如何做豆腐乳，如何做豆腐乳好吃又简单的做法视频

怎么样做豆腐乳

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。

豆腐2000g，食盐20g，五香粉20g，辣椒面50g。

五香粉，很多盐。夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。

豆腐乳自然发酵的做法主要包括以下步骤：首先，需要准备好老豆腐，并将其切成2\~3厘米的方块。接着，可以选择使用稻草纸箱法或烤箱法进行发酵。如果使用稻草纸箱法，需要在纸箱内铺上一层干净的稻草，然后将豆腐块码放在稻草上，注意豆腐间要保持一定距离以利于发酵。

1、食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

2、豆腐适量备好。豆腐洗净，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

3、用料：老豆腐1000g、腐乳曲1包、辣椒粉适量、胡椒粉适量、盐适量、辣椒油适量。老豆腐1000克。豆腐切小块。切好的豆腐摆在蒸锅里或者其它容器都可以，豆腐质量留点距离。腐乳曲到在滤网上，这样可以均匀的撒在豆腐上，让锅倾斜着侧面也要撒上。盖上锅盖，室温20°左右发酵。

4、食材：老豆腐2块、辣椒面3勺、花椒粉15克、味精适量、盐1勺、香油1勺、豆腐曲5克、白酒1勺、糖适量。老豆腐洗净切块放锅里蒸熟，冷却后放烤架上晾了一天水。豆腐间隔放烤盘，洒上腐乳曲后塞入烤箱长霉。长出了白色的毛毛。

5、食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

6、制作过程：将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散），将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

食材：白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看。

准备豆腐乳块选取质地坚实、无变质痕迹的白豆腐乳块，用水清洗后沥干水分。腌制处理将豆腐乳块放入容器，加入适量食盐和白酒进行腌制，时间大约为24小时，期间需不断搅拌，以使味道均匀渗透。调配调味料将辣椒粉、食盐、香料等混合，根据口味调整比例，制作成独特的调味料。

食材：白豆腐适量、食盐适量、高度白酒适量、五香粉适量、白糖适量、味精适量、红曲粉适量首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。再裹上辣椒油，放入罐子里。密封一周就可以享用了。这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。

白豆腐乳的制作方法如下：准备食材：盐 50g、辣椒面 20克（个人口味酌情增减）、高度白酒 10克（个人口味酌情增减）、罐子一个。把豆腐水煮一下，开锅一分钟即可出锅。豆腐必须要凉干水分，也可以晒一天，差不多就可以了。晾干以后放入辣椒面，盐，拌匀，注意不要把豆腐弄碎了。