正宗大厨做的狮子头，做菜狮子头的做法

肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢?

1、【肥而不腻的红烧狮子头是如何制作的呢？】备料：3分肥7分瘦的猪肉大约800克、荸荠大约150克（没有荸荠可以弄点藕搅碎，藕也没有弄点馒头搅碎，肥而不腻的一个关键点）、葱、姜、生抽、淀粉、老抽、鸡蛋、盐、黄酒和食用油。首先猪肉切石榴籽大小的小粒，嫌麻烦就机器打碎吧，不过口感会差一些。

2、上劲：向肉馅中打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，这样可以使肉团更加紧实。成型：将调好味的肉馅分成几份，搓成圆球状，即狮子头的雏形。炸制：在锅中倒入足够的油，油温升至五成热时，下入肉球，炸至表面金黄，形成外壳，捞出备用。

3、红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠和香菇等材料，做成丸子。做这道菜最重要的就是选肉了，一定要买带7分瘦肉、3分肥肉，肥瘦相间的新鲜肉猪肉来做，剁的时候也不能剁得太细了，要让肉质中间能够保存汤汁。这样做出来的红烧狮子头才好吃。

1、香宫，位于江苏省扬州市邗江区文昌西路472号，以其正宗的狮子头而闻名。老街饭庄，坐落于江苏省扬州市邗江区扬子江北路77号，提供的狮子头历史悠久，口味正宗。锦春大酒店，位于江苏省扬州市广陵区泰州路59号，其狮子头肉质鲜美，深受食客喜爱。

2、在扬州，有很多家狮子头餐馆，其中牛家营子的狮子头堪称一绝。牛家营子的狮子头，远近闻名，颇具特色。主要使用扬州特产走地鸡肉、虾仁、鲜蟹肉等材料，再搭配上清汤、虫草花、金针菇等食材，炖成口感鲜美的狮子头。其肉质鲜嫩多汁，油而不腻，十分美味。

3、扬州老四季饭店作为一家历史悠久的淮扬菜餐厅，老四季饭店以传统风味和地道的家常菜闻名。清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭等菜品深受食客喜爱，价格实惠，味道正宗。三盛宫三盛宫是一家集餐饮、文化、旅游于一体的综合性餐厅，以淮扬菜为主，同时融合了其他地方的特色菜肴。

首先我们准备一块五花肉，做红烧狮子头，千万别用纯瘦肉，不然的话做出来特别硬，也没什么香味。把五花肉清洗干净以后，切成小块状，然后放入绞肉机中，将其绞成肉馅。

红烧狮子头的做法如下：一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

首先在猪肉馅中放1个鸡蛋，然后放一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。将肉剁成肉馅纯肉馅，剁的越碎越好哦，这样口感会更好。用筷子朝一个方向搅打上劲备用，注意一定要向着同一个方向，这一步是为了让让狮子头的口感好。

倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝。1盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时。1在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出。1炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束。

烧水炖煮：在砂锅中加入半锅清水，用文火将水温升至60-70度。轻轻将丸子放入水中，避免破坏形状。去浮沫：水开后，小心打去浮沫，加入三片白菜叶，转小火加盖炖煮，持续三小时。调整味道：炖煮两小时半时，加入适量的盐和胡椒粉，继续小火炖煮至结束。

肉馅加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，摔打上劲，加入10克葱末、10克姜末和山药丁，搅拌均匀，加入食盐和10克生抽，再次搅拌均匀，将肉馅等分，揉成丸子。热锅倒油，油温五成热时下入丸子，外表炸成黄色，捞出沥油。

猪肉洗净剁成小块，放入绞肉机中绞碎，放在碗中备用。荸荠去皮之后也切成碎末，还有葱姜同样切碎，把荸荠、葱姜和猪肉混合。下面把2g盐、2g五香粉、2g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g蚝油、10g淀粉、1个鸡蛋加入肉馅中，最后再来少许香油，将其充分搅拌均匀。

将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。

红烧：将炸好的狮子头放入砂锅或炖锅中，加入足够的水或高汤，以及适量的姜片、葱段、料酒、酱油、糖等调味料。用小火慢慢炖煮，这样可以使狮子头更加入味，肉质更加鲜嫩。收汁：待狮子头炖煮至肉质酥烂，汤汁浓郁时，可以开大火收汁，使汤汁粘稠，味道更加浓郁。

锅中放入食用油，加热至7-8成热，将狮子头放入煎至两面金黄。锅中留少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味。加入适量生抽、酱油、糖、盐，调成红烧汁。将煎好的狮子头放入锅中，加入姜块和少许水，煮开后改小火慢炖25-30分钟，直到狮子头入味。

红烧：在锅中留少量油，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮等香料，倒入足够的热水，将炸好的狮子头放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。收汁：待狮子头炖至入味，汤汁浓稠时，可以加入少量的水淀粉，使汤汁更加粘稠。然后开大火收汁，让狮子头表面裹上一层浓郁的红烧汁。

将切碎的姜蒜放入肉末中，加入适量的盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、蛋液搅拌均匀，腌制20-30分钟，使味道更加入味。加入适量的面包屑搅拌均匀，使肉末更加粘稠。步骤三：制作狮子头将腌制好的肉末用手捏成球形，形状像狮子头。热锅中加入适量的油，将狮子头用中小火煎至两面金黄。