鱼香豆腐盒
食材
豆腐一块、肉末适量、食盐1/4茶勺、玉米淀粉少许。
鱼香汁：红椒末少许、郫县豆瓣辣酱1/4勺、泡椒少许、香葱1根、生姜1片、蒜瓣1个、料酒1/4勺、生抽1/4汤勺、白糖1/4汤勺、醋1/4汤勺、水淀粉少许。
做法
1、肉末里加入葱白末、姜末以及少许玉米淀粉，调入少许盐。
2、分次加入少许清水，搅拌均匀后加入葱绿搅拌均匀。
3、把豆腐一分为四，用勺子挖去四小块豆腐的中心，填入肉末，抹平。
4、不粘锅加入少许油烧热，下入豆腐块。
5、煎至底部金黄以后，翻面煎至金黄。
6、在煎豆腐的过程中，备好鱼香汁
7、把鱼香汁倒入锅中，中火煮至入味，转大火收汁至浓稠即可。
鱼香鱿鱼卷
食材
鲜鱿鱼500g、玉米油15g、生抽15g、辣椒150g、姜5g、鱼香川味酱10g、油膏5g、干葱150g。
做法
1、鱿鱼内侧打麦穗花刀切成小块。
2、用烧一锅开水，把切好的鱿鱼块放进去，看到打卷立即捞出来过冷水，控干水分备用。
3、辣椒和干葱切块、姜切丝。
4、把十克料酒、15克生抽、5克油膏、10克鱼香川味酱放入碗里调匀。
5、自动锅胆内加入15克玉米油摇匀。
6、把辣椒、干葱的一半和全部姜丝铺平摆入。
7、再把鱿鱼卷铺平摆入。
8、最后均匀的浇上料汁
9、把锅胆放入锅套内盖好盖子开电源，选干锅功能。
10、看到汤汁不多了打开盖子把剩余的一半辣椒和干葱倒进去翻炒。
11、翻炒到汤汁收干即可出锅食用。
鱼香杏鲍菇
食材
杏鲍菇、黑木耳、香菜、鱼香肉丝调汁、胡椒粉、红辣椒油、色拉油、盐。
做法
1、 杏鲍菇手撕成丝，泡好的黑木耳切成丝，鱼香肉丝调料；
2、鱼香肉丝调料放入碗中, 加入适量的清水搅拌均匀；
3、烧热锅， 按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合；
4、下入手撕的杏鲍菇煸炒；
5、煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝,一起翻炒;
6、加入适量的盐，黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液， 翻炒均匀后煮上一、两分钟；
7、起锅前加入香菜梗翻炒均匀，装入盘中， 摆上香菜叶。
鱼香蒸豆腐
食材
白玉嫩豆腐、肉糜、香葱、生姜、泡椒、淀粉、白糖、蒜瓣、酱油、香醋、高汤、葱白。
做法
1、热锅倒油，放入肉糜炒至变色.油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。
2、加入泡椒
3、加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。（白糖、香醋、酱油、高汤调成鱼香汁）
4、水淀粉勾芡倒入。
5、做好的汁倒入切好的豆腐上。
6、放入蒸锅中，冷水开好再煮5分钟。
7、最后，撒上香葱即可。
鱼香肉丝
食材
冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量。
做法
1、将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
2、将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
3、水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
6、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
7、将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
8、将木耳放入锅中煸炒匀均，将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
鱼香大虾
食材
鲜虾300g、胡萝卜2/1个、姜3g、蒜2瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香醋2/1茶匙、白糖2/1茶匙、鸡粉4/1茶匙、盐少许。
做法
1、葱白葱绿分别切碎，姜和蒜切碎，胡萝卜切丝。
2、用牙签从虾背的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线。
3、将处理好的虾用厨房纸吸干水分。
4、将生抽、白糖、香醋、料酒、鸡粉、少许水调成鱼香汁。
5、锅里放比平时炒菜多一倍的油，放入虾。
6、半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出。
7、用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜。
8、放胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒。
9、调入鱼香汁，大火翻炒，烹出香味，出锅前撒入葱花即可。
鱼香千叶豆腐丝
食材
千叶豆腐200克、泡发黑木耳50克、莴笋50克、春笋50克、色拉油2勺、料酒10克、醋10克、水淀粉10克、生抽15ml、老抽5ml、砂糖10克、鸡精0.5匙、蒜头3个、姜片3段、葱1棵、剁椒10克、干辣椒1个。
做法
1、千叶豆腐切丝，黑木耳提前浸泡好切成丝，莴笋切丝，春笋切丝。
2、调鱼香汁：碗里加入料酒、醋、水淀粉、生抽、老抽、砂糖、剁椒、蒜蓉、姜末、葱末、鸡精搅匀即可。
3、起油锅爆香干辣椒，放入豆腐丝炒透。
4、加入黑木耳爆炒，加入莴笋丝和笋丝。
5、加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀即可。
鱼香白菜
食材
大白菜350g、大葱少许、姜片少许、蒜蓉少许、干辣椒少许、老抽半勺、陈醋2勺左右、白砂糖1勺、油2大勺、郫县豆瓣酱半勺。
做法
1、白菜帮洗净切成片状；
2、1勺白糖、半勺老抽和2勺陈醋全部混合在一起调成酱汁备用；
3、大葱，生姜、干辣椒和郫县豆瓣准备好；
4、美善品料理机中加入䓤、姜和干辣椒3秒速度8打碎；
5、加入30克橄榄油3分钟V键小勺爆香；
6、加入半勺郫县豆瓣酱1分钟V键小勺爆香；
7、放入白菜和调好的酱汁，4分钟V键小勺至结束；
鱼香蹄花
食材
猪脚、葱姜、蒜、盐、豆瓣酱、酱油、米酒、白糖、米醋、花椒粉。
做法
1、猪脚飞水后，换水加葱姜炖煮至熟烂。
2、准备蒜米。
3、煮好的猪蹄去长骨，切块。
4、热油锅，放入猪脚翻炒，加蒜米。
5、依次加入酱油、米酒、糖、米醋、花椒粉和豆瓣酱，翻炒均匀。
6、加入一杯水，烧开后，转小火焖煮入味，至汤汁浓稠，关火。
7、起锅装盘即可。
鱼香虎皮鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋500克、泡发木耳50克、胡萝卜50克、葱姜蒜适量、郫县辣酱适量、糖适量、醋适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。
做法
1、鹌鹑蛋用清水洗净，胡萝卜切成块，水发木耳撕成小朵备用。
2、将鹌鹑蛋放入锅中煮熟，煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分。
3、鹌鹑蛋下入6成热的油锅中，炸至金黄成虎皮状。捞出沥油。
4、锅中留底油，下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱姜蒜炒香。
5、倒入木耳 胡萝卜继续翻炒均匀。
6、加入料酒，酱油，糖，醋，盐和适量的
7、加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味。
8、芶入薄芡，加入鸡精调味即可。
鱼香鸡蛋
食材
鸡蛋3个、木耳、胡萝卜、尖椒、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、陈醋、白糖、料酒、淀粉、鸡精、葱、姜、蒜、花椒粉。
做法
1、木耳提前泡发清洗干净撕小朵，胡萝卜去皮切小块，杭椒切滚刀块。
2、葱姜蒜切碎；郫县豆瓣酱剁碎、准备1勺剁椒。
3、先来调一碗料汁，白糖2勺、陈醋3勺、生抽2勺、料酒1勺搅拌均匀待用，准备一点水淀粉。
4、3个鸡蛋打散并搅拌均匀。
5、炒锅烧热加入略多一些的植物油，倒入鸡蛋煎好后用铲子直接切成大块，盛出备用。
6、另外再加入少许植物油，下入葱姜蒜、花椒粉爆香。
7、下入剁椒和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8、下入木耳、胡萝卜和杭椒煸炒均匀。
9、下入鸡蛋煸炒几下，下入调料汁快速煸炒均匀。
10、最后下入水淀粉，使芡汁明亮，裹在食材上即可关火盛出。
鱼香猪肝
食材
猪肝约350克、尖椒1个、胡萝卜半个、木耳适量、郫县豆瓣酱适量、剁椒适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、淀粉1汤匙、植物油适量、葱少许、姜少许、蒜少许、鸡精1/3小勺。
做法
1、先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。
2、木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。
3、郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。
4、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。
5、煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。
6、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。
7、下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油，下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。
8、下入猪肝快速煸炒均匀，下入尖椒快速煸炒均匀。
9、最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。
鱼香虾球茄子煲
食材
长茄子500克、冰鲜虾200克、泡椒4根、姜15克、蒜15克、香葱20克、黄酒10克、酱油15克、糖20克、米醋15克、盐适量、淀粉适量、蛋清适量。
做法
1、长茄去皮，冰鲜虾去壳、去虾线，剁椒切碎，葱、姜、蒜切末。
2、虾仁放盐，用蛋清和淀粉调成糊倒入虾仁中抓匀上浆。
3、茄子切长条，茄条八成热的油锅炸至金黄色捞出备用，控油。
4、关火，用油的余温将虾仁滑成八成熟。
5、另起一锅倒少许的油，放剁椒小火炒十秒，转大火放入姜末、蒜末煸炒。
6、倒入黄酒和酱油爆香，倒入少许的水，放糖、米醋和盐烧开。
7、放茄子和虾球，大火烧两分钟。
8、勾芡撒葱花出锅，将茄子倒在砂煲里，放在火上煲至开锅即可。
鱼香小土豆
食材
小土豆一斤、小葱花二根、泡红椒3根、生抽二匙、醋一匙、白糖半匙、郫县豆瓣酱半匙、色拉油二匙。
做法
1、新鲜的小土豆。我们把他带皮洗净切成滚刀口。这道菜一定要用新鲜的小土豆来做哟。
2、锅里放平时炒菜那么多的油。把这个小土豆放进去煎至两面黄。
3、锅里留油，放入郫县豆瓣酱。放入煎好的土豆均匀翻炒。
4、准备一个空碗来调鱼香汁。两勺生抽，一勺醋拌少白糖均匀搅拌。
5、土豆里面略放点点的水，倒入这个鱼香汁。倒入切好的泡椒。可以适量的放一点泡椒的盐水。
6、我们把它均匀翻炒，大火收汁。炒到土豆耙软。
7、放小葱花非常的简单美味。
鱼香菠菜
食材
姜少许、蒜2瓣、菠菜300g、泡红辣椒3个、白糖1小勺、陈醋1大勺、香油少许、生抽1大勺。
做法
1、蒜、姜切末，泡红辣椒切碎，将生抽、陈醋、白糖、香油放入小碗中搅拌成料汁备用。
2、用小刀将菠菜红根削去根须，保留大部分根茎，冲洗干净，入开水锅中烫7、8秒左右捞出。
3、迅速用凉水浸泡一下，沥干水份备用。
4、热锅冷油，加入蒜末、姜末炒香。
5、倒入泡红辣椒炒香。
6、加入混合好的料汁煮沸。
7、倒入菠菜翻炒均匀，出锅装盘。
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