爆炒腰花怎么炒好吃又嫩？这个问题可能困扰了很多喜欢吃腰花的朋友。腰花是猪腰切成的小块，营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素，对补肾、强身有很好的作用。但是腰花也有一个缺点，就是很容易有腥膻味，如果处理不好，炒出来的腰花会很硬、很干、很难吃。那么，怎么样才能把腰花炒得鲜香滑嫩，不腥不膻呢？今天，我就要跟大家分享一个炒粗腰的家常做法，做法有技巧，好吃又解馋，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试。
首先，我们要准备新鲜的猪腰两个。在买猪腰的时候，要注意挑选颜色鲜红、表面光滑、没有血水的猪腰，这样的猪腰比较新鲜，口感也比较好。把猪腰洗干净后，用刀像这样从猪腰的中间片开，然后再把猪腰上面的筋膜去掉。这个筋膜是造成腥味的主要原因之一，一定要用刀慢慢地片干净，在操作的过程中一定把刀拿稳，防止伤到手。
下面开始改刀，切成腰花。首先采用斜刀的方式切至腰花2/3的深度，这一步必须慢点切，不要把猪腰切断。然后把猪腰横着平放，用直刀切法切进猪腰2/3处，每一刀的间距也是三毫米，在切至第四刀时将猪腰切断。这样切出来的腰花会呈现出一种特殊的形状，叫做“菊花”，看起来很漂亮。把切好的猪腰放入盆中备用。
接下来是处理猪腰最关键的一步：去除腥味。在盆中放入食盐一勺、适量的料酒和清水，用手慢慢地抓拌均匀。这样可以有效地去除猪腰中残留的血水和杂质，并且让盐和料酒渗透到猪腰里面，中和腥膻味。抓至猪腰表面起粘后，放入适量的清水，多清洗几遍，清洗至水不再浑浊，猪腰表面鲜亮，再看不见血色，即可捞出控水。把猪腰的水一定要控干净一点，这样在腌制和炒猪的时候更容易入味。
下面来准备炒猪腰的配料。把青椒清洗干净，切成块。今天我炒的是不辣的猪腰，喜欢吃辣的可以放入辣的辣椒，比如小米辣、泡椒、朝天椒等，根据自己的口味来选择。洋葱切成块，可以去腥增香，还可以增加甜味。红辣椒少许，切块，配颜色，让菜肴更加美观。大蒜稍微多一点，拍破后剁成蒜泥。蒜泥分两次放入，这样炒出的猪腰腥味很小，香味很足。
下面来调制炒猪肉的料汁。碗中放入一半的蒜末、少许的盐、鸡精、味精、花椒粉（去腥）、料酒、蚝油一勺（增鲜）、海鲜酱一勺（增香）、一品鲜酱油适量（提色）、生抽适量（提咸）、陈醋稍微多点（去腥提鲜）、少许白糖（和味）、一勺淀粉（勾芡）、适量的老抽（上底色）、适量的清水。把料汁搅拌均匀备用。
下面来腌制猪腰。把控干水分的猪腰放入盆中，放入少许的盐、胡椒粉、少许的白酒（去腥）、少许的老抽（上颜色）、淀粉适量（锁住水分），让炒出的猪腰吃着更滑嫩。用手向着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟左右，让猪腰充分吸收调料。
准备好了所有的材料和调料，下面开始烹饪。起锅先把锅烧干，用色拉油滑下锅，防止炒猪腰的时候沾锅。起锅后放入稍微多点的油，油温烧至五成热，开中火，下入猪腰快速地推散。这个过程叫做“滑油”，目的是让油包裹住每一片腰花，使其更加光滑柔软，并且保持原汁原味。滑至大概20秒即可倒出控油。切记不要滑得太老，否则会影响口感。
锅中留少许的油，下入青红椒、洋葱块先炒出香味。切记不要过油，会失去很多的香味。放入剩下的一半蒜末，炒香后放入猪腰，开中火翻炒五秒钟，让猪腰和配料充分地接触油和火，炒出香味。炒匀料头后，倒入提前兑好的料汁。料汁下锅后，先静置五秒钟，让猪腰吸收汁水，然后开大火，快速翻炒几下，让料汁均匀地裹住每一片腰花，并且收干汁水，炒出锅气。这个时候，你就可以闻到一股酱香扑鼻而来，让人垂涎欲滴。炒出香味后，即可出锅装盘。
一道非常美味、制作又简单的家常炒猪腰就制作完成了。你看，这盘腰花颜色鲜艳、形态各异、光泽诱人，青红椒和洋葱增添了层次感和食欲。吃一口，你会感受到腰花的鲜嫩滑爽、不腥不膻、入口即化，配上酱香浓郁、咸鲜适口的汁水，真是一绝。这道菜不仅好吃，还有很好的营养价值，可以补肾强身、健脾开胃、增强抵抗力。老少皆宜，适合家庭聚餐或者朋友聚会。
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