魔芋豆腐的制作方法和步骤，鲜魔芋豆腐详细制作方法

魔芋豆腐怎么做?

食材：魔芋粉71克、食用碱7克。锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。

将魔芋片和大米（或玉米）浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过5 ~ 3厘米。摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。

主料：魔芋豆腐、酸豆角。辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、姜丝、蒜末。锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片。热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。加入水，辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟。

新鲜的魔芋怎么做成魔芋豆腐

准备好新鲜的魔芋洗干净待用。然后将新鲜的魔芋去皮。用调羹剐蹭魔芋磨浆。然后把魔芋浆倒入锅中煮沸。然后用小碗勾兑小苏打混合液。把小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀。接下来要将魔芋浆充分煮熟，装在碗里。最后等冷却以后，切成块保存，魔芋豆腐就做好了。

【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。 【充分搅拌】充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。 【出锅定型】确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。

准备好一个魔芋，清洗干净，如图所示。用刀去皮去除干净，如图所示。然后把魔芋用勺子挖出来，如图所示。把魔芋浆倒入锅里，开始煮开，如图所示。用水勾兑小苏打，如图所示。把勾兑好的小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀，煮开。

一，准备好新鲜的魔芋洗干净待用。二讲新鲜的魔芋去皮儿。三，用调羹夸成魔芋磨浆。四。把魔芋浆倒入锅中煮沸。五，用小碗儿勾兑小苏打混合液。六把小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀。七。要讲魔女将充分煮熟装在碗里。八。最后等冷却之后切成块儿保存。这样魔芋豆腐就做好了。

新鲜魔芋去完皮 放一些清水，用工具磨出然后要用铲子将它弄碎 锅中的水烧开，将磨碎的魔芋用铲子铲入锅中煮，然后放入一些碱（在老家是用草木灰过滤的液体），煮大约30分钟左右就可以。若不会凝固，那就是碱放得不够，再加入些就可以了。

是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。 制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。因此，要掌握好两点：一是要磨细。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。二是加水要适量。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。

鲜魔芋怎么做魔芋豆腐?

1、准备好新鲜的魔芋洗干净待用。然后将新鲜的魔芋去皮。用调羹剐蹭魔芋磨浆。然后把魔芋浆倒入锅中煮沸。然后用小碗勾兑小苏打混合液。把小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀。接下来要将魔芋浆充分煮熟，装在碗里。最后等冷却以后，切成块保存，魔芋豆腐就做好了。

2、需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。 温馨提示： 经过以上几步，鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。

3、准备好一个魔芋，清洗干净，如图所示。用刀去皮去除干净，如图所示。然后把魔芋用勺子挖出来，如图所示。把魔芋浆倒入锅里，开始煮开，如图所示。用水勾兑小苏打，如图所示。把勾兑好的小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀，煮开。

4、新鲜魔芋去完皮 放一些清水，用工具磨出然后要用铲子将它弄碎 锅中的水烧开，将磨碎的魔芋用铲子铲入锅中煮，然后放入一些碱（在老家是用草木灰过滤的液体），煮大约30分钟左右就可以。若不会凝固，那就是碱放得不够，再加入些就可以了。

5、用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。放多半水在大盆里开始磨魔芋，水别倒完了，留点水在桶里好洗魔芋的板子。

6、生魔芋做魔芋豆腐的方法 用料 新鲜去皮魔芋四个 水3000g 碱60g 鲜魔芋豆腐的做法 清理魔芋一定要带手套，要不会中毒，手痒手肿。洗净切块 我做的是加热磨浆，这样水多水少就没太大关系。磨浆后加碱，搅拌。放置四小时。大火烧水，水开后把凝固的魔芋浆，切块放入。大火煮两小时，水少就加满。

鲜魔芋豆腐详细制作方法

鲜魔芋豆腐详细制作方法如下：用料：魔芋豆腐400g、小米椒2个个、青椒1个、大蒜10粒瓣。准备好所有食材。豆腐切块，蒜切末，青红椒切碎。将魔芋豆腐洗净切片焯水2分钟去掉碱味。捞出过凉，锅中热油，爆香蒜末辣椒。加入酱汁。红烧汁配方2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖。

准备好一个魔芋，清洗干净，如图所示。用刀去皮去除干净，如图所示。然后把魔芋用勺子挖出来，如图所示。把魔芋浆倒入锅里，开始煮开，如图所示。用水勾兑小苏打，如图所示。把勾兑好的小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀，煮开。

有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。\x0d\x0a 【可加入辅料】磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。

新鲜魔芋做魔芋豆腐水和碱的比例

1、减水和新鲜魔芋按照5：2的比例来做会好一点。做法如下：食材：魔芋、食用碱。

2、自制魔芋豆腐的碱粉比例一般建议50：1，一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1：7。这样的比例口感适中，不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。

3、一斤鲜魔芋放0.5L-1L的碱和200毫升水。一斤生鲜魔芋可以按照1：0.5的比例添加碱，也就是说一斤左右的魔芋粉可以添加10克左右的食用碱，按照水与魔芋粉7：1的比例调匀，这样做出来的食品口感舒适，更加美味。

4、用料：魔芋果1个、水3000克、食用碱10克。准备材料，带手套洗净去皮切块，（否则手会奇痒无比），正常是一斤魔芋果加3公斤水10克食用碱，把水和食用碱混合均匀备用。可以根据自己习惯增加或减少水，但是食用碱过多就会很苦。魔芋果小块用料理机打成碎泥，越碎越好。

5、一斤新鲜魔芋可以添加10克左右的食用碱，按照水与魔芋7：1的比例调匀 用料：新鲜去皮魔芋四个；水3000g；碱60g；鲜魔芋豆腐的做法 清理魔芋一定要带手套，要不会中毒，手痒手肿。洗净切块 做的是加热磨浆，这样水多水少就没太大关系。磨浆后加碱，搅拌。放置四小时。

6、千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉（或烧碱）=1：0.5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。

煮新鲜魔芋豆腐的方法与诀窍

魔芋片和大米（或玉米）浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过5～3厘米。

煮制时，一般建议将魔芋豆腐放入冷水中加热，水开后转小火煮10至15分钟。如喜欢口感微有嚼劲，时间可稍短；喜欢更为柔软的，可适当延长。方法一：将魔芋豆腐放入冷水，煮沸后转小火。确认熟透的标准是用筷子轻松插入豆腐中心。方法二：水没过魔芋豆腐，煮沸后转小火，同样观察豆腐变软即可。

根据豆腐的含水量而定，含水量越多煮的时间就越长，通常魔芋豆腐需要煮10-20分钟左右，煮至魔芋豆腐有韧性，有弹性即可出锅。如果是火锅魔芋豆腐建议煮5分钟左右再捞出来食用。含水量越多煮的时间就越长，通常魔芋豆腐需要煮10-20分钟左右，煮至魔芋豆腐有韧性，有弹性即可出锅。