爆炒猪肝正确做法，爆炒猪肝正确做法大全

爆猪肝怎样炒才会嫩

1、猪肝需要提前腌制猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。油稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

2、猪肝要炒得嫩，首先需要反复浸泡漂洗。买回来的猪肝应彻底清除其中的血液和黏液，确保食用安全。充分浸泡、漂洗后，猪肝才能炒出脆嫩爽口的口感。其次，猪肝不宜切得太薄，2-3毫米厚度较为适宜。过薄的猪肝在加热过程中容易变硬，影响口感。切好的猪肝需进行腌制。

3、快炒高温：炒猪肝时使用高温快炒的方式，可以保持肉质的嫩滑。热锅加油，待锅热后将腌制好的猪肝片迅速放入，迅速翻炒，不要煮时间过长，以免过熟变硬。加入适量淀粉：在炒制过程中，可以适量加入一些淀粉（如生粉、玉米淀粉），拌匀均匀，起到保持肉质嫩滑的效果。

4、接下来是火候的控制。爆炒猪肝需要高温快炒，以保持猪肝的鲜嫩口感。在炒制过程中，应先将锅烧热，然后倒入适量的食用油。待油温升至六七成热时，放入腌制好的猪肝片，迅速翻炒至变色。这个过程需要快速且均匀，以避免猪肝炒老。最后，合理的调味也是关键。

首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴。其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感。然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的。较后一点，在炒猪肝的过程中，较好不要炒太久，爆炒45秒左右就可以了。

再加入猪肝翻炒熟，起锅前淋一点点锅边醋即可。

食材：猪肝1块、葱2根、姜1块、蒜3瓣、红椒半个、洋葱1个、生粉适量、盐适量、料酒适量、味精适量、生抽适量。猪肝切片，放入碗中。洋葱切块。红椒切块。葱姜蒜切段，分别放到盘子中。猪肝中加入生粉、盐，用手搅匀。加料酒搅拌。将猪肝放热锅中过油。

猪肝切片，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟；热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；放入腌制好的猪肝，翻炒至变色；加入适量的生抽、老抽、糖、醋、料酒、水，翻炒均匀；加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至熟透即可。

将猪肝放入清水中，浸泡一小时，反复换水，直至血水析出。沥干水分后，将猪肝与生抽、料酒、盐2克混合均匀，腌制20分钟。热锅倒入食用油，加入蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。倒入腌制好的猪肝和蒜苗段，加入剩余的盐2克，翻炒均匀。炒猪肝完成。

醋炒猪肝：将新鲜猪肝洗净切片，用料酒、盐腌制10分钟，之后用淀粉搅拌均匀。起锅热油，将腌制好的猪肝快速炒熟，盛出备用。锅中再加油，放入姜蒜炒香，加入适量的醋和糖，煮至糖溶化后加入炒好的猪肝，翻炒均匀即可。香辣炒猪肝：将猪肝切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。对半切开，再切成均匀的稍微厚一点的片。准备适量的水淀粉，切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制一会儿。大蒜生姜切片，青红椒切小块儿，另取一个小碗，加入大半勺生抽，适量白糖，适量料酒，半勺蚝油搅匀。

猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。油稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

猪肝要炒得嫩，首先需要反复浸泡漂洗。买回来的猪肝应彻底清除其中的血液和黏液，确保食用安全。充分浸泡、漂洗后，猪肝才能炒出脆嫩爽口的口感。其次，猪肝不宜切得太薄，2-3毫米厚度较为适宜。过薄的猪肝在加热过程中容易变硬，影响口感。切好的猪肝需进行腌制。

食材：猪肝200g、食盐1勺、料酒2勺、淀粉3勺、白糖1勺、蒜适量。猪肝清水浸泡30分钟。猪肝切片后加盐、白糖、淀粉、料酒、蒜瓣、姜片。搅拌均匀腌制15分钟。猪肝焯水，变成粉红色时捞出。热锅下油，配菜翻炒均匀下猪肝。翻炒片刻加水淀粉，炒匀即可。

猪肝里加入食盐，白糖，胡椒粉，老抽搅拌均匀，较后加入一把淀粉，再次抓均匀后腌制5分钟。腌制猪肝的同时，把葱切马蹄片，生姜切片，泡椒切圈。在准备一个碗，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，淀粉搅拌均匀，料汁先兑好，一会可以节约猪肝的炒至时间，使猪肝更嫩。