正宗朝鲜族拌菜种类，正宗朝鲜族各种凉拌菜

朝鲜族鲜辣罗卜丝的做法

1、先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼（大头鱼）等（鲜鱼应该稍腌后再用）。

2、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。

3、先用捣蒜缸把小茴香捣成面，再把扒好洗净的大蒜瓣捣成蒜泥（加点盐可以增加摩擦力）。2）用擦菜板把萝卜擦成丝，把苹果梨和姜擦成沫（苹果梨擦完变成水状，用它拌料不用加水）。韭菜切成寸段。3）戴上手套，把上述两种处理好的腌料放在一起，加入辣椒面等所有调料，用手拌匀。腌制。

4、辣椒是朝鲜族最喜欢的调料。从大小尺寸到辣的程度，辣椒面分为十几种。提前准备好的糯米糊倒入辣椒面中，搅拌均。煮糯米的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。加入提前准备好的萝卜丝。加入少许的虾酱，根据个人口味啦，辽沈美食小编建议放入100g。鱼露少许。倒入蒜苹果姜的混合蓉。加入韭菜段。

1、主料选用：300克新鲜蕨菜。辅料准备：适量大蒜、盐、白糖、味精、白醋、姜、鱼露、干红辣椒、苹果和梨。处理蕨菜：购买的新鲜蕨菜需彻底清洗干净。焯烫蕨菜：在锅中加水烧开，将蕨菜放入焯烫，去除表面的土腥味。冷却蕨菜：焯烫后的蕨菜需放入冷水中浸泡，以去除多余的涩味。

2、材料全部备好。蕨菜洗净切断备好。紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。蕨菜放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水，沥干水份待用。蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。再撒上蒜泥。另锅下油爆香紫天椒。

3、用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

4、胡萝卜丝，黄豆芽，黄瓜丝，蕨菜，青菜，喜欢洋葱可以少切点丝，炒牛肉丝，放好菜后，煎个鸡蛋，要非常嫩的那种，韩国辣酱一定是最重要的。最后放点香油，拌好就行了，非常正宗的。我们一直这样吃。虽然不是韩国人，但是我们家人是朝鲜族的。

5、我们在鸭绿江沿线的旅行期间，酱菜汤几乎每餐都有，它的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜（带）等以酱代盐，加水焯熟，味道颇具特色。凉拌蕨菜，同样是当地著名的山珍，这样的蕨菜虽然其它地方也有，但当地配方却是一绝，几乎每餐都有，很受大家的欢迎。

韩国泡菜做法：准备材料：大白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、鱼露、虾酱、糖。将大白菜切成四瓣，洗净后在每个叶子之间撒上盐，腌制2-3小时。把葱、姜、蒜切碎，加入辣椒粉、鱼露、虾酱、糖，搅拌均匀成为调味料。把腌制好的大白菜洗净，沥干水分，把调味料均匀地涂抹在每个叶子上。

韩国泡菜的制作材料主要包括以下几种：主料：大白菜800克。辅料：胡萝卜60克。调料：盐4克、白砂糖5克、虾油10克、辣椒粉20克、大蒜（白皮）5克、辣椒（红，尖）15克、大葱5克。制作步骤如下：大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分。胡萝卜去皮切丝。葱切段。

制作韩国泡菜的方法如下：准备材料：主要材料包括白菜、大葱、胡萝卜、姜、大蒜、辣椒粉、盐和糖。准备白菜：将白菜洗净，剁成适当大小的块状。撒上适量盐，腌制大约2-3小时，使其出水。制作泡菜酱：将姜和大蒜切碎，辣椒粉、盐和糖按照个人口味混合备用。

准备材料：大白菜、盐、辣椒粉、大葱、姜、蒜、鱼露、糖、苹果、梨等。制作过程：（1）将大白菜洗净，切成四瓣，去掉根部，撒上适量盐，腌制1-2小时，直到软化。（2）将大葱、姜、蒜、苹果、梨等食材放入搅拌机中打成泥状。

制作韩国泡菜需要的主要材料有大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。其中鱼露是不可或缺的成分，这也是中国酸辣泡菜与韩国泡菜的主要区别之一。在中国大型超市里可以购买到鱼露，价格大约在8-10元人民币一瓶。在韩国，家庭通常自己制作鱼露。在准备材料时，选择大白菜是非常重要的。

韩国泡菜制作方法：材料：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。

朝鲜族的凉拌菜品种繁多，色香味俱全，特点为辛辣、爽口。最具典型意义的有拌桔梗、拌蕨菜、生拌鱼、黄瓜拌牛肉等。拌桔梗材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。

朝鲜族风味小菜以其独特的腌制和拌制方式而闻名，其中腌小菜是日常饮食中不可或缺的一部分。朝鲜族家庭通常会准备不同大小的坛缸来腌制蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等，尤其是辣白菜，在朝鲜族中极为有名。秋季来临时，朝鲜族妇女会忙于腌制白菜，这一景象已成为该地区的一道独特风景线。

这与朝鲜族卫生的生活习惯有着密切的关系。如果你所遇见，除去猪、狗、鱼肉食类，少量原生豆制品与绿色蔬菜所拌的咸菜以外，其中含有大量杂食品类所谓的朝鲜拌菜，都不是正宗的朝鲜拌菜，其卫生程度就不言而喻了。另外：臭豆腐本身就属于 ‘腐’ 化类，在腐化类的所谓食品中，都含有比较高的致癌物。

可以去黑龙江省鸡西取经，那的朝鲜族人多，而且当地的大冷面和辣菜特别正宗，在别的地方都吃不到。