川菜的鱼香味想必大家都特别熟悉，鱼香也是川菜里不辣川菜的代表，鱼香味型是在糖醋味的基础上，加了泡椒末和豆瓣酱。是川菜里非常独特的一种味型，接下来介绍几道鱼香风味菜品，做法简单，鱼香味浓，超级下饭，老少皆宜，大家看看有没有特别喜欢的一道。做法这么好记，有时间下厨做做吧。
鱼香八块鸡
1.鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2.调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。
3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。
4.锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁。收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜。
鱼香兔丝
1.调荔枝味碗汁：碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。
2.绿豆芽洗净去两头，焯水过凉沥干水分。装盘。
3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上，将碗汁淋在上面美味即成。
鱼香蛋饺
1.猪肉剁馅儿，加入盐、味精、清水适量、鸡蛋适量搅匀成肉馅。
2.准备一个鸡蛋和干细豆粉搅成蛋糊备用。
3.再来适量鸡蛋打成蛋液，放入炒勺里煎成蛋饼，包入肉馅儿抹上蛋液封口。
4.五成油温下入蛋饺将蛋饺里的肉馅炸熟，捞出装入盘内。
5.调碗汁：酱油、醋、白糖、盐、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤调匀。
6.锅中留少许油，下入泡椒末，姜蒜米，炒香炒出红油，倒入碗汁，撒葱花，收汁亮油，起锅淋在蛋饺上美味即成。
鱼香豌豆
1.调碗汁：酱油、白糖、醋、味精、盐调匀，再放入泡辣椒末、葱姜蒜末香油调匀。
2.新鲜豌豆用刀划破口子，油温五成热下入豌豆炸制酥脆，捞出凉冷装入盘内。（炸的时候做好防护。）
3.将碗汁淋在豌豆上拌匀即可。
鱼香鸡蛋
1.莴笋切丝，木耳泡发切丝，焯水或者过油。适量鸡蛋打散。
2.炒锅倒入适量油下入鸡蛋焯熟盛出备用。
3.调碗汁：白糖、醋、盐、酱油、味精、鸡精、适量水豆粉搅匀。
4.炒锅下入泡椒末或者豆瓣酱，炒香炒出红油，下入姜蒜末，倒入莴笋丝和木耳丝翻炒，再下入鸡蛋，倒入碗汁翻炒均匀撒葱花，出锅即可。
鱼香烘蛋
1.先来调个糖醋汁，碗中加入盐少许，适量的糖、醋，味精，鸡精，料酒，鸡精，味精搅匀备用。
2.炒锅烧热下油，下打散的鸡蛋煎制成饼，起锅装盘。
3.再起锅烧油，下入适量油，下入泡椒末或者豆瓣酱，姜葱炒香，下入调好的碗汁，大火收浓汤汁，起锅将炒好的鱼香汁倒在蛋饼上即可食用。
鱼香碎滑蛋
材料：鸡蛋、白糖、香醋、盐、酱油、味精、水豆粉、姜葱蒜、色拉油、豆瓣酱末、泡椒末、青椒碎。
1. 将适量鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
2. 白糖、香醋、盐、味精、酱油、水豆粉搅匀成滋汁。
3. 旺火置锅上，倒入适量油，烧熟烧至四成油温，下入鸡蛋液滑炒，炒至断生即可盛出。
4. 锅里加点油，烧热下入豆瓣酱末、泡椒末、姜蒜末炒香炒出红油，下入青椒碎，喷入滋汁，烧至微稠，下入炒好的滑蛋翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
鱼香鸡蛋煲
材料：鸡蛋、泡椒末、豆瓣酱末、白糖、香醋、盐、味精、酱油、水豆粉、色拉油、葱姜蒜。
1. 取一碗。打入适量鸡蛋，搅成蛋液。将盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、调成味汁。
2. 起锅烧油，下入葱姜末、泡椒末、豆瓣酱末炒香炒出红油，喷入味汁，烧至微黏稠，里面可以提前加点辣椒碎即成稠汁。
3. 砂锅置火上，倒入适量油，烧热，再将蛋液下入，小火盖盖焖2分钟左右，倒入炒好的稠汁撒葱花，即可离火食用。
鱼香茄盒（饼）
1.准备一个长嫩茄子，切成加刀片，泡入淡盐水中片刻。
2.适量五花肉剁碎，调入盐、鸡精、味精、姜葱末，料酒，少许淀粉，少许水搅拌均匀，包入茄夹里。再裹上全蛋糊。
3.油温五成热下锅炸至金黄捞出，油温升下入再次复炸捞出装盘备用。
4.锅留底油，下入泡椒末或豆瓣酱，姜蒜葱末炒香，倒入少许鲜汤或者清水，调入盐、糖、醋、酱油，味精，鸡精或者蚝油、适量水淀粉。大火收汁，撒葱花，起锅淋在茄饼上即可。
鱼香肉丝
1.木耳丝、莴笋丝焯水。里脊肉切丝，调入盐、料酒、姜葱水、蛋清少许、水淀粉搅打均匀备用。
2.调碗汁：盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.起锅烧油滑锅，下入肉丝滑散，下入泡椒末、豆瓣酱、姜葱蒜末炒香，接着下入莴笋丝、木耳丝炒匀，淋入碗汁，翻炒均匀，收汁亮油撒葱花即可出锅装盘。
鱼香碎滑肉
1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
2.调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。
鱼香茄子
1.嫩茄子切条，放入淡盐水里浸泡片刻。捞出沥干水分。
2.油温五成热，下入茄子煮熟捞出，沥干油份。
3.锅留底油，下入肉末炒香炒酥炒散也可不加，再接着下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油，下姜葱蒜炒香，倒入糖醋汁（跟上面相同），倒入茄子翻炒均匀出锅装盘，撒葱花即可。
鱼香肉丸
1.猪肉丸炸熟。
2.锅留底油，下入泡椒末或豆瓣酱炒香炒出色，下入姜葱蒜末，倒入碗汁，放入肉丸，翻炒均匀，出锅装盘即可。
鱼香虾仁
1.将虾仁去虾线后洗净，与调料盐、嫩肉粉、料酒各半大匙和水拌匀，腌渍1小时，再入沸水中汆烫至断生，捞出备用；将调料盐、白糖、味精、酱油、料酒、水淀粉、醋、香油各适量混合兑成芡汁。
2.锅中放植物油和红油烧热，炒香泡辣椒末以及姜米、蒜末，加虾仁炒匀，倒入芡汁，放入盐酥花生仁，炒匀后撒葱花即可。
鱼香苦瓜
材料：苦瓜、青柿子椒、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油、姜末、蒜末、葱花、辣椒粉、植物油各适量。
1. 苦瓜洗净去瓤切薄片，柿子椒洗净，去蒂去籽，切细丝。苦瓜、柿子椒分别焯水，捞出，用冷水过凉，沥干后放入盆中，加盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油拌匀。
2. 炒锅放植物油烧热，下姜末、葱花、蒜末、辣椒粉爆香，倒入盆中拌匀，装盘即可。
鱼香白菜
材料：白菜、木耳、胡萝卜、少许里脊肉丝（也可不加）、姜丝、葱粒或末、蒜丝、泡辣椒末、细豆瓣、水豆粉、酱油、味精、鸡精、盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒、水豆粉、色拉油。
1.白菜去叶留帮，切成丝；木耳泡发切丝；胡萝卜洗净切丝。
2.里脊肉丝纳入盆中，加入盐、胡椒粉、姜葱水、料酒、水豆粉、色拉油少许搅匀腌渍码味。
3.取一碗，加入盐少许、白糖、醋、味精、鸡精、酱油、水豆粉搅匀成调味汁备用。
4.锅置旺火上，下入适量色拉油烧至五成油温，下入肉丝滑炒，炒散炒至发白，下入泡椒末、细豆瓣、葱姜蒜炒香炒出红油，倒入以上白菜和其他配菜炒匀，淋入调味汁翻炒均匀，收汁亮油，可撒适量葱花，出锅装盘即可。
鱼香土豆丝
材料：土豆丝、泡椒末、细豆瓣、白糖、保宁醋、盐、酱油、味精、水豆粉、姜末、蒜末、葱末或葱花、色拉油、也可添加木耳、青椒等其它配菜。
1.取一碗，加入白糖、保宁醋搅匀，醋略微盖过糖即可，调入盐少许、酱油少许、味精少许、水豆粉适量搅拌均匀成调味汁备用。
2.锅上火，下入油烧至五成热，下入豆瓣、泡椒末炒香炒出红油，再下入葱姜蒜炒香，下入土豆丝炒匀，炒熟，倒入调好的味汁，炒匀收汁浓稠，可撒适量葱花出锅装盘。
鱼香藕盒
材料：净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精。
1. 莲藕切夹刀片。
2. 藕片夹入猪肉末，拍上干淀粉，下入热油锅中炸熟装盘。
3. 锅中留少许油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁，淋在藕盒上，撒葱花即可。
鱼香炒肝
材料：猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。
1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。
2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。
3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。
4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。
5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
鱼香菜品其实还有很多很多，比如鱼香藕盒、鱼香藕丸、鱼香豆腐、鱼香鸡丁等等。调制方法大同小异，基本相同。掌握好糖醋汁的调配和勾芡技巧。
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