为什么只有臭鳜鱼没有臭鲈鱼
1、鲈鱼用不了这种方式保鲜。所以只有臭鳜鱼没有臭鲈鱼。
2、棘刺区别、生活环境区别等。棘刺区别：臭鳜鱼的背部有明显的棘刺，臭鲈鱼则没有这种特征。生活环境区别：臭鲈鱼有的生活在海水中，有的生活在淡水中；臭鳜鱼则全部生活在淡水中。
3、价格不同：鳜鱼要比鲈鱼贵一些，因为鳜鱼在饲养成本上面是略微高一些的。产地不同：鳜鱼分布比较广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系。而鲈鱼主要产于日本海、黄海、渤海等地。功效不同：鳜鱼味甘，性平，无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。
4、可以。一般来说，做臭桂鱼的食材是鳜鱼。但鲈鱼和鳜鱼很相似，都属于淡水鱼、基本无刺、肉质新嫩鲜美，口感相同。所以做臭桂鱼用鲈鱼也是可以的。
臭鳜鱼家常烹饪方法
食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
在一个平底锅中，加热一些食用油。一旦油热了，将腌制好的鳜鱼放入锅中，煎至两面金黄并熟透。这通常需要大约5-7分钟每面，具体时间取决于鳜鱼的大小和厚度。 装盘：将煎好的臭鳜鱼装盘，撒上切碎的生姜和大蒜，然后淋上豆瓣酱（如果使用的话）。
准备好需要的食材，把鳜鱼在清水中浸泡15分钟。在鱼身上划几刀，便于入味。锅内倒油，放入姜片、葱花，炒出香味。放入鳜鱼翻炒至焦黄，盛出备用。另起锅倒油，放入葱片、蒜瓣，炒香。放豆瓣酱翻炒均匀。鳜鱼放入锅内，加适量料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀。
首先，用清水多次清洗腌好的鳜鱼，然后用厨房纸将其表面抹干。接着，将鳜鱼两面煎至金黄色，取出备用。在锅中加入姜、蒜等配料，翻炒片刻，加入豆瓣酱继续炒香。将煎好的鳜鱼重新放入锅中，倒入足够的开水直至浸没鱼体，加入适量的糖，炖煮15到20分钟。
红烧是最常见的烹饪方法之一。首先将鳜鱼清洗干净，用盐、料酒腌制一下，然后放入热油中煎至两面金黄。接着加入适量的姜片、蒜末、豆瓣酱、辣椒等调料，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。这种方法烹饪出的臭鳜鱼色泽红亮，味道鲜美。
臭桂鱼由来
臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。腌制方法如下：先将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。
安徽臭鳜鱼的来历，这就要追溯到200多以前了，当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩们会被鳜鱼用木桶装起来，然后贩卖到徽州山区，可是由于当时交通不发达，运送过去要很久的时间，所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。
臭鳜鱼的由来：源于清代徽州一名嗜吃鲜鱼的官吏，因其无鱼不欢，而徽州并无江河大鱼，所以必须从铜陵一带远道运送而来。适逢暑热三伏，运送鲜鱼的挑夫发现鲜活珍贵的鳜鱼很快闷热窒息而死，便用盐里外涂抹以保鲜防腐。运到后，厨师发现鱼有淡淡臭味，而官员还是要吃鱼，无奈只能烹制。
红烧臭桂鱼来历
在古代，徽州商贾外出远行，沿途依靠河流运输，以捕鱼为生。长时间储存的桂鱼易产生异味，他们巧妙地用盐处理，反复翻动，即使千里之外，鱼肉仍保持鲜红，香气独特。这种意外的臭味经过油炸后，反而散发出诱人的香味，由此诞生了红烧臭桂鱼这道佳肴。后来，这种劳动人民的智慧被传承并改良。
红烧臭桂鱼的历史来历 桂鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多，市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字。臭桂鱼的来历有两个传说版本，但内容大同小异。
臭桂鱼，一道源自中国徽州的特色名菜，尤其在安徽绩溪享有盛誉。这道菜的起源可以追溯到200多年前，那时的鱼贩会将长江的名贵水产——鳜鱼，特别是徽州特产的桃花鳜，用木桶装运至山区，途中为保持鱼的新鲜，会采用鱼洒盐水的方法，通过翻动以防止变质。
臭桂鱼是徽菜第一道名菜。相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。因此，不少商人从事长途贩卖生意。（当时步行一趟需要七天的时间），由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产。
徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。资料拓展：八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。清炖整鸡徽菜注重烧、炖、焖、蒸，常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮 汁熬汤，亦源于滋补养生之道。而原汁原味是徽菜的最大特色！清炖整鸡就是以山涧石鸡为主料，成菜汤清见底，肉嫩味鲜，清蒸的方式原汁原味不散，香郁诱人。
臭桂鱼来历
臭鳜鱼是一道源自徽菜的非遗美食，其起源可以追溯到黄山地区，拥有着悠久的历史。 在制作过程中，臭鳜鱼的主料选用鳜鱼，对火候和食材的选择都有着严格的要求。成菜后，其口感鲜嫩，清爽不油不糊，深受人们喜爱。 关于臭鳜鱼的来历，有一个相传的故事。
臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区。臭鳜鱼的来历 相传多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售（当时有桶鱼之称），途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
臭鳜鱼的来历：相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。
红烧臭桂鱼的来历
在古代，徽州商贾外出远行，沿途依靠河流运输，以捕鱼为生。长时间储存的桂鱼易产生异味，他们巧妙地用盐处理，反复翻动，即使千里之外，鱼肉仍保持鲜红，香气独特。这种意外的臭味经过油炸后，反而散发出诱人的香味，由此诞生了红烧臭桂鱼这道佳肴。后来，这种劳动人民的智慧被传承并改良。
红烧臭桂鱼的历史来历 桂鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多，市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字。臭桂鱼的来历有两个传说版本，但内容大同小异。
“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。【徽州臭鳜鱼典故】关于这道菜的起源还有一个传说。话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。
臭桂鱼是徽菜第一道名菜。相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。因此，不少商人从事长途贩卖生意。（当时步行一趟需要七天的时间），由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产。
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