牛排的煎制方法窍门，牛排的煎制方法

煎牛排的做法大全

1、准备好食材：牛排、牛排调料。牛排解冻，取出适量牛排调料。大火烧热锅，倒入少许橄榄油，将牛排放入，先煎一面约三分钟。再反过来继续大火煎两分钟。然后再慢火各面再煎两分钟。倒入牛排调料。让调料均匀铺满牛排上。

2、食材准备：牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。

3、牛排解冻，室温静置三十分钟以上。除去牛排筋膜。用厨房绳捆扎成型。用厨房纸吸干表面水分。双面磨上海盐和胡椒。刷上色拉油备用。小番茄高火烤一下。准备些摆盘杂蔬。大火将牛排锅烧至冒烟。与煎锅呈30度夹角纵向放入牛排。

4、主食材：牛排一块，西蓝花5朵，胡萝卜少许。配料：料酒一勺，生抽一勺，耗油半勺，淀粉一勺，白糖少许，盐少许，胡椒粉适量，迷迭香少许。

1、用盐和黑胡椒腌制牛排两面。热锅后入油，放入牛排，并加入大蒜和百里香。高温煎2~3分钟，翻面，再煎2~3分钟。期间，用勺子将融化的牛油淋到牛排上。煎好后盛出，浇上油，静置5分钟。方法二：蔓越莓果香煎牛排材料：菲力牛排1片、蔓越莓果35克、黄油、蒜、胡椒粉、盐、糖等。

2、煎牛排的基本步骤如下：将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。这可以让牛排更均匀地煎熟，并减少煎煮时间。使用厨房纸巾将牛排的水分擦干，这将帮助形成牛排外表的美味焦糖色。用盐和胡椒粉给牛排两面均匀地擦上调味料。可以根据个人口味加入其他调味料，如大蒜粉、洋葱粉或草药等。

3、先用大火然后小火。刚开始应该先用大火来煎，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，尽可能封住肉汁，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，然后转小火，慢煎，在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火，可以将牛排里面吸进去油脂给煎出来，减少牛排的含油量。

4、高温快煎：将牛排放入锅中，高温快速煎制，锁住肉汁。适时翻面：根据想要的熟度，适时翻煎两面，达到均匀受热。煎边处理：不要忽略牛排的边角部分，也要均匀煎制。火候控制控制火候是关键。火候过大会导致牛排焦硬，火候过小则不够鲜嫩。

5、用料：牛排4块、食盐适量、蒜适量、黄油适量、洋葱适量。牛排洗干净把水用厨房纸吸干，用肉锤把牛肉锤松。撒上少许盐和黑胡椒粉，两面抹匀，腌制1－2个小时. 把洋葱和蒜切碎备用。锅烧热，放入黄油熔化。牛排放入，开小火慢慢煎，煎到自己喜欢的熟的程度。

1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。 2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。

2、解冻后，用厨房纸巾吸干牛排表面的血水。撒上适量的黑胡椒和海盐，涂抹橄榄油，用手轻轻按摩牛排，腌制15分钟。同时煮熟两个土豆，去皮后对半切开；将三根迷你胡萝卜去皮；三个串番茄洗净；五根芦笋切成长条状；剥皮的大蒜和洗净的百里香各准备一些。

3、煎制牛排：将牛排放入锅中，根据牛排的厚度和自己的喜好，调整火力和时间。一般来说，每面煎制2-3分钟可以达到七分熟的效果。煎制时不要频繁翻动牛排，以免影响成型。翻面技巧：使用夹子翻面，避免用叉子扎孔，这样会流失肉汁。翻面时可以加入一些黄油，增加风味。

4、丁骨牛排取自牛背上的脊骨肉，其肉质紧实且富有嚼劲。为了煎制出理想的七分熟丁骨牛排，每面同样需要煎3至5分钟的时间。这样的煎制时间能够确保牛排内部均匀受热，达到理想的熟度。肋眼牛排肋眼牛排位于牛的肋脊骨边上，这部分的牛肉有嚼劲，口感劲道。

5、西冷牛排：30秒钟西冷牛排就是牛背脊上最嫩的部分，其口味独特，尝起来质嫩汁多，西冷牛排要七分熟的话，大约每面需要煎30秒就可以了。可以有效的保存牛排的独特味道。

6、切开牛排，观察内部颜色变化。生牛排呈深红色，随着熟度的增加，内部颜色会逐渐变浅。三分熟牛排内部呈鲜红色，外围略带灰色；五分熟牛排内部呈粉红色，外围灰色区域更大；七分熟牛排内部颜色接近全熟，但中心仍保留一丝粉色；全熟牛排内部呈现均匀的灰褐色。通过观察颜色变化，你可以直观判断牛排的熟度。

将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。这可以让牛排更均匀地煎熟，并减少煎煮时间。使用厨房纸巾将牛排的水分擦干，这将帮助形成牛排外表的美味焦糖色。用盐和胡椒粉给牛排两面均匀地擦上调味料。可以根据个人口味加入其他调味料，如大蒜粉、洋葱粉或草药等。

将牛排从冰箱中取出，放置室温下30分钟左右，让牛排回温。用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干，然后在两面均匀地涂上盐和黑胡椒。热锅凉油，将锅加热至中高温，放入牛排，煎制2-3分钟，直到底部变成棕色。翻转牛排，煎制另一面2-3分钟。

煎牛排之前，先开大火热锅，放入牛排的时候，要开成小火。虽然大火煎牛排熟的很快，但温度过高，这样会使牛排的表面容易受到高温影响而迅速变糊、变硬等，口感非常差。煎牛排的时候需要先放入适量的油，可以用黄油，也能用橄榄油，不用放太多，只要没过锅底即可。

烹饪温度：牛排的烹饪温度也会影响煎制时间。较高的温度会使牛排更快地煎熟，但可能会导致表面过于焦糊。建议在中高火上煎制牛排，以确保内部熟透且表面不过于焦糊。个人对熟度的偏好：不同人对牛排的熟度有不同的偏好。有些人喜欢生一点的牛排，而有些人则喜欢全熟的牛排。

选择适合煎牛排的肉块，比如优质的牛里脊肉、牛腰肉或牛眼肉等。在牛排上撒上适量的盐和胡椒，可以根据个人口味添加其他调味料。让牛排达到室温，这样可以确保它煎熟得更均匀。提前准备一个平底锅，用中高火加热锅底。在锅里加入适量的橄榄油或黄油，使其融化。