四川凉拌菜配方，四川凉拌菜配方图片

四川的凉拌菜配是哪些

1、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。

2、四川凉拌菜配料：黄瓜、豆皮、豆腐皮、花生米、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、蒜末、香菜。

3、四川凉拌菜的配料有：辣椒油、辣椒面、辣椒酱、芝麻油、花椒油、花椒面、菜籽油、芝麻、豆瓣酱、陈醋、白醋、盐、鸡精、味精、蒜茸、葱花。

4、拌葱头：葱头切丝，搭配青红辣椒、酱油、陈醋、精盐和香油，酸辣可口。夫妻肺片：源于四川的一道传统凉菜，使用新鲜辣椒和特制的鲜辣汁调味。酸辣黄瓜：糖、醋、辣椒、姜、葱等拌出酸辣汁，搭配黄瓜丝，清凉开胃。自制芝麻辣椒油：香菜、花生酱、醋、生抽等调制出丰富口感的酱料。

四川凉菜素菜美食做法简单:四川凉菜素菜美食做法简单又好吃?

1、凉拌木耳：用黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉和红油，调出鲜美爽口的酱汁。拌葱头：葱头切丝，搭配青红辣椒、酱油、陈醋、精盐和香油，酸辣可口。夫妻肺片：源于四川的一道传统凉菜，使用新鲜辣椒和特制的鲜辣汁调味。酸辣黄瓜：糖、醋、辣椒、姜、葱等拌出酸辣汁，搭配黄瓜丝，清凉开胃。

2、拍黄瓜 拍黄瓜的做法与特点：拍黄瓜是一道清爽可口的四川素凉菜，制作简单。将黄瓜拍碎后加入调味料，充分拌匀，其口感脆爽，味道酸辣适中。木耳凉拌菜 木耳的营养价值及凉拌做法：木耳是四川凉菜中常见的食材之一。木耳含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维等。

3、主料：大蒜1头。辅料：辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克。大蒜剥去皮洗净。用捣蒜器挤碎。放入两小勺白糖。放入米醋。放入少许一品鲜酱油。放入盐。放入辣椒油。拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。

4、煮二十分钟后关火，让花生米泡十分钟，这么做可以充分入味更好吃。接着准备一点配菜，少许芹菜杆切丁，小半根胡萝卜去皮切丁，下锅焯水断生，冲凉后控水倒进大碗内。花生米捞出也和芹菜胡萝卜放在一起，开始调味。加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这道凉拌五香花生米做好了，装盘上桌。

5、一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

6、大蒜 一大瓣 红辣椒 10g 糖 10g 芝麻油 15g 方法/步骤 我们今天素拼的主角就是黄瓜、粉丝和豇豆。我们在购买食材的时候要选择新鲜的食材。黄瓜已刚摘下下来为最佳，豇豆不要太老，要嫩豇豆。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 粉丝用开水泡开，变软。

四川麻辣凉拌菜的做法

四川麻辣凉拌菜的做法 材料：黄瓜 1 根胡萝卜 1 根豆皮 50 克豆腐皮 50 克花生米 适量辣椒油 适量花椒油 适量盐 适量鸡精 适量香醋 适量蒜末 适量生姜末 适量葱花 适量做法：黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆皮、豆腐皮切成小块，花生米炒熟备用。

做法如下：蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香；锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上；依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖；加入适量辣椒油；加入半勺葱末；全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻，炒熟的即可。

四川麻辣凉拌菜的做法1 制作正宗四川麻辣凉菜的步骤 1香菜选择嫩嫩的，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细 2花生瓣剁细，红黄椒剁细 3凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子豆瓣酱葱姜蒜末花生瓣末。

关于怎么做四川凉拌菜

1、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。

2、四川麻辣凉拌菜的做法 材料：黄瓜 1 根胡萝卜 1 根豆皮 50 克豆腐皮 50 克花生米 适量辣椒油 适量花椒油 适量盐 适量鸡精 适量香醋 适量蒜末 适量生姜末 适量葱花 适量做法：黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆皮、豆腐皮切成小块，花生米炒熟备用。

3、四川凉拌菜做法： 准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、花生米、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、蒜末、香菜。 将黄瓜、豆皮、豆腐皮切成细丝，放入碗中。 加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末，拌匀。 加入适量的辣椒油，拌匀。 加入适量的花生米和香菜，拌匀即可。

4、凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2。

5、准备好食材，先把生姜和香葱切末，葱白和葱叶分开放，大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切碎。最后拌入葱叶和香菜就完成了。难怪饭店里的拌菜那么好吃，原来是这样啊！喜欢吃凉拌菜的小伙伴们赶紧行动起来吧！所使用的油，最好选用菜籽油，这油是选用油菜籽炸出来的，可以用于烹饪煎炸之用。

6、黄瓜1根，香菜适量，麻椒粉适量。制作四川凉拌菜的具体步骤：将腐竹，豆皮，桔梗泡发；洋葱，胡萝卜，黄瓜切丝；泡发的腐竹切斜段；放入事先泡发的豆皮，桔梗，胡萝卜、黄瓜和洋葱丝；加入调料，盐，鸡粉，白糖，料酒，蒜末，姜末，麻椒粉，辣椒油，香菜段，搅拌均匀即可。

四川卤菜凉拌菜的做法及配方

1、炖煮好后，将卤菜捞出，放入碗中，加入卤汁，放入冰箱冷藏，食用时拌入香菜、花生、芝麻、辣椒即可。四川凉拌菜的做法及配方： 准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐、海带、木耳、香菜、花生、芝麻、辣椒、花椒、醋、盐、糖、味精、鸡精、生姜、蒜、料酒、酱油、香油。

2、各种材料洗净，先把五花肉和牛肉切成小大块，五花肉的皮切下备用，和鸡腿一起下锅。把桂皮，八角，干红辣椒和姜蒜也下锅。等锅开后放盐，酱油，料酒。偶尔开始煮，先卤制荤菜，这样油更容易出来，而后好卤制海带 ，藕和老豆腐等。肉比较容易熟，藕是最难熟的，可以之前就跟肉类一起卤制。

3、【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

4、【 具体步骤 】准备好食材，先把生姜和香葱切末，葱白和葱叶分开放，大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切碎。最后拌入葱叶和香菜就完成了。

四川拌凉菜的汁怎么调

准备食材：生姜、蒜、花椒、香菜、醋、生抽、老抽、盐、糖、香油。 将生姜、蒜、花椒剁成末，香菜切碎备用。 取一个碗，加入醋、生抽、老抽、盐、糖、香油，搅拌均匀。 将剁好的生姜、蒜、花椒末和香菜碎加入碗中，再次搅拌均匀即可。

酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，构成了川菜中凉拌菜的汁液核心。其中醋和蒜头的搭配，既增添了菜肴的鲜美与开胃效果，又具有杀菌作用。熟油辣子的炼制，是川菜凉菜能否达到上佳水平的关键。

往调料碗中加入适量的白糖、盐、陈醋和生抽，最后滴入几滴芝麻油，调和味道。将滚烫的热油缓缓倒入调料碗中，分次倒入可以更好地激发出调料的香味，如果辣椒粉较多，建议分三次倒入热油，让味道充分融合。

接下来，制作凉菜汁。将生抽、陈醋、香油、味精、盐、白糖放入碗中，搅拌均匀即可。接着，将切好的蔬菜丝放入碗中，倒入凉菜汁，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，使蔬菜充分入味。出锅前，撒上芝麻和香菜末，一道酸爽开胃、鲜香怡人的四川凉菜汁便大功告成了。

调四川拌凉菜的汁的原料有：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1：1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

四川凉拌菜 要好主要是调味汁，下面分享一下调味汁的做法。调味汁用料有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。