家庭美食麻辣小龙虾，春夏季节的季节性美食

今天给大家分享一个春夏季节的季节性美食——麻辣小龙虾。

现在又到了小龙虾上市的季节了，市面上小龙虾又活跃起来了，在菜市场，在各类烧烤小店，全都撑起小龙虾的拍档，那我们必须整上几斤来吃啊！！

小龙虾在饭店是50-60一斤（上海地区），一般一个人轻松两斤（饭店还有很多水分，缺斤少两，2斤基本上才一斤多一点），加上一些酒水配菜，一个人150元的消费是轻轻松松啊，自己做的话，市场20元一斤，还是一头头自己挑选的， 都是活蹦乱跳的，一家人买上100块钱的小龙虾，吃的爽歪歪的。而且，这玩意儿，真心不难，做出来的口味和外面基本没差。

首先是要对龙虾进行清洗干净，有几个小窍门哈，如果你怕被夹呢，可以用开水浇一下龙虾，这样就晕死过去了，洗起来方便。另一个就是不要抽虾线，很多教程都告诉你抽线，但是抽了线，虾肉就不弹了，吃起来肉软烂软烂的，特别不好吃。嗯，龙虾洗好备用。

接下来准备一下配料，调味的配料为了简单，就按照干料和湿料来分。

干料有生姜、蒜头、香叶、八角、花椒、干辣椒等香料

湿料可以根据自己口味，我喜欢甜辣的，所以调了郫县豆瓣酱、甜面酱、沙茶酱和辣椒粉。

吃的配料呢，我喜欢吃藕片哈哈哈，吃藕chou嘛~ 然后家人喜欢吃莴苣，青椒能够提味，就放了一些。

开始正式制作，首先要对小龙虾进行油炸一下，说明一下哈，这里不是宽油劝退，是有原因的，小龙虾经过油炸之后，肉质会非常弹嫩，如果直接下水煮，肉质就比较棉，为了口感，下油吧。再一个，小龙虾是淡水虾，里面的寄生虫还是不少的，高温油炸可以更加安全。

起锅热油，油温160度即可，下小龙虾，油炸时间5分钟。捞出备用。

然后留一点底油，加入干料炒香。

干料炒香之后加入湿料，稍微翻炒一下，就加入龙虾翻炒。这一步要将龙虾与调料充分翻炒均匀哈。

然后加入水或者啤酒，略微没过龙虾即可，如果喜欢吃辣的朋友呢可以稍微放一丢丢火锅底料增加辣味和香味。视个头口味放一些酱油、老抽、盐和糖，我放了一些生抽和老抽，又加了两勺糖，喜欢吃略甜一点的口味哈。

然后根据时间顺序，依次加入青椒、藕片、莴笋片。因为青椒是提味的，早点放，藕片是煮熟点的好吃，莴笋容易煮烂，最后放。

盖上盖子闷煮10分钟，撒上葱花和芝麻（纯粹是为了好看），就可以出锅啦。