炒鸡丁怎么炒的滑嫩好吃奥，炒鸡丁怎么炒的滑嫩好吃

鸡丁怎么炒好吃又嫩

鸡腿去皮去骨切成小块，青尖椒和美人椒切斜长段，蒜瓣切颗粒，姜切片。锅里加入植物油，加入蒜瓣和姜片爆香。加入鸡腿肉翻炒至肉色发白等等。加入少许料酒除腥。加入适量生抽，将生抽炒匀上色。鸡肉熟透以后，倒入青红辣椒一起翻炒。

黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。倒入黄瓜丁、胡萝卜丁和调好的汁，倒入适量油炸花生米即可出锅。

第鸡胸肉用水清洗干净，控干水分，切成丁。放入少许盐，料酒，五香粉，腌制十分钟。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。第青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成2公分左右大小见方的块。切好葱，姜，蒜，备用。

步骤：鸡大腿洗净，用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃。切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段。大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香，花椒和鸡丁一起倒入锅内。快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干。

鸡胸肉切丁，加酱油、淀粉腌制一会。土豆、青椒、红椒、香菇，配菜切成丁。热锅，多下点油，先把土豆炸熟盛出。下鸡丁滑炒，炒至变色。下配菜，加点水大火煮一会。水干后加酱料炒香，起锅。鸡丁，将鸡肉拍松后切成的肉丁。

1、勾芡：在鸡丁快熟的时候，可以用水淀粉进行勾芡，使鸡丁表面形成一层薄薄的亮泽，增加菜肴的美观度。同时，勾芡也有助于使鸡丁的口感更加嫩滑。出锅：最后，在鸡丁熟透后迅速出锅，避免过度烹饪导致鸡肉变老。

2、首先，确保选用新鲜的鸡肉，鸡胸肉切丁，其嫩滑口感更佳。将鸡丁用生姜、料酒和适量盐腌制，时间不宜过长，一般十几分钟即可提升肉质鲜美。烹饪时，先将鸡丁焯水，这能去掉鸡肉的腥味，让鸡丁更为鲜嫩。注意控制好火候，避免过度烹煮导致肉质变老。

3、过油或水煮：在炒制之前，可以先将鸡丁过油或者水煮。过油是将油烧热至七成热左右（约180°C），将腌制好的鸡丁下锅快速滑炒至变色即可捞出。水煮则是将鸡丁放入沸水中煮至刚熟，然后捞出沥干水分。这个步骤可以帮助鸡丁锁住水分，保持肉质的嫩滑。快火快炒：炒鸡丁时应该使用大火快速炒制。

勾芡：在鸡丁快熟的时候，可以用水淀粉进行勾芡，使鸡丁表面形成一层薄薄的亮泽，增加菜肴的美观度。同时，勾芡也有助于使鸡丁的口感更加嫩滑。出锅：最后，在鸡丁熟透后迅速出锅，避免过度烹饪导致鸡肉变老。

把准备好的2个鸡腿去骨。将脱骨后的鸡腿肉切丁。在鸡肉中放淀粉、生抽、料酒以及适量的五香粉，把其充分搅匀。在鸡腿中加橙汁提鲜，腌制三十分钟至四十分钟。锅中刷油，油热后倒鸡肉，直至鸡肉颜色变微黄时加适量盐，大火快炒至熟。把做好的肉装到橙子壳中即可。

快火快炒：炒鸡丁时应该使用大火快速炒制。锅先烧热，加入适量的油，油温升至七成热时迅速下入鸡丁，快速翻炒，使鸡丁迅速受热熟透。这样可以减少鸡肉的水分流失，保持肉质的嫩滑。控制炒制时间：鸡丁不需要炒制太久，否则会变老变柴。一般来说，鸡丁在高温下快速翻炒几分钟即可熟透。

把鸡丁切好后，放点盐、酱油、味精，胡椒还有水，腌制半小时；鸡肉吸收调料和水分猴，接着往入好味的肉里打鸡蛋清，用手搅拌均匀，再加点干淀粉，一点点的加，用手抓住肉不会滴水，然后在往肉里加一点油，拌匀；入锅开始炒，大火爆炒8分钟后，小火翻几下。

首先，确保选用新鲜的鸡肉，鸡胸肉切丁，其嫩滑口感更佳。将鸡丁用生姜、料酒和适量盐腌制，时间不宜过长，一般十几分钟即可提升肉质鲜美。烹饪时，先将鸡丁焯水，这能去掉鸡肉的腥味，让鸡丁更为鲜嫩。注意控制好火候，避免过度烹煮导致肉质变老。

鸡丁炒制前可以先用少量盐和淀粉抓匀，这样能使鸡丁更加嫩滑，配菜可以根据个人口味添加，比如木耳、胡萝卜、豌豆等，炒制时火候不宜过大，时间也不要炒得过长，这样能够保持鸡丁鲜嫩的口感。以上做法仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。