串串香汤料的做法及配方，串串汤料配方大全

做烧烤或者串串香用鸿餐的底料怎么做呢?

制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

串串香小吃具有广阔的发展市场，那到哪里能学到正宗口味的串串香技术呢？选对好学校和专业的培训老师是关键。郑州新东方烹饪学校作为特色美食研发和培训机构，拥有系统的教学体系，“理论+实践”的教学模式，帮助学生轻松学会扎实技能。

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

盐，少许蒜蓉。干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。冷锅串串香底料的做法（对应上面步骤图的序号）：1．干辣椒用清水煮4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

串串香配料

1、麻辣烫，又叫串串香，顾名思义就是麻、辣且烫的食品。麻辣烫配方在不同地区有不同的特点，现举一例子如下：一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。二，主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。

2、食料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合。加冰糖小火炒化。加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦。

3、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒； 香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g； 汤料配方：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水。

串串卤水做法和配方

1、原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。

2、用料：虾8个、鱼豆腐海带结8个、鱼丸4个、鹌鹑蛋10个、油豆腐10个、卤水汁1小包、水400克。做法：（1）准备好所有材料。（2）首先把食材切块，用签子串在一起。（3）锅里烧水，水开了后放入菜。（4）略微烫一下，去去脏气。（5）一小包卤料600克水。（6）加入卤水汁。

3、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。

4、食材：鸭舌500g、鸡心300g、鸡胗250g、鹌鹑蛋10个、豆腐泡250g、卤水汁1袋、干辣椒6个、料酒3勺。把鸡胗、鸡心冷水下锅，倒入料酒，水要涨之前倒入鸭舌，水涨开之后煮5分钟就捞出备用。1200毫升水里倒入一袋卤水汁2小包卤水汁可以煮3斤食材。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。

5、把买来的各种食材肉串，肉丸，放到开水中煮熟。盛放到容器中，锅中放开水，加入喜欢吃的各种调味料调卤汁，浇到上面就可以了。

6、做法：制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫豆瓣酱，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。

请问街边串串香的汤料是怎么制作的

1、串串香汤料 材料：菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣，老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克。做法：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下。

2、食材配料：虾10只、娃娃菜1颗、青萝卜半根、土豆1个、宽粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3个、盐适量、红油20毫升、花椒油20毫升、高汤适量、香菜1棵。准备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处理好的虾用竹签串起来。

3、步骤：猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成脆臊末。熟辣椒面里加入百分之十五的脆臊末、少许花椒面、味精和盐。将混合的调料搅拌均匀翻炒，蘸料就完成了。街边串串的汤料与蘸料同样重要。

串串香汤料怎么熬制

1、准备宽粉，宽粉要事先用水泡软。汤锅加水煮开后，放入准备的蔬菜和宽粉，煮熟煮软后过一下凉水并沥干水分。同样用竹签串起来待用。准备好葱姜蒜等香料，准备一个直径较小，锅深比较高的小锅，先放入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒干，多炒一会，等香味都散发出来。

2、做法：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下。滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下。倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，此汤也可作为火锅的锅底。

3、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

4、串串香的独特风味，其精髓在于精心调配的汤料配方。首先，必备的材料包括豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、花椒油、葱花和蒜末，这些原料的巧妙融合是关键。将豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉和蒜末混合均匀，奠定了汤底的基础。接下来，热锅凉油，加入葱花炒香，随后倒入调和的汤底翻炒，使其香味四溢。

5、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

6、准备基础材料：首先，你需要准备一些基础的食材，如骨头（猪骨或牛骨）、葱、姜、大蒜等。骨头是汤底的基础，可以提供鲜美的肉味和浓郁的口感。熬制高汤：将骨头清洗干净后，放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，以提取骨头中的精华，制成高汤。