卤鸡脚制作方法和配料，卤鸡脚制作方法

卤鸡脚制作方法和步骤

1、材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒（切碎）2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、制作步骤：将鸡脚洗净，放入碗中备用；在锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；将鸡脚放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。

3、做法：鸡爪洗净备好。卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒，还有香叶。坐锅烧热水加姜片料酒。放鸡爪下去焯水去腥。然后捞出洗净。重新取一个锅加入适量的水和卤料。放入鸡爪，加料酒、生抽、盐，水烧开后转小火15分钟。泡几个小时更入味。

4、鸡脚卤制作方法主要包括准备食材、处理食材、卤制和收汁等步骤。首先，需要准备以下食材：鸡脚一盒、辣椒一根、姜片5片、米酒适量、酱油适量、冰糖适量。此外，还可以根据个人口味添加卤水配料，如八角、桂皮、香叶、花椒、茴香等。

5、卤鸡脚制作方法和步骤如下：主料：鸡脚10个。辅料：姜5片；豆腐乳一块；酱油8勺；油4勺；耗油3勺；糖少许；鸡粉少许；葱花两根。先把鸡脚收水。收水后，放油和豆腐乳炒一下鸡脚，再放酱油炒到鸡脚上色然后放生姜片和糖，炒一会。鸡脚变成淡黄色就可以放进高压锅里面高压_干水。

1、脆皮卤鸡脚的制作方法：将鸡脚洗净，去除指甲和毛发，用开水焯水煮5分钟，去除血水和杂质。准备卤料：生姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、水。热锅凉油，将鸡脚放入锅中煸炒至表面金黄色，捞出备用。

1、食材：鸡脚500克、香叶5克、花椒5克、干辣椒10克、盐5克、鸡精3克、白糖10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺。去掉指甲的鸡脚焯水煮五分钟。凉水洗净备用。重新将鸡脚放入锅中。倒入没过鸡脚的水。加入准备好的大料，辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖。

2、准备食材：鸡爪500克，姜1块，干辣椒25克，花椒3克，糟卤适量。鸡爪洗净去指甲。对半切开。姜切片。锅中放入鸡爪，加料酒1勺，然后下干辣椒、姜片、花椒。煮15分钟后捞出，然后放在装有冰块的水中，冷却30分钟。最后将糟卤倒入密封罐，把鸡爪放入密封罐中。

3、食材：鸡爪1000克、卤料25克、酱油适量、盐适量、花椒适量、姜适量。将买来的鸡爪用清水洗净。在锅里加入清水，把洗好的鸡爪放进去，煮开捞出，洗净，凉凉。锅里放入适量清水，放入鸡爪，姜和花椒盐，煮到快要好的程度，然后捞出。

1、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。

2、慢火细炖：将处理好的鸡爪放入熬好的卤汁中，先大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖煮时间一般在40分钟至1小时左右，期间需适时翻动，确保鸡爪均匀受热。慢火炖煮能使鸡爪充分吸收卤汁的味道，同时保持其软糯Q弹的口感。

3、处理鸡脚：首先，将鸡脚洗净，去掉指甲。然后放入沸水中煮2分钟以去除血水和腥味。煮好后，将鸡脚捞出，浸泡在冷水中。烹饪过程：将五花肉切片，热锅凉油后，放入五花肉翻炒出油。接着加入十三香，炒出香味。