炖牛肉的最佳配料是，炖牛骨头最忌讳两种佐料

牛骨头为什么没人买,炖牛肉最忌讳两种佐料

1、第一点，醋。很多人在炖肉的时候想要去除牛肉的膻味，所以会加入一些醋，但这是错误的，因为醋会破坏肉中的蛋白质，容易导致肉变得更加老硬，口感差。第二点，食盐。

2、泡出血水后的牛骨煮汤不发腥。么鲜美，因为我们也都知道醋也是可以遮挡住肉的腥味，所以说在炖骨头汤的时候一定不要放入醋，如果直接放入醋的话，那么这锅骨头汤也就相当于白炖了，也确实是非常可惜又浪费。

3、花椒：花椒味道较麻，还有股芳香之味，一般在炖肉，红烧时都会用到它，主要就是利用它的麻味冲淡其它肉的腥味，红烧的时候，还能增麻增香提味，是一款非常好的香料，但对于锅里放适量的水，倒入牛骨头，放入葱段姜片，水开后，关小关慢炖2小时左右，2小时后把萝卜块放入再炖半小时，放盐调味即可。

4、不放盐：炖牛骨头时不应先放盐，因为盐会使牛肉中的水分流失，导致口感变老。应在炖煮完成后适量加盐调味。不放醋：虽然醋具有软化肉质的作用，但在炖牛骨头时不宜加入。因为醋会使牛肉中的蛋白质变性，影响汤的口感和营养价值。

5、不能放花椒俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料，但是炖牛骨头的时候是不适合放花椒的，因为它的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会加重牛肉的膻味，而且还会使肉色变黑，口感又老又硬，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。

要去除清炖牛骨头汤中的腥味，可以加入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉等香料。这些香料不仅能去腥，还能增加汤的风味。炖牛骨头时，应放入葱姜蒜等调味料。牛骨头自带腥味，不加调味料的话，熬煮出的汤会带有明显的腥味。葱姜蒜能带来清香，有效掩盖腥味。

将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次。准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便。准备好后放入高压锅中加入适量的盐。

去除汤里很重的腥味可以放入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉这类香料的，其可以去腥，又可以提升味道。

首先，将第一次煮沸的汤倒掉。因为熬出的杂质、腥味经过这个过程就去掉一半。2，将煮沸时飘出的“沫沫”用勺子慢慢舀出，倒掉。这些也是杂质、异味。3，加入料酒或者啤酒，食盐、佐料（如山楂、荜拨、豆蔻、砂仁、香叶、花椒、大料、陈皮、葱姜蒜等等）。煮开后，文火慢炖即可。

骨头汤就不腥了，而且还会呈现出奶白色，喝起来更有味道。在炖牛大骨汤的时候可以少许的胡椒粉、料酒来帮助去腥，准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥。

1、斩骨刀斩开牛骨头，过沸水，去除血水。放到高压锅20分钟，放入适量盐，压烂焖熟。萝卜切小块，将火锅料炒熟，加水，放萝卜进锅里，将焖熟的牛骨头放入锅中，加入姜片，适量米酒，大火闷30分钟，滴入几滴香醋，最后撒上香菜葱花出锅。

2、准备材料：牛骨、洋葱、番茄、盐、花椒。将牛骨使用清水洗净，冷水入锅，没过牛骨即可。打开火进行炖煮，即将开锅时赶紧捞出牛骨头。重新温水入锅，放入切好的洋葱和番茄，放几粒花椒。大火煮开，沸腾5分钟后转小火煮一个小时以上。

3、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

4、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

5、准备用料：牛骨800克、白萝卜1根、料酒17克、姜片适量、盐6克。大牛骨放水里。加入料专酒。煮属出血。然后清洗干净加入锅。加入一锅水。加入葱姜片大火煮开。然后转小炖锅里炖5个小时。白萝卜去皮切刀。5个小时后把白萝卜加入在炖3个小时。

6、熬牛骨头汤的正确步骤如下：食材：牛大骨2斤、水1200ml、小番茄半斤、白洋葱半个、胡萝卜1个、盐5克、黑胡椒适量。牛大骨焯水后洗净炖5小时。捞出牛大骨，最好可以放凉把肉取下来，热的话容易散。适当改下刀，切成块。胡萝卜去皮切成块。白洋葱也切成块。