一、酱烧茄子
用料：
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量
做法：
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士：最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。
二、西红柿烧茄子
用料：
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油。
做法：
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。
4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。
小贴士：
1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
三、鱼香茄子
用料：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。
做法：
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2.青、红椒切丁。
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
小贴士：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。
四、东坡茄子
用料：
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
做法：
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。
5.放入茄子墩，小火煎制。
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
9.锅里倒入1汤匙酱油。
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。
11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
21.用铲子朝一个方向搅拌。
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
24.撒入小葱做点缀，即可。
五、肉末茄子
用料：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
六、擂茄子
用料：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
七、香煎茄盒
用料：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断。
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
5)将调制好的肉馅酿入其中。
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。
11)将茄盒煎至两面金黄。
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
八、蒸茄子
用料：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。
做法：
1)准备好所有食材，茄子去把待用。
2)将茄子切成佛手状。
3)上开水锅中蒸10分钟左右。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
九、鱼香茄子煲
用料：茄子(紫皮，长)2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克。
调料：花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。
1）茄子去皮，切成长条状。
2）开大火，将油锅烧热，放入茄子。
3）炸制茄子有些微微发黄即可盛出。
4）彩椒切丁。
5）香葱切碎。
6）猪肉切成肉糜。
7）蒜切碎。
8）蚝油、生抽、糖提前混合均匀。
9）将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒。
10）放入香葱和蒜碎炒香。
11）放入彩椒翻炒。
12）放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味。
13）放入炸过的茄子翻炒均匀。
14）将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。
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