鸡蛋做变蛋的制作方法，鸡蛋变蛋怎么做好吃窍门

变蛋制作过程

1、将鸡蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。洗净表皮的干糊即可。

2、变蛋的制作方法如下：工具/原料：鸡蛋100个、水适量、盐100克、茶叶30克、碱250克、草木灰960克、生石灰600克。取适量茶叶，加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟，煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。鸡蛋洗干净，放一旁备用。

3、把鸡蛋丢进石灰里面，把鸡蛋在石灰糊里浸一下，充分沾匀就可以捞出来了。捞鸡蛋用的这个工具可以用粗铁丝和木柄制作。把鸡蛋顺着木板滑下去，鸡蛋滚动时会沾上锯末，鸡蛋没有全部沾上锯沫的，我们就用手团一团。把这些准变蛋轻轻的放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天即可。

4、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。

5、制作变蛋的方法如下：主料：块石灰1斤、碱5两、茶叶3钱、清水8斤。配料：盐适量。

6、制作变蛋的方法如下：准备材料：鸡蛋、酱油、盐、冰水。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸。然后转小火继续煮10分钟。煮好的鸡蛋用勺子捞出，迅速放入冰水中浸泡，待完全冷却后捞出备用。在一小碗中加入足够的酱油和盐，调成适宜的颜色和味道。

1、制作变蛋的方法如下：主料：块石灰1斤、碱5两、茶叶3钱、清水8斤。配料：盐适量。

2、变蛋的制作方法和配方如下：首先，需要准备的主要材料有新鲜的鸡蛋或鸭蛋、生石灰、食用碱、食盐、茶叶、草木灰、水等。具体的配方比例可以根据实际情况进行调整，但一般来说，每100个鸡蛋需要大约1公斤生石灰、0.35公斤食用碱、35克食盐和适量的茶叶。

3、配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状。至于它的浓稠度，可以拿鸡蛋试一下，丢进鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风晾干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使答表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如晾干的存放时间长。

是利用鸡蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体也就成为皮蛋了。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

将鸡蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。洗净表皮的干糊即可。

洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净，擦干水分。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。将红茶食盐水过滤掉茶叶，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。

1、传统泥巴法：准备材料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、木炭粉、盐、茶叶、石灰、稻壳等。将木炭粉、盐、茶叶、石灰按照一定比例混合均匀，加入适量的水，调成糊状。将每个蛋均匀地裹上一层混合物，然后用稻壳包裹起来，使其完全覆盖。

2、盐水法：准备材料：新鲜鸡蛋、食盐、水。在一个容器中加入适量的水，然后倒入食盐，比例大约为水：盐 = 4：1，搅拌至盐完全溶解。将鸡蛋放入另一个干净的容器中，然后将盐水倒入，确保鸡蛋完全浸没在盐水中。用一个透明的盖子或者保鲜膜封住容器，放在阴凉通风的地方。

3、速成法制作松花蛋的原料配方采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。原料配方鸡蛋1000只清水5公斤生石灰10公斤纯碱5公斤八角250克花椒250克食盐350克松柏枝1把茶叶50克味精50克谷麦糠、草木灰适量制作方法：选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。