不放生抽不放酱，干锅包菜这做法脆口入味，和饭店一个味儿

不放生抽不放酱，“干锅包菜”这做法脆口入味，和饭店一个味儿！

大厨分享“干锅包菜”做法，不放生抽不放酱，1味调料代替！

我家有一位鲁菜大厨就是我公公，他从事厨师行业30多年，极热爱美食，公公手里除了拿手的各种鲁菜以及家传的“汆丸子”以外，还特别喜欢研究其他好吃的家常菜，尤其是少放“料”，味道还能鲜美的做法。

据公公说，婆婆和他结婚30多年来，最爱吃的菜一直没变过，那就是包菜。不论是包菜丝还是包菜炖肉，哪怕是炖到没魂儿的“熬包菜”，婆婆也能吃出美味的感觉，我甚至怀疑她吃的不是菜，是爱。

不过话说回来，共工作的菜确实好吃，不光是用料问题，火候更是最大的技巧，因为家有厨师，知道厨房里的各种增料，所以我家做的干锅包菜，一般不会放过多的调料，能用最少的调料做出最好吃的菜品才是好菜，关键是掌握好菜的口感程度。今天就把我家的“手撕包菜”分享给朋友们。

【手撕包菜】

【食材】：包菜半颗、五花肉适量、葱一段、食盐一勺、糖一勺、干辣椒2个、蒸鱼豉油1勺。

第一步：

手撕包菜好吃的第一个秘诀就是顺着它的结构撕下来，撕成小块备用，这样好入味，口感更好。

第二步：好吃的第二个秘诀就是肉的选择。选择肥瘦相间的五花肉最适合不过，把肉煎到表层微焦的时候，口感最好。然后放入葱段和干辣椒进去提香。

第三步：放入控好水的包菜进去翻炒时，一定要控制好火候，这也是好吃的第三个秘诀，一定不要太大火，包菜容易炒焦，中火炒到发软就可以了。

第四步：加入一勺盐、一大勺蒸鱼豉油以及一小勺糖进去翻炒入味，立马关火，又脆嫩又鲜甜！

简单四步做好一道菜，没有多余的调料，但是该有的味道都到位了！

蒸鱼豉油有一股海鲜的鲜甜，是其他生抽代替不了的味道，这也是为什么清蒸菜一定少不了他的原因了。

很多大厨炒清蒸的菜都用蒸鱼豉油代替生抽，好吃又出味！