鱼香茄子做法?，鱼香茄子家庭做法

在家怎么做好吃的鱼香茄子?

1、准备材料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。

2、先把茄子洗净，切成段后改刀切条。放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油。腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花。

3、鱼香茄子 准备材料：茄子800g，小米辣6根，葱蒜，生抽，香醋，蚝油，白糖，豆瓣酱，食用油。 步骤 茄子切小段加盐泡水十分钟。挤干水分+两勺玉米淀粉嚯匀 步骤 调个酱汁：六根小米辣+两勺大蒜+四勺生抽+两勺香醋+一勺蚝油+一勺白糖。外加半碗清水。三分之一碗清水一勺玉米淀粉备用勾芡。

4、茄子去皮切成条，后装盆备用。锅中倒油烧热，油温六成热时将茄子下锅，炸三十秒捞出。另外起锅，加入少许油，待油热后放入肉末、姜、蒜炒香，放入鱼香泡椒、料酒、高汤、香醋，放入茄子翻炒一分钟，放入盐、味精、白糖翻炒均匀。放入酱油翻炒一分钟，捞出装盘，撒上葱花。

5、把茄子切成自己想要的形状。在茄子上撒上一勺盐。把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右，茄子会渗出很多的水。用手将渗出的水份挤出。一个新鲜的茄子能挤出半碗水。挤过水的茄子明显蔫了不少。将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

版鱼香茄子的做法,家庭版鱼香茄子怎么做好

茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

方法/步骤 三个茄子洗净，切成块状。请点击输入图片描述 加入盐抓拌均匀，腌制10分钟。请点击输入图片描述 挤掉水分，挤的越干净口感越好。请点击输入图片描述 再加入淀粉，搅拌均匀。锅中倒油，油热下入茄子，煎至金黄。请点击输入图片描述 放葱姜蒜、豆瓣酱，炒出香味。

主食材：茄子2个，猪肉100克。配料：油适量，淀粉1勺，生抽2勺，白糖3勺，醋4勺，大蒜适量，辣椒少许。

在茄子上撒上一勺盐。把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右，茄子会渗出很多的水。用手将渗出的水份挤出。一个新鲜的茄子能挤出半碗水。挤过水的茄子明显蔫了不少。将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

鱼香茄子是一道四川菜系的传统名菜，它以茄子为主料，搭配鱼香味的调料制作而成。

鱼香茄子如何烹饪得汤汁浓郁?

勾芡：在茄子快熟的时候，加入事先调好的水淀粉，勾一个薄芡，这样可以使汤汁更加浓稠，更容易附着在茄子上。勾芡后的茄子要迅速翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块茄子上。火候掌握：整个烹饪过程中，火候的掌握非常重要。

勾芡：在茄子快要熟透时，可以加入适量的水淀粉勾芡，这样可以使汤汁更加浓稠，更容易附着在茄子上。出锅前的处理：在茄子完全熟透，汤汁浓稠后，可以加入少量的鸡精或味精提鲜，然后迅速翻炒均匀即可出锅。通过以上步骤和技巧，你可以使茄子更好地吸收鱼香汁，制作出味道浓郁的鱼香茄子。

根据需要调整盐的用量，确保整体口感适中。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠。注意观察汤汁的粘稠程度，达到理想的浓稠状态即可停止加水淀粉。 出锅装盘：当汤汁浓稠且均匀地裹在茄子上时，即可关火。将烹饪好的鱼香茄子装盘，撒上一些葱花进行点缀，增加颜色和香气。

鱼香茄子的制作方法(家常鱼香茄子)

原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。

准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。先把茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。姜1块切末 大蒜2瓣切末 小葱2根切葱花。调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量。

将杭茄切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。

鱼香茄子 准备材料：茄子800g，小米辣6根，葱蒜，生抽，香醋，蚝油，白糖，豆瓣酱，食用油。 步骤 茄子切小段加盐泡水十分钟。挤干水分+两勺玉米淀粉嚯匀 步骤 调个酱汁：六根小米辣+两勺大蒜+四勺生抽+两勺香醋+一勺蚝油+一勺白糖。外加半碗清水。三分之一碗清水一勺玉米淀粉备用勾芡。

食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

先把茄子洗净，切成段后改刀切条。放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油。腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花。

如何在家制作鲜香入味的鱼香茄子?

1、将茄子切成长条，用盐水浸泡片刻，然后沥干水分备用。 热锅冷油，将茄子翻炒至表皮微金黄。 剁成末的姜蒜倒入锅中煸炒出香味。 加入肉末炒至变色。 加入青红椒丝继续翻炒。 倒入适量的料酒提味。 加入适量的生抽、糖、醋继续炒匀。

2、将茄子切成长约5厘米的段，再切成两半，用刀在每段茄子上斜刀划花。 将茄子放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。 在热锅中倒入适量的食用油，将茄子煎至两面金黄，捞出沥油备用。 锅中再倒入适量的食用油，加入蒜瓣和姜末炒香。 加入瘦肉末炒匀，然后加入青红椒丝继续炒匀。

3、主料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。

4、准备调料：鱼香茄子的灵魂在于鱼香汁，通常需要准备蒜末、姜末、泡椒末、葱花、糖、醋、生抽、豆瓣酱等调料。根据个人口味调整比例，但一般以酸甜为主，辣味适中。炒制：锅中留少量油，先下蒜末、姜末和泡椒末炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。然后加入炸好的茄子条，快速翻炒均匀。

5、炒制茄子时，可以先用油炸或者少油煎的方式，使茄子表面金黄，更容易入味。鱼香汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，酸甜鲜辣的味道要协调。快速翻炒可以使茄子更加入味，同时保持蔬菜的脆嫩口感。按照以上步骤，你就可以在家制作出鲜香入味的鱼香茄子了。这道菜色香味俱全，是家庭餐桌上的美味佳肴。

6、调制鱼香汁：鱼香汁的调制非常关键，需要用到泡辣椒、蒜末、姜末、葱花等配料，以及酱油、糖、醋、料酒、水淀粉等调料。这些调料的比例要恰到好处，以平衡酸、甜、咸、辣的味道。