒、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒、油。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨，切成块状备用。调制酱料：将剁椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒混合在一起，搅拌均匀。

1、准备鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开清理干净。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，腌制10-15分钟。准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。将红辣椒剁碎，加入适量的盐，腌制一段时间，使其发酵出味。

2、鲈鱼处理：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开至背部，但不要切断，便于之后的摆盘。用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两面各划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，腌制10-15分钟。准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。

3、准备材料：将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，然后用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。准备剁椒：如果使用的是市售剁椒，直接准备即可；如果是自制剁椒，需要提前准备好。

4、准备鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，放上姜片，腌制10-15分钟。准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。将红辣椒剁碎，加入适量的盐，腌制一段时间，使其发酵出味。

1、鱼的处理：将鱼去鳞、去骨，然后切成块状。块状的大小可以根据个人喜好进行调整。腌制鱼块：将鱼块放在盘中，加入适量的盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制10-15分钟，以便提升鱼块的鲜美度。准备剁椒鱼块的调料：姜蒜葱切末备用。混合适量的淀粉和清水制作成芡汁备用。

2、步骤1：将鱼洗净去腥，切成块。将姜切成片，蒜切末备用。步骤2：准备一个大碗，倒入适量的生抽、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀。步骤3：将鱼块放入碗中腌制约10分钟，使鱼块入味。步骤4：在锅中倒入适量的食用油，加热至六七成热，将鱼块用油炸至两面金黄，捞出备用。

3、家庭剁椒鱼的做法如下：主料：花鲢鱼。辅料：剁椒适量、大蒜适量、姜适量。用蚝油把鱼全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）。放料酒，放一点盐，放点白醋（解腥不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）。把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面。水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可。怕不熟的可多蒸1分钟，出锅撒上点葱花即可，趁热吃。做法二：主料：鲤鱼。

鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开，取出鱼肉，保留鱼头和鱼骨。将鱼肉切成约1厘米厚的片，鱼头和鱼骨备用。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、料酒和少量生抽，抓匀后腌制10-15分钟。准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。

加入剁椒：放入剁椒，小火翻炒出红油。烹煮鱼肉：将腌好的鱼肉片放入锅中，快速翻炒至鱼肉变色。调味：加入适量的白糖、鸡精，根据个人口味调整。加水：倒入适量的开水，没过鱼肉即可，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收剁椒的味道。

剁椒鱼的做法步骤 1 将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。2 葱姜蒜切末。3 将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。4 水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。5 锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。