变蛋的做法，变蛋的做法家常做法

凉调变蛋的做法

变蛋4个，青椒小半个，红椒小半个，香醋适量，香油适量，生抽适量，姜适量。变蛋四只，多了更好，摆盘好看，剖开码好。青椒红椒姜切丁。青椒红椒姜放小碗，用香醋和香油腌制5-10分钟，不要放盐等其他料。

变蛋5个，去壳洗净，立马变的高大上，每一个平均切成8瓣，天气热了，有些心变成绿色了。先摆到盘子周围。剩余的堆放到中间。依次放入剁碎的蒜沫、姜丝、葱丝、香菜。在碗中放入盐、生抽、香醋、香油、花椒油，吃辣的还可以滴点辣椒油，加入少许凉开水，搅拌均匀，料汁就做好了。

凉调变蛋做法如下：主料：松花蛋3个辅料：生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、白糖2克、白芝麻少许、蒜2瓣、细香葱2棵、红甜椒1/4个、植物油2茶匙皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖；随后将葱、红甜椒、蒜切丁。

准备食材制作凉拌变蛋要准备3个鸡蛋、1个西红柿、适量的葱姜蒜、盐、味精、香油、醋、辣椒油等调味料。煮蛋将鸡蛋放入锅中，加入清水，水量要稍微多一些，一般是可以盖过蛋的。大火烧开后，转小火，煮10分钟左右，直到鸡蛋熟透。然后用冷水冲洗一下，将鸡蛋剥壳，切成适量大小的块。

准备材料。制作凉拌变蛋所需的材料有鸡蛋、葱末、姜末、蒜末、酱油、花椒粉、盐、醋和香油。接下来，煮鸡蛋。将鸡蛋放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后改小火煮8-10分钟。煮熟的鸡蛋捞出放入冷水中，待凉后去壳。将鸡蛋切成小块。

第一步：挑选“黑珍珠”皮蛋，又名松花蛋、变蛋，是中华美食界的奇葩。挑选皮蛋时，要留心外壳有无裂痕，手感是否Q弹。别以为黑的越深越好，太黑的皮蛋可能是使用了过多碱，口感偏苦。第二步：剥出完美光滑蛋剥皮蛋最怕粘壳，这可不只是手艺活，它关系到皮蛋的颜值。

变蛋的做法是什么

1、制作变蛋的方法如下：主料：块石灰1斤、碱5两、茶叶3钱、清水8斤。配料：盐适量。

2、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

3、首先将鸡蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。洗净表皮的干糊即可。

4、变蛋和皮蛋一些相近，只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材。做法是：准备材料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤。

5、食材：变蛋100克、蒜2克、葱2克、姜1克、盐4克、生抽10克、醋5克、香油4克。变蛋5个，去壳洗净，立马变的高大上，每一个平均切成8瓣，天气热了，有些心变成绿色了。先摆到盘子周围。剩余的堆放到中间。依次放入剁碎的蒜沫、姜丝、葱丝、香菜。

6、用料：变蛋四枚、青椒一根、西红柿一个、盐一勺、味精三分之一勺、酱油半勺、醋三勺、香油两勺。变蛋四枚，剥去外皮。切成牙状。摆盘。青椒一根，切末。小西红柿一个，洗净，去皮，切小丁。青椒末和西红柿丁装碗，加盐、味精、香油、酱油、醋搅拌均匀，调成汁。

请问快速蒸变蛋怎么做

鸡蛋清与黄分开打入碗中；蛋清加入淀粉，1克盐搅匀；倒入容器中；入蒸箱蒸熟；皮蛋切碎放入蛋黄内；加入红椒粒拌匀；拌好的蛋黄倒入蒸好的蛋清内；蒸熟倒出改刀；蒜泥加醋老抽香油盛小碗沾食即可。

首先，准备1斤生石灰，5两碱，3钱茶叶，以及8斤清水。将清水倒入锅中，加入茶叶、碱和盐，煮沸后煮十分钟，然后倒入盛有石灰的锅中，待石灰溶解后搅拌成石灰糊，过滤出石灰渣，冷却备用。

变蛋成熟后需立即出缸凉晒。凉晒方法有两种：通风凉干（不见太阳）和日光晒干。根据变蛋的嫩度选择合适的凉晒方式，以确保其存放时间。香菜皮蛋豆腐是一道简单清爽的家常菜。所需材料包括变蛋、香菜、豆腐和少许盐。将皮蛋切碎，香菜烫过后切碎，豆腐蒸熟后压烂，三者混合搅拌，加入盐和香油即可。

材料：皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

接下来，我们进入腌制的步骤。变蛋的独特风味源于一种叫作松香的物质，而松香的主要来源便是石灰和茶叶。将石灰、*木灰、食用盐、茶叶等材料混合均匀，用纱布包裹成球状，放在干净的容器中。倒入煮沸的开水，浸泡10-15分钟，直到汤汁变为深琥珀色。

作变蛋的方法及配方

制作变蛋的方法如下：主料：块石灰1斤、碱5两、茶叶3钱、清水8斤。配料：盐适量。

选蛋：选用新鲜且质量上乘的鸡鸭蛋。可以通过观察、触摸、嗅闻、品尝和漂浮等方法来鉴别蛋的新鲜度，确保每个环节都严格把控。配料：将石灰和草木灰混合后，加入适量的碱水，拌匀后再加入适量的水拌成料泥。滚料泥：将挑选好的鲜蛋逐个放入料泥中，确保蛋体均匀地粘上料泥。

选蛋：选用新鲜鸡鸭蛋，通过观察、触摸、闻、品尝、漂浮等方法来鉴别蛋的质量。确保选出的蛋品质上乘。配料：将石灰和草木灰混合，加入碱水搅拌均匀，再加入水拌成料泥。滚料泥：将选好的鲜蛋逐个放入料泥中，确保蛋均匀裹上料泥。滚灰：将裹好料泥的蛋滚上一层谷糖壳或锯末。

凉拌变蛋的做法大全

做法一。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。做法二。

步骤1 准备食材：变蛋4个、葱50克、香菜50克、小米辣5个、蒜5瓣、白芝麻20克、花生100克、白醋1汤匙、红油2汤匙、酱油2汤匙。步骤2 将小米辣切圈。步骤3 蒜切末。步骤4 花生碾碎。步骤5 葱切葱花。步骤6 香菜切段。步骤7 变蛋切成瓣，摆入盘中。步骤8 锅中倒油烧热，然后放入蒜蓉炒至金黄。

皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾清水将其切成小块。淋上1汤匙生抽、0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁。锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后淋在皮蛋上。最后撒上少许白芝麻即可享用。