怎样蒸鸡蛋羹又嫩又好吃，怎么蒸鸡蛋羹滑嫩窍门

鸡蛋羹要蒸得嫩滑怎么做

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。烧一锅清水，放上蒸隔。

2、⑴鸡蛋液里除了要加水，还要加入2样，就是食盐、白醋，可以让鸡蛋液快速凝固，而且口感更软嫩。⑵鸡蛋液要过滤一下，更加细腻，蒸好的鸡蛋液才嫩滑，表面光滑如镜子。⑶要盖上保鲜膜或盘子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，变得坑坑洼洼的。

3、食材：鸡蛋2个、盐适量、温水、生抽适量、麻油适量、葱花适量小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的5倍，用筷子搅拌混合均匀。

4、一般来说，蒸制时间应控制在10-15分钟之间，过长的蒸制时间会导致鸡蛋羹过熟，口感变硬。而蒸制温度则应保持在中小火，避免过高的温度使鸡蛋羹表面过快凝固，内部未熟。此外，蒸制过程中可以在锅盖上放一层湿布，可以帮助保持适宜的温度和湿度，使鸡蛋羹更加嫩滑。

⑴鸡蛋液里除了要加水，还要加入2样，就是食盐、白醋，可以让鸡蛋液快速凝固，而且口感更软嫩。⑵鸡蛋液要过滤一下，更加细腻，蒸好的鸡蛋液才嫩滑，表面光滑如镜子。⑶要盖上保鲜膜或盘子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，变得坑坑洼洼的。

蒸水蛋怎么才能又滑又嫩没有蜂窝蒸的时候还可以在碗上封一层保鲜膜，防止水蒸气滴落到鸡蛋里，但是需要在保鲜膜上扎一些小洞，用于排气。鸡蛋和水搅后会产生气泡，将鸡蛋液过滤可以使蒸出来的鸡蛋更加细腻、嫩滑。

蒸制技巧水量与火候：蒸锅中应有足够的水，确保在整个蒸制过程中产生稳定的蒸汽。火候要均匀，避免水开得太猛，导致蛋羹表面凹凸不平。覆盖物的使用：为了防止水蒸气滴落在蛋羹上形成蜂窝状，可以在蒸盘上覆盖一层保鲜膜或油纸。蒸制时间：根据蛋羹的深度调整蒸制时间。

因为保鲜膜可能会阻止水蒸气的散发，影响蛋液的均匀凝固。正确的做法是在保鲜膜上戳几个小洞，以便于蒸汽的流通，排出多余的气体，减少蜂窝状的出现。另外，如果条件允许，蛋液搅拌后过筛，可以滤掉气泡，使蒸出的蛋更加细腻嫩滑。

鸡蛋作为营养丰富的食材，蒸制出嫩滑的鸡蛋羹是一道美味的家常菜。然而，如何避免蜂窝状气孔和绿色粘底的问题呢？下面分享几个关键步骤：步骤一：准备与打散选用新鲜鸡蛋，洗净后打入碗中，加入蛋液量的5倍温水（散养鸡蛋则需加2倍），用筷子搅拌均匀，确保蛋黄与蛋白充分混合，形成细腻的蛋液。

1、首先要找一个大一些的碗，如果碗太小，搅拌鸡蛋液的时候可能有些不太敢使劲，动作幅度小了，鸡蛋液搅拌不均匀，所以用一个大碗更好，搅拌的时候，可以用三根筷子，或者用手动打蛋器搅拌，搅拌的时间至少要一分钟，而且要不间歇的搅拌，这样搅打充分后做出来的鸡蛋羹才会细腻，也不会出现白色的蛋白。

2、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。

3、做蒸蛋羹的小窍门流程如下所示：第一步：做蒸蛋羹前需要提前准备一个大一点的碗，然后在碗里打进好多个生鲜鸡蛋，然后你需要加入一点食盐，这时候你就需要拿筷子将鸡蛋打散就行了，然后根据1：1~5比例倒进适量温开水，三四十度以上的温开水就行了。

4、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。（4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。