5个家常鱼香菜，鱼的陌路人，米饭的好兄弟!

5个家常鱼香菜，鱼的陌路人，米饭的好兄弟!

鱼香虾球茄子煲

主料：茄子(紫皮，长)500克

辅料：虾6只，鸡蛋清少许

调料：食盐2克，酱油3克，醋8克，葱5克，姜3克，蒜5克，料酒5克，淀粉10克，泡红椒5克，植物油150克，白糖8克

做法：

1.做这种茄子菜最好用长茄子(一是嫩，一是炒的时候不爱烂)。

2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。

3.腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。

4.茄子去皮切长条。

5.葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。

6.八成热的油炸茄子(八成热以烟火为信号)。

7.虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可。

8.温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖(要多些，可出现酸甜味道)，再放少量盐(酱油和泡椒都是咸的)，最后放一点水烧开。

9.放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。

鱼香肉丝

主料：猪里脊肉300克，冬笋200克，木耳(水发)60克，胡萝卜60克，蒜5克

辅料：剁辣椒5克，郫县豆瓣酱5克，盐1克，鸡精1克，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，玉米淀粉2大勺，香油几滴，蛋清半个，料酒1勺，食用油30毫升

做法：微创食代 餐饮创业商机网-特色餐饮连锁加盟,餐饮投资项目推荐

1.准备食材。将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

2.将猪肉用蛋清、料酒、淀粉腌制十几分钟。

3.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

4.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、盐、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

6.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

7.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒均匀。

8.将木耳放入锅中煸炒，再将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

9.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

烹饪技巧：

1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。

鱼香豆腐

主料：嫩豆腐一块

调料：豆瓣酱适量，小葱适量，葱白适量，水淀粉适量，蒜适量，酱油适量，白糖适量，陈醋适量

做法：

1、准备食材。

2、将豆腐切成小方块。

3、锅里倒油七八分放入葱蒜爆香。

4、放入豆瓣酱炒匀。

5、放入豆腐，再倒入高汤。

6、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，待汤慢慢炖味入豆腐。

7、勾芡入锅。

8、放点鸡精，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。

2、豆瓣酱本身就咸，盐要少放或不放。

3、将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。

鱼香猪手

主料：猪蹄1只

调料：姜1小块，老抽1/2汤匙，香醋1/2汤匙，水淀粉1/2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1汤匙，植物油2汤匙

做法：

1.猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水。

2.焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有点金黄色即可。

3.把猪手拨到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀。放入没过猪手的水。

4.放入少许老抽上色，放入适量香醋。

5.放入适量白糖，放入姜片，大火烧开，小火炖猪手。

6.适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁，猪手炖至软烂，汤汁收浓。

7.倒入碗汁勾芡，炒匀即可。

烹饪技巧：

1、猪手过水焯一下，能去除猪手的异味;

2、一般买回来的猪手，毛去除的都不是很干净，最好焯过水之后拔，这样会很好去除;

3、水一定要一次加足量，如果水不够的话中途加水要加热水;

4、郫县豆瓣和老抽味道很足够，如果口重可以适量放些盐提味。

鱼香年糕

主料：年糕150克

辅料：猪肉50克，胡萝卜50克，黑木耳适量

调料：食盐适量，醋适量，鸡粉少许，葱少许，姜少许，蒜少许，料酒适量，淀粉少许，水淀粉少许，泡红椒3个，小蒜适量，白糖少许

做法：

1.瘦肉洗净沥干切成小丁，加入少许干淀粉与料酒拌匀;泡发的黑木耳去蒂洗净切碎，胡萝卜也切成小丁，红泡椒去籽后剁碎成末;将适量的生抽、鸡粉、盐、白糖、醋、水淀粉放入小碗中，调匀成鱼香味汁待用;

2.年糕放入沸水中煮至七成熟(约3分钟)，捞出沥干;

3.热锅放油，下入瘦肉丁，炒散至变色后舀出待用;

4.锅内再加入适量的油，下入泡椒与姜蒜末，炒出香味后下入胡萝卜丁，翻炒约一分钟后下入黑木耳，炒匀;

5.下入煮好的年糕与先前炒好的肉末，炒匀后加入少许的高汤或水，煮约2分钟;

6.下入葱花，倒入鱼香味汁，炒匀即可出锅。

烹饪技巧：

鱼香汁在下锅前要先搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。