让人忍不住会配上一大碗米饭的家常葱烤红烧大排

据说， “大排”是一种只在江浙沪包邮区见得到的猪肉切割法，并且葱烤红烧大排这种带着甜味的荤菜在华南及华北地区的受众群体不是很大。

曾经与北方童鞋聊，对于“大排”这个部位，我的北方童鞋们都表示在去上海前，从来没有听说且亦不知是猪身上的哪个部位。因为，北方只有“排骨”。多年前在美国念书时，我所在的加州湾区算是华人高度聚集区，但无论是旧金山的唐人街、华人超市还是洋人超市，都见不到这种一侧带骨的猪排。某次聚餐，当我端出boneless pork chop做成的假冒无骨红烧大排后，河北籍童鞋立刻跟我回忆起他当年第一次在复旦食堂吃到“红烧大排”时的五味杂陈，说想不通竟然有人会把肉做成甜的。而山东籍童鞋则紧接着吐槽：你们上海人的汤圆竟然有菜肉馅、肉馅的，排骨还做成甜的，总之我算是看明白了，你们就是把北方的口味颠倒一下，真是太变态了！

一方水土养一方口味，无可厚非。想起我的童年，我老爹总爱人为地给全家制造一种物资匮乏的窘境，烧一回红烧大排真是屈指可数的“恩赐”。往昔红烧大排的那一派油光锃亮，放到如今，恰是我记忆里的亮点，挥之不去。

制作方法：

猪大排一斤，洗净。买不到猪大排的童鞋们，可以选取猪肉边缘带一层肥膘的猪排代替

洗净后的猪大排，用剪刀把带肥膘的部位每隔1寸剪一刀，这是为了防止猪排收热后卷曲。纯粹为了成品美观哈

用刀背在猪排上横纵拍一下，这样可以起到嫩肉的目的

以500克大排配15克淀粉、1只鸡蛋清、15毫升老抽、15毫升高度白酒的比例，腌渍大排

带着手套抓匀大排，覆保鲜膜后，入冰箱冷藏腌渍5-6小时

取炒锅一只，倒入葱油约15毫升（葱油做法在此：懒人煮义：一本万利的葱油），烧热

放入洗净沥干后的一大把香葱（约120克），以中火煸1分钟至稍稍疲软

在葱段上平铺上腌好的大排，继续中火煎制2分钟

翻面，继续煎制2分钟至表面带有焦糖色凝结

倒入250毫升开水，调成中小火，入10克海盐、25克赤砂糖，加上盖子焖8分钟后，翻面再焖8分钟

开盖，以中火收汁，即可装盘

配上一碗白米饭，真享受也。

在享受面前，所有的抵抗都是空谈。比如今天晚上我和理工男均自打了耳光，每人配着大排吃了一大碗米饭。

祝你今夜所想的一切都好！